蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢
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蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢,蔬菜是我们常见的一种食物了,大部分的蔬菜都具有高营养,我们平时都会去超市购买蔬菜,新鲜的蔬菜才是我们的选购标准,为大家分享蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢。
蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢1
常温保管法
像南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等这样有坚硬外壳或者果肉比较坚实的蔬菜可以常温保存。只需保证温度变化不大,通风情况与湿度适宜即可,没有什么特殊要求。
冰冷水处理法
我们都知道,大部分植物吸收二氧化碳,释放出氧气,但是对于已经成熟走向变质的蔬菜来说就不是这样了,反而会释放出大量二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、莴苣这样的菜品千万不能密封储存。在水池放满冰水并将蔬菜浸泡其中,温度大约降个七八度就可以把水分沥干放进冷藏库储存了。
冷盐水处理法
叶菜类菜品极易丧失水分,但是又很脆弱,如果直接放在冰水里会有冻坏的可能。所以要先放在预冷槽中,用8摄氏度水降温,然后再投入盐浓度为百分之一的零度水槽中,再拿出用零度水冲洗盐分即可。这样处理可以让叶菜类商品具有较长的保鲜期。不易变质。需要注意的是,不要把叶菜蔬菜放在冷水里时间过长,不然也会冻坏的。
复活处理法
复活处理法顾名思义,就是把像葱、大白菜及叶菜类等蔬菜放在水中使其吸收水分,看起来饱满。原本毫无朝气的蔬菜顿时像刚从地里摘的一样新鲜。芥菜、水菜茎的根部放在水中,让根部吸收水分效果更好,避免了叶子水分蒸发导致更多水分的流失。如果没有这个条件,在根部喷水,或者使用喷雾器都可以。
直接冷藏法
这种方法适用于已经在工厂处理过的商品,超市进货后直接贴价标售卖即可。可以放入冷藏柜直接供消费者选购。
散热处理法
一些水果在运输过程中会释放出大量二氧化碳,使得车内箱内温度激增,所以要尽快开箱处理,马上散热,避免食品腐坏粘连。降温过后常温保管即可。
总之,蔬果在进货后都要第一时间降温,可以说,高温就是生鲜的最大敌人。不光要在物理方面予以处理,硬件设施例如冷藏柜等也要准备齐全。保护水分,避免流失,根部朝下,不要磕压。空气流通,干燥,阴凉的环境最适宜存放果蔬,同时也要保持室内水分,可以在蔬菜上盖上吸水性比较好的麻布,既保温又避光,还能吸收多余水分,可以说是仓储必备了。
蔬菜店的`蔬菜怎么保鲜呢2
一、冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200升),再将果蔬浸泡其中,使果蔬温度降7-8℃,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
二、冷盐水处理法
叶菜类可用此法处理,其处理步骤如下:
放在预冷槽处理,水量200升,水温8℃,将果蔬预冷及洗净,时间为5分钟。
放入冷盐水槽,水温0℃,盐浓度1%,时间5分钟。
放入冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收之盐分。
果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害。
三、复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果蔬适时地补充水分,重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水分。然后放入空间较大的容器中,使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中,使根部充分吸收水分,复活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。
五、常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可。
蔬菜店的蔬菜怎么保鲜呢3
采购蔬菜时就要保持新鲜且排列整齐
这不仅方便了顾客方便地选择蔬菜,也不能为了反复选择货架上的蔬菜而使其不新鲜。为了避免灰尘和水对蔬菜新鲜度的影响,超市工作人员也要及时清理货架,整理蔬菜时戴上塑料薄膜手套,注意轻拿轻放,以避免损坏蔬菜。
及时清理损坏的蔬菜
这样可以节省货物的损失。不能出售的蔬菜可以报告为损坏。可以把一些新鲜蔬菜用保鲜膜包起来,贴好价签。并放置在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏陈列柜中,以避免新鲜蔬菜失水,抑制水分蒸发,防止缩水,达到保鲜的目的。顾客也可以直接拿东西。
浇水是最简单便捷的方法
因为有足够的水来保持蔬菜的美丽,但随着水分的蒸发,它们会失去营养。浇水的好处可以避免蔬菜脱水和折称。但对消费者来说,除了增加蔬菜的重量外,蔬菜本身的营养价值也会降低。
但是,如果不喷水,蔬菜会自然脱水,导致发黄、萎蔫等。很多超市使用喷雾设备增加蔬菜的含水量。因为喷雾可以长期为蔬菜提供水分,所以比浇水要好。浇水和喷雾是比较自然的保鲜方法,因为如果有足够的水分,蔬菜就会处于“生长”状态,但由于它们已经脱离根系,保鲜期不会太长。一般适用于销售当天清仓的蔬菜。
冷柜保鲜
对于蔬菜来说,采摘后的蔬菜主要面临脱水问题,这主要是由于环境温度过高或干燥所致。对于蔬菜来说,温度越低,就越容易保持其营养和水分。另外,冰箱内高湿度的冷空气可以避免蔬菜干燥和水分流失。
陈列柜是超市中最受欢迎的冷柜产品。它不仅能为蔬菜提供低温环境,而且具有良好的展示效果。
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