打卤面怎么做
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你们知不知道打卤面怎么做吗?炎热的夏季里,吃上一碗打卤面实在是爽,面条是我们北方人家最重要、也是最喜爱的面食之一,那么打卤面怎么做呢?下面就和小编一起来学习一下怎么做打卤面吧。
打卤面怎么做1
一、家常打卤面的做法
三种干菜(黄花菜、香菇、木耳):提前2小时以上,洗净,泡发。泡黄花菜、香菇的水不要倒掉,留着做卤子打底用(泡黑木耳的.水不要)。黄花菜用手撕成条,香菇、木耳切丝。
淀粉:加入清水没过淀粉,浸泡20分钟以上,得到水淀粉。
葱切碎,爆锅用;蒜切末,直接拌面吃。
爆锅
中火,热锅热油,下葱花,爆出香味;
倒入三种干菜,翻炒几下。
加汤、调味
倒入泡发黄花菜、香菇的水;
加老抽2勺、生抽3勺,盐根据个人口味添加。
勾芡
水开之后,淋入水淀粉,少量多次,并不断用勺子搅拌,煮至卤子粘稠,表面冒大泡。
泼蛋液
卤子煮至粘稠,冒大泡时,在表面泼洒上蛋液,关火(蛋液要均匀,成片絮状)。
过水面条+蒜末
另起一锅,煮熟面条后,捞出面条,凉开水中过一下,再放入面碗中(可去掉多余的面粉,以免吃的时候黏成一团)。
淋上卤子,加点蒜末,不要拌开,挑起来的面条挂着卤子吃(可以根据个人口味滴上几滴香油)。
打卤面怎么做2
一、打卤面的做法
买的成品挂面,锅中加入适量的水,大火烧开,下入挂面,注意用筷子轻轻将挂面划开,防止粘连。
下入挂面后煮开浇冷水,再煮开再浇一次冷水,大约半碗水,第三次煮开捞出恰到好处。
煮好的挂面捞出,迅速过冷水。
之前做好的肉末芥菜卤
捞出的挂面直接装入碗中,浇上肉末芥菜卤,OK!可以开餐了。
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