卤干子怎么卤好吃
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卤干子怎么卤好吃,在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑,而且生活中的美食也是各式各样的,不同的食物也有很多种不一样的做法,以下卤干子怎么卤好吃。
卤干子共5个步骤,需准备食材:豆干1袋、姜适量、卤料包1袋、蒜适量、老抽适量、清水适量、盐适量。以下是卤干子的详细操作步骤:
操作/步骤
焯水
白豆干冲洗干净后放入冷水锅中,加半勺盐焯一遍去豆腥味。
煮卤料包
准备另一口煮锅,倒入适量清水后,把卤料包和姜蒜块放入大火煮开。
加入适量老抽
加入适量老抽,继续中小火煮出五香味。
煮5分钟左右
煮5分钟左右,把焯过水的豆干放入,卤水约盖过豆干为宜。
焖1个小时
待煮开2-3分钟后加入适量盐,小火煮开关火;盖盖焖1个小时,吃的时候捞出切条即可。
卤干子的做法
食材
卤干子 适量
香菜 适量
香油 适量
醋 适量
白糖 适量
鸡精 适量
盐 适量
蚝油 适量
大蒜 适量
方法/步骤
卤干子清洗干净,香菜理好清洗干净。
卤干子沥净水分后,再切成薄片放在汤盆里备用。
锅中放入清水炒开,放入香菜烫上一分钟,再过一下凉水,切成香菜碎。
大蒜去皮后清洗干净,再切成细一点的蒜末。
准备好的`香菜碎和蒜末都放入汤盆中,再调入蚝油、盐、醋、白糖、鸡精,再淋上一些香油。
充分地搅拌均匀,就可以装盘了,吃起来非常地清爽可口。
END
注意事项
香菜烫过之后 ,再过一下凉水,可以使香菜保持碧绿的颜色。
喜欢吃麻的朋友可以加上点花椒油,喜欢吃辣的也可以加上点辣椒油。
卤干子的做法。
1、卤干子的做法
卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。
1、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味。
2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器;
3、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML;
4、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉。
2、卤干子的做法
将买到的薄豆腐先切成长方块(约为8*5厘米),然后放在开水中煮1分钟后捞出空水,再将花椒、盐一起放在锅中,放入水煮开后,关火,将豆腐块泡在花椒水中腌制,半天后即可食用。清淡美味。
将豆腐块切成方块,然后放在油锅中先进行炸制,豆腐两面都炸制成金黄为止,然后捞出空油,将花椒、八角、盐、酱油、茶叶放在煮锅中煮成卤料,再将炸好的豆腐放在卤料中,半天后即可食用。
还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好,然后与大料包、酱油一起放在锅中,用水煮沸后,关火,将以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在卤汁中进行煮2分钟后关火,凉后1~2小时直接可以食用。
无论以上怎样的方法调配卤汁后,都要经过一段的泡制,最简单的方法就是将豆腐切成方块后,直接用酱油和水(1:1)煮沸1分钟后泡制,大约也需要半天后可直接捞出食用。为快速卤汁豆腐干食用,可以直接将豆腐切成条形,直接放在以上卤汁中煮沸卤汁,也可以经过炸制后,再切成条形进行3~5分钟用以上卤汁煮沸卤制,这样可关火后稍凉直接食用。
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