新手学做面包
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新手学做面包,很多的人都想培养一门兴趣爱好,但我们知道,不管学什么都是需要一个带你入门的方法,然后再勤加练习,但很多人都找不到入门的办法,以下是关于新手学做面包。
新手学做面包1
首先将面粉铺在桌子上,左右挖两个小孔;
然后小孔中放入酵母,加水慢慢用手搅拌; 另一小孔中加盐,手揉面团,直到面团表面光滑,而且不沾台面(面团的最终温度在23~25摄氏度);
继续把揉好的面团放入盆中,常温下醒发30分钟~1小时; 第一次醒发结束,面团已开始胀发,表面光滑且可清楚看到面筋组织起膜;
接着将面团切分为350克的小块面团;
用塑料薄膜将面团盖好,在室温下醒发20~30分钟;
第二次醒发结束后,将分好的面团揉搓成55厘米的长条,放在铺了烤盘纸的晾网上;
然后放入醒发箱中进行第三次醒发,这个阶段持续1小时~1.5小时;
第三次醒发结束后,法棍已经胀发变得圆润。将法棍从醒发箱中取出并划5道刀口;
放入已经预热到250摄氏度的烤箱中烤制20分钟即可;
基础法棍的成品图。
面包,是用小麦等粮食作物磨粉制作,以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。以小麦粉为主要原料,与酵母、鸡蛋、油和果仁,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等程序制作而成的焙烤食品。
面包按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类;按用途可分为主食面包和点心面包两类;按口感可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类。欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包,对于国人来说,面包往往不过是种零食。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。因此同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。
面包是人类食品中营养素含量最完全的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,不会对胃肠造成损害,在日常生活中颇受人们喜爱。
新手学做面包2
取出一个盆子,将其擦干,不要带水。
取出六个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离,并将蛋清倒入盆子中。
用打蛋器搅拌蛋清,搅拌的过程中分三次加入白糖,一直搅拌成泡沫状;
取出一个大碗,加入三个蛋黄,半盒纯奶,一勺白糖,半勺食用油,适当面粉加入搅拌直至糊状。
第3步得到的搅拌后的蛋清分三次加入第4步中,并每次用筷子搅拌均匀;
取出电饭煲,刷上一点食用油,防止粘锅;
第5步得到的材料倒入锅中,震动锅使其不带气泡,尽量不要沾锅边上。
然后,加入枣干(切成小块),葡萄干,并均匀撒入锅中;
将电饭煲调制蛋糕挡,设置为50分钟;
时间到了之后,过一会儿慢慢开锅盖,防止面包陷下去。
最后效果:
最后的出锅效果如下:
新手学做面包3
新手学做面包必知的12个常见问题
1、出炉后的面包体积小是怎么回事?
①酵母用量不足,或酵母用量过多而用糖较少,酵母过于陈旧或储存温度太高导致酵母活性降低,新鲜酵母未经解冻就直接使用。
②面粉储存太久或太新鲜都会导致面包体积小,面粉筋度太弱或太强也会导致这样的`结果。
③面团含盐量、糖量、油脂或牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水或硫磺水,以及含有亚论摩尼亚气等原因。
④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。
2、为什么出炉后的面包体积大?
①面粉质量差,盐量不足。
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。
3、为什么出炉后的面包表皮太厚?
①面粉筋度太强,面团量不足。
②油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多。
③发酵太久或缺淀粉酵素。
④湿度、温度不正确。
⑤烤盘油多。
⑥受机械损害。
4、为什么出炉后的面包表皮有气泡?
①面团软。
②发酵不足。
③搅拌过度。
④发酵室湿度太高。
5、为什么出炉后的面包表皮裂开?
①配方成分低。
②老面团。
③发酵不足,或发酵湿度、温度太高。
④烤焗时火力大。
6、为什么出炉后的面包表面无光泽?
①缺少盐。
②配方成分低,改良剂太多。
③老面团,或撒粉太多。
④发酵室温度太高,或缺淀粉酵素。
⑤焗炉蒸气不足,炉温低。
7、为什么出炉后的面包内部有空洞?
①刚磨出的新粉。
②水质不合标准。
③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。
④搅拌不均匀,过久或不足,速度太快。
⑤发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确。
⑥撒粉多。
⑦烤焗温度不高,或烤盘大。
⑧整形机滚轴太热。
8、为什么出炉后的面包易发霉?
①面粉质劣或储放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③面团不软或太硬,搅拌不均匀。
④发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气。
⑦包装、运输条件不好。
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖?
①使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良。
②面团太硬。
③发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素。
④焗炉蒸气少,或火力太高。
10、为什么出炉后的面包表面有斑点?
①奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒。
②发酵室内水蒸气凝结成水滴。
11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅?
①水质硬度太低。
②面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足,改良剂太多。
④撒粉太多。
⑤发酵室湿度不高,焗炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够。
⑥搅拌不足。
12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹?
①面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多。
②改良剂、油脂用量不当。
③烤盘内涂油太多。
④发酵湿度大或发酵效果不好。
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