学做蛋糕教程
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学做蛋糕教程,很多人都是比较喜欢吃蛋糕的,“蛋糕”这个名词感觉就是莫名的被贴上了做法很难的标签,但其实只要掌握详细的配方,做起来也并没有想象中的那么复杂哦,下面是学做蛋糕教程。
学做蛋糕教程1
1、首先需要的材料有低筋面粉(100g)、食用油(75g)、牛奶(130g)、白醋(5g)、白糖(80g)。
找一个无水无油干净的盆,往盆里打5个鸡蛋进去,然后把蛋黄和蛋清分开装在盆里。
单独往蛋黄盆里加入食用油(75g),加入牛奶(130g),加入低筋面粉(100g)
一直搅拌至均匀细腻无颗粒状态
2、下来打发蛋清,往里面加入5g的白醋,加白醋可以去掉蛋腥味。这个容器必须无水无油,要不然不容易打发
然后把白糖(80g)分三次加入蛋清盆里面,分3次来打发
第一次打发到里面全是泡沫的时候,往里面加入3分之1的白糖继续打发
再分别加第二次白糖,和第三次白糖来打发
最后把剩下的白糖都加进去高速打发,家里如果没有打蛋器,手动的话大概得半个小时左右
最后打发到上图这种状态,用打蛋器把蛋白挑起来也不会弯曲倒下,说明蛋白就打发好了。
也可以把盆直接倒扣下来,里面打发的蛋白也不会掉下来。
3、下来把打发的蛋白分几次加入这个蛋黄液碗里,用铲子这样左右翻拌。这里翻拌的时候不要太用力,不要使劲搅拌,不然做的蛋糕很容易塌陷。
最后翻拌好后直接倒入蛋糕模具里
放进烤箱里面面烤,烤箱先提前200度预热5分钟。然后模具放进烤箱里面烤,上下温度设置130-135度,时间设置为45分钟。
时间到,把蛋糕拿出来倒扣在篦子上面,放凉后再脱模
这个就是刚才脱模的蛋糕,这个可以看出来特别的松软。切开大家看看
学做蛋糕教程2
【自制蛋糕】
【制作食材】低筋面粉,食用油,鸡蛋,白糖,玉米油,白醋
【方法及步骤】
1、首先在对面粉进行购买的时候,一定要采用低筋面粉来对蛋糕进行制作,如果是采用其他面粉制作蛋糕的话,蛋糕是很难让其制作蓬松的。如果没有低筋面粉的话,也可以采用一般面粉,加入适量玉米淀粉将其搅拌均匀,也可以得到低筋面粉,比例为3:1。
面粉准备好以后,需要准备4个鸡蛋,将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,并分别装入碗中备用。
2、准备好的鸡蛋黄呢,需要往里面加入20克的白糖,将其和蛋黄搅拌均匀,喜欢吃甜一点的朋友,可以多加入一些白糖,然后往里面再加入40克的牛奶以及40克的玉米油,并加入100克的低筋面粉,将其搅拌成细腻无颗状的面糊状。
准备好的蛋清呢,需要往里加入15克的白糖,以及两滴的白醋去除一下鸡蛋中的腥味,并准备打蛋器对蛋清进行搅打,直到蛋清被搅打出鱼眼泡为止。然后再加入15克白糖,继续将其搅拌打成小细泡,最后再加入10克白糖,将其搅打成白色的奶油状泡沫。
3、准备好以后的'蛋白霜呢,需要将其分三次加入到准备好的蛋黄面糊当中,蛋包霜进行加入以后,不要用顺时针搅拌的方式对其进行搅拌融合,而是要用翻拌的方式,将蛋白霜完全翻拌至面糊中。搅拌容易让蛋白霜消泡,那样做出来的蛋糕就不蓬松了。
准备好以后的面糊呢,需要将其倒入一个大一点的容器中,并轻轻地对其进行震动几下,然后呢,准备一个蒸锅,大火将锅中的水烧上汽以后,把准备好的蛋糕糊直接放入到蒸锅当中,并往其表面盖上一个盘子,然后对其进行蒸制半个小时,即可出锅脱模进行食用。
【小贴士】
1、在对蛋糕糊进行准备的时候,一定要记住不要用搅拌的方式对其进行处理,这一步一定要牢牢记住。
2、蛋糕在对其进行蒸制的时候,一定要让其牢牢封死,不要让其内部的气体流出,这是蛋糕不塌陷的关键。
3、采用蒸锅的方式对蛋糕进行蒸制,可比电饭锅好使用多了,可别傻乎乎的再使用电饭锅了,这样做出来的蛋糕还不焦糊。
学做蛋糕教程3
原料:鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法步骤:
第1步、先准备好所有的材料
第2步、鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用
第3步、先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
第5步、再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
第6步、再把蛋黄倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
第8步、蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
第9步、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
第10步、再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
第11步、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很细腻的
第13步、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
第14步、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
第15步、将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
第16步、混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流程序140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
第18步、出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
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