猪血的做法大全家常菜
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猪血的做法大全家常菜,猪血的吃法太多了,煎炒烹炸,焖溜熬炖无一不可。不过一般来说,家常的做法还是比较多的体现在炒和炖上,下面就来看看猪血的做法大全家常菜。
猪血的做法家常菜1
黄花菜煮猪血
主料:猪血 (500克)黄花菜干品 (10克)水发香菇 (50克)火腿肉 (50克)青蒜 (50克)
调料:油 (适量)盐 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)辣椒 (适量)花椒 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)
1、黄花菜泡发后放入沸水锅中焯熟,然后多漂洗几次。
2、葱姜蒜切碎,辣椒切段,青蒜洗净切小段备用。
3、把买回来的猪血放入沸水锅中焯一下。
4、炒锅上火,冷油放入花椒、辣椒炒出香味,再放入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。
5、放入葱姜蒜炒香。
6、倒入一大碗水煮沸,放入料酒、酱油。
7、放入洗净切好的香菇。
8、放入切好的火腿肉。
9、放入黄花菜和猪血煮五分钟。
10、放入青蒜放少许鸡精翻煮均匀即可关火食用。
小窍门:
1、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒等调品味放个人的口味放入。
2、黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故吃之前先用开水焯一下,再用凉水多漂洗几次。
猪血炒豆干
主料:猪血 (适量)豆干 (适量)
调料:木耳 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)干红椒 (适量)绿尖椒 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)盐 (适量)
1、准备泡发木耳,猪血。
2、猪血切成条。用水清洗一下捞出。
3、白豆干同样切成条状,放淡盐水中泡一会,捞出后沥水。
4、将豆干吸净水份,放入约七成热的油中炸一下。
5、炸两分钟左右捞出沥油。(豆干不易上色,所以还是白色的,这时的豆干内部还是很嫩的)另起锅,放入少许山茶油。
6、油烧热后,放入葱蒜干红椒。
7、加入猪血。
8、加入炸好的豆干略翻炒。
9、加入黑木耳。
10、加入适量盐。
11、加入少许尖椒条。
12、翻炒均匀后关火加入鸡精调味。
小窍门:
1、豆干切好后先在淡盐水中泡洗一下,可防止油炸时粘锅。
2、猪血切好后冲洗后一下,可在炒时防粘锅。
猪血的做法家常菜2
热拌猪血
1、郫县豆瓣剁碎,豆豉剁碎,泡椒切碎,葱姜蒜切末。
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2、锅内放油烧热,下郫县豆瓣,豆豉,泡椒炒出香味,下一半的葱姜蒜炒香。
3、加入清水,调入盐,胡椒粉,料酒,大火烧开后小火炖几分钟制成红汤。
4、将猪血清洗干净,切成小方块放入红汤内,大火烧开后保持小火炖2分钟,捞出猪血到大碗中。
5、另取一个小碗,先加入小半碗红汤,在放入酱油,醋,辣椒油,另一半葱姜蒜末,少许糖,花椒粉,胡椒粉,油炸花生,芹菜丁拌匀即可。
总结起来,就是做猪血第一个好吃的条件,就是将猪血适当的先加一点底味。比如加入红汤里汆一下。再比如事先汆一遍水,水里放些盐。猪血过水的时间很短,还不足以老化就已经入味了。这样再加工,就既嫩滑又入味了。
家常菜猪血炒韭菜
1、韭菜清洗干净切段,葱姜蒜切末待用。
2、猪血切0.6厘米左右的薄片,洗净碎血沫,泡入清水中,清水中加少许盐和料酒。
3、锅里下猪油烧热,葱姜蒜爆香。将猪血控水倒入,大火轻轻翻炒小心破碎。加盐,料酒,生抽,少 许糖调味。
4、锅内加少许清水,大火炖一分钟。加入韭菜炒软,勾芡即可出锅。
这是道典型的家常快手菜,下锅到出锅只用一分半钟。想要猪血滑嫩,必须加快烹饪速度。趁猪血一不注意就把它烧熟的'同时,又能保持它的滑爽。但由于入味不够,必须需要补味。
这时候,勾个芡就可以让汤汁完全的趴在猪血上,在保持滑嫩的同时,还给猪血以浓厚的滋味。所以,猪血好吃的第二个秘诀就是大火快炒后勾芡。
猪血蔬菜肉粥(宝宝的最爱)
原料:雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块
做法:
1、瘦肉洗净剁成沫,越碎越好。
2、猪血1块切成小丁,将芹菜洗净,切成碎末。
3、将米粉调成糊状,倒入肉沫,猪血丁,蔬菜泥搅拌均匀。
4、将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右,就可以出锅了。
菠菜猪血汤(宝宝的最爱)
原料:新鲜菠菜500克、猪血250克、盐。
做法:
1、菠菜洗净,切成段。
2、猪血切成小方丁,猪血先入锅加水煮开,然后加入菠菜稍煮,放入盐、味精调味即可。
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