宴请时要怎样点菜
本文已影响2.39W人
本文已影响2.39W人
宴请时要怎样点菜,宴请客人的时候要分清场合,不同的宴请场合,不同的关系,不同的身份地位,不同的宴请目的,点菜的方式也是不同的,都有讲究,下面小编整理了宴请时要怎样点菜有关内容。
宴请时要怎样点菜1
1、客人到来之前,凉菜应该先上桌,热菜先点好,客人到了以后,安排上热菜。
2、根据客人的口味、喜好、忌口、年龄、身份等因素综合定制,最后再结合本地的特点佳肴。
3、点菜的数量是就餐人数的1.2~1.5倍,总体上点双不点单。
4、菜的荤素搭配是凉菜点20%-30%,热菜占70%-80%;点菜以荤菜为主,素菜为辅。如果客人男士居多,多点荤菜,如果女士居多,可适当多点些素菜。
5、菜品应该包括大菜、副菜、素菜、汤菜、点心、水果、甜品(可选)等。大菜一般应該点3-4道,有价高质美体现档次的干货、海鲜、珍禽类等项目,如翅,海参,鲍鱼,干贝等,注意硬菜不一定是最贵的,但一定是显得大气有料的;副菜可以从海鲜,禽肉,水产类中选择;素菜至少包括1-2道蔬菜;汤菜1道即可;点心1-2道,最好是一甜一咸;水果1道,一定是高质量的水果品种;甜品可选,一般菜肴结束后再上。
6、商务宴菜单案例
10人商务宴菜单例子(南方海鲜类酒店,仅供参考)
1、高汤焗龙虾
2、葱爆海参
3、清蒸龙趸鱼
4、虫草花炖水鸭
5、一品香妃鸡
6、鲍汁一品煲
7、黑椒烧排骨
8、霸皇卤水拼
9、海皇粉丝煲
10、节瓜环牛肉丸
11、客家酿豆腐
12、上汤浸时蔬
13、广式美点
14、岭南佳果
宴请时要怎样点菜2
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
1、时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2、客人的表情与心理。(特别开始点菜时,细心观察)
要掌握:“一看二听三问”的技巧。
(1)“看”,看客人的年龄,举止情绪,是外地还是本地,是吃便饭还是洽淡生意,宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型,还要观察到谁是主人,谁是客人。
(2)“听”,听口音,判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
(3)“问”,征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。
3、认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的.意见。)
4、语言与表情。(礼仪谈吐笑容)
具有良好的语言表达能力,所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用,能使顾客满意的语言。
5、知识与技能。
(1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
(2)根据观察来判断宾客的要求。
(3)掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:
1、程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)
2、推荐点菜法。(酒店特色菜、急推菜)
3、推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
(1)便饭,来餐厅吃便饭的顾客有各种情况,有的是外地顾客,出差、旅游、学习、居住在本酒店,就近解决吃饭问题,有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求,特点是经济实惠快吃早走,品种不要太多,但要求快,应主动介绍价廉物美,有汤有菜,制作时间短。
(2)调剂口味,来餐厅调剂口味的顾客,大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴,数量上要少而精。
(3)宴请,除结婚、庆寿等宴请以外,还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场,菜肴品种要求丰盛,有的注意菜肴的精美,充足且在一定的价格范围之内。
(4)聚餐,如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹,边吃边谈,菜肴一般,品种丰富而不多,精细而不贵,有时每人点一个自己喜欢吃的菜,有的也喜欢配菜等,要注意上菜,速度不宜太快,应主动帮助加热。
4、心理点菜法。
按顾客的特性来推销。
(1)炫耀型,他的情感丰富,一般易感情用事,重友情,好面子,以炫耀富有和慷慨邀请朋友,如“打肿脸充胖子”,有时一餐就用掉三月工资,即便一个人也要点两三道菜,这类客人,不求快只求好。
(2)茫然型,这种顾客多数是初次出门,还不习惯在外就餐,不知到哪个餐厅好,不知吃什么好,对就餐知识和经验比较缺乏,随便找个地方就吃一顿。
(3)习惯型,这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格,但由于长期食用,在决定就餐时就形成一种心理惯性,习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃,喜好于某一饭菜的风味,或信奉某一餐厅,某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时,应注意与客人打招呼(最好是加姓)并可试问,某某先生还是和上次一样吗?还是另外点或介绍,我们今天推出了什么是您以前没有用过的。
点菜注意事项:
1、根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提醒客人。
3、客人已点菜肴估清时,及时告诉客人换菜,并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4、客人未到齐时,菜单上应注明(叫菜),赶时间的客人应注明(加快),有特殊要求的客人,也应注明如:不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
5、海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认。
6、台号、桌数写清楚,名字也一并写上。
7、分单部门单据分清楚。
8、点完菜以后应向客人复述一遍。
9、鱼的做法应写明。
10、急推菜肴的推销(最大限度减少酒店的损失)。
11、用餐过程中征询客人意见。
12、上错菜、上不去菜的处理方法。
13、退菜的处理方法,退海鲜的处理方法。
14、菜肴的搭配方法。
15、各种海鲜的食法。
16、多出来的菜肴或做错的菜肴,应相互通知,尽量设法推出去。
17、注意酒水的推销。酒水的利润较高,在点完菜后,不要忘记询问客人是否需酒水,并根据情况适当介绍。
18、绝对禁止恶意推销。
邓文迪亲自下厨宴请章子怡 破二人不和传闻
演员请就位什么时候播出 演员请就位和演员的诞生一样吗
时尚花苞头盘发大盘点 打造专属你的时尚盛宴
订婚宴菜品的讲究
lol电竞大赛怎么参加 英雄联盟王者回归世界邀请赛时间地点
费菜的栽培管理要点
参加宴会要梳什么发型 端庄大气宴会发型变身最闪耀的人
菅田将晖菜菜绪恋情疑曝光是怎么回事 菅田将晖菜菜绪什么时候在一起的
晚宴适合什么样的发型 欧美风盘发必为全场焦点
怎样养生效果翻倍?请把握日常养生的最佳时间段
宴请宾客要注意的礼仪有哪些 盘点宴请宾客注意事项
婚宴酒席的意义是什么 婚宴酒席的菜可以单点吗
农村女方结婚宴请的通知短信
男孩的性格特点要怎样培养
14岁女孩吃剩菜感染病毒差点没命 夏天剩菜到底该怎么处理
请貔貅时有什么需要注意的
油菜花的栽培要点
十大要点请记住!认清坏男人的面相特征
韩国总统宴请美国总统菜单曝光 文在寅要请特朗普喝玉米粥
盘点:十种蔬菜最好不要生吃
千屈菜的扦插繁殖及要点
婆媳和平相处请把握几个时间点
国宴名菜、八大湘菜之首:东安子鸡
准妈妈怎样数胎动 三个要点要注意
水果蔬菜怎样吃更营养元素?这10点务必注意
菜百珍珠怎么样 菜百珍珠价格怎么样
女士参加宴会选择什么发型 高贵气质宴会发型盘点
中秋家宴 8个健康要诀要记牢
婚宴订饭店时需要注意什么
时尚新娘造型头饰要这样配衬 出众的发饰配帽婚纱塑造别树一格的婚宴
文章出轨门后再爆内幕:宴请朋友关照姚笛
传大S发福疑有孕 与汪小菲宴请高僧求子
生孩子办喜宴的邀请短信