鹅肉怎么去腥
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鹅肉怎么去腥, 鹅肉富含蛋白质和多种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,有利于人体健康。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,但做不好,会有土腥味。那么鹅肉怎么去腥?
鹅肉怎么去腥1
最常用的去腥方法:鹅肉去腥,最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。
用去腥料包:可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包,放里面炖煮。这是最省时省事的方法。
加调料腌制去味:先将鹅肉放入盆中,加清水浸泡出血水,然后捞出来控去水分,再放上大葱、姜片、花椒,倒上料酒,撒上细盐,腌制一两个时辰。
用醋和淀粉:同上,先将鹅肉放入盆中,加清水浸泡出血水,然后捞出来控去水分,撒上适量淀粉,再倒入一些醋,调和匀净。还可根据自己口味,放少许白糖进去,味道更佳。
用啤酒:啤酒鸭是很著名的美味佳肴,其同样适合于鹅。在做鹅肉的时候,适当地加些啤酒进去,再放点冰糖,去除腥味的同时还提香。
放橘子皮或者柠檬汁:先将鹅肉泡洗处理好,在炖煮的时候,可以加进几块橘子皮或者柠檬汁进去,也能去腥提味。
鹅肉、鸭肉不同于鸡肉,最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥;其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅,
第1步很多人就做错,难怪鹅肉腥柴,大厨解锁正确做法。炖大鹅,最佳的锅具当然是大铁锅,这种最原始的烹饪锅具,恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。
鹅肉斩成中块,一定不能直接就进行炒制,第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡,彻底浸除鹅肉里面残存的血污,才能达到最大程度的去腥。要不,大量血污残存在鹅肉里面,再怎么炖煮,都有一股很浓重的土腥味。
浸泡好的鹅肉块,还要进行关键的`第2步 、 焯水。切记,焯水时一定要凉水下锅,通过缓慢的升高温度,在热力作用,再次逼出鹅肉里面残存的深部血污,再一次去除腥味。
鹅肉煸香后,一定要倒入热水进行炖制,而不能添加凉水,这也是去腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖炖煮,借助于料酒的挥发性,带走残留的腥气,最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后,调成中火,才能进行调味,如果盐放入的过早,鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。
鹅肉怎么去腥2
生姜和黄酒可以去腥。
准备材料:鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
1、鹅肉洗净剁成大块备用。
2、鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用。
3、葱洗净打结,姜洗净切片,然后准备好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料,
4、起锅放2茶匙食用油,然后放入大约25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色后,放入焯过水的鹅肉,翻炒至上色,然后加入香叶、八角等香料。
6、把炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,再加入老抽、生抽、食盐、花雕酒。
7、把高压锅置于火上,不要盖锅盖烧沸后煮2~分钟,然后盖上锅盖,转小火炖25分钟。
8、完成。
鹅肉怎么去腥3
鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥,也可以用去腥的料包。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收
铁锅烧鹅之步骤
1、首先把鹅清洗干净(鹅表面毛比较多,所以要多清洗几遍才行,如果不好去除表面毛可以用火燎),剁成块状放在旁边备用
2、然后把剁好的鹅放入水中,加入适量的盐给他抓拌一下(这一步是为了去除鹅本身的一部分腥味),大约一分钟后倒出控干水分
3、接着铁锅内加入清油,下入鹅块煸炒(这一步非常重要,有的人可能会在这一步焯水,但是我觉得干煸才能炒出鹅肉中香味),煸炒到鹅块成焦黄倒出控油(这时候锅里会有许多鹅油)
4、锅内刷洗干净放入底油,放入生姜葱不断的煸炒,煸炒到生姜变色(这时候葱是似黑未糊的状态),下入香料继续煸炒(这时候油温不能太高,否则容易把香料炒糊)
5、闻到香料味的时候,再放入豆瓣酱和干辣椒(干辣椒不能过早放入,容易煸炒糊),炒出红油色加入清水开始调口,依次放入上边所有调料(口味一开始不要太重)
6、最后用小火慢炖一个小时,再改用大火收到汤汁浓稠(让汤汁扒在鹅肉上面,这样吃起来才更有味道),淋上少许清油即可出锅装盘啦
铁锅烧鹅之你问我答
问:为什么鹅烧出来味道这么腥呢?
答:烧出来腥的问题有许多方面,第一就是选材问题,有的老鹅可能是冷冻过的,这样放时间久拿出来烧就会腥,也有的会在煸炒鹅肉这一步没有煸炒到位,因为煸炒鹅肉这一步十分讲究,一定要煸炒出油渍,这样不仅出锅香,而且能去除大部分腥味
问:为什么烧出来的鹅肉汤汁不浓呢?
答:以前我也遇到过这个问题,一开始我认识是水太少的原因,结果加水继续烧还是不够浓,最后经过老师傅指点才知道是油少了,而且最好使用豆油,这样烧出来汤汁会更容易浓稠,味道还会非常香
铁锅烧鹅之总结
总结一、这道菜前期我也说了是属于红烧菜,而红烧菜比较讲究细节,也就是说你做的每一步都要做到位,比如煸炒生姜葱和香料,一定要煸炒出香料本身的味道,这样出锅会大大增加老鹅的口感
总结二、其实这道菜所放的香料没什么讲究,除了一些特定的香料,比如增色和味道特别重的香料以外,其它香料都可以用,这也是为什么厨师烧出来的红烧菜为何味道不一样的原因,因为调料和香料各有不同
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