芝麻球怎么炸
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芝麻球怎么炸,芝麻球又叫麻圆、麻团等,每个地方的叫法不一样,是一种著名的小吃,金黄酥脆,外酥里嫩,软糯香甜,深受大家的喜欢,那么芝麻球怎么炸呢?
将粉坯子外表沾湿后沾上白芝麻,用约180°C的油炸至浮起且均匀着色,呈金黄色时即可。芝麻球又称麻团,所需的材料有糯米粉、粳米粉、白糖、油、熟芝麻等,口感微甜,寓意团团圆圆。
芝麻球怎么炸
芝麻球是一种著名的小吃,属于油炸面食的一种。芝麻球也是广东及港澳地区常见的`贺年食品,有煎堆辘辘,金银满屋之意。
制作芝麻球时,可以在炸制前先裹上芝麻,也可以炸熟后倒入装有熟芝麻的容器里,再均匀沾满芝麻。
芝麻球做法
1、准备食材:糯米粉500克、泡打粉5克、白糖150克、热水400克、豆沙馅、白芝麻
2、盆里加入糯米粉,加入泡打粉搅拌均匀,碗里加入白糖,加入热水搅拌均匀,搅拌至白糖完全融化,用白糖水来和面,水慢慢加入糯米粉中,边加入边搅拌,搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上盖子,松弛二十分钟。
3、做芝麻球可以包馅,也可以不包馅,根据自己的喜好选择,把豆沙馅放在案板上,揉成长条状,再分成小剂子,揉成小圆球备用,准备一碗清水和一碗白芝麻,面团松弛好后,放在案板上。
4、揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,拿起一个小剂子按扁,按成边缘薄中间厚的面皮,包上豆沙馅,收紧口再揉圆,先在清水里滚一圈,再在白芝麻里面滚一圈,均匀的沾上白芝麻。
5、用手来回揉一下,这样芝麻就不容易掉落了,全程要盖上保鲜膜,防止表皮风干,全部做好后就可以可以开始炸了,锅里加入油,油温三成热,把芝麻球放进去用最小火炸。
第一种制法:
是无添加配料的传统制法,但想让麻球大起来而且空心还须在制作过程中注意以下几点:
①煮糖水。糖水要熬到位,也就是说煮开溶解的糖水最少还要煮15分钟,这一步非常重要丶关系到下步油炸时麻球的韧性和延展性。
②搅拌。把糖水降温至70~80℃时开始拌料,把糯米粉揉透至面皮光滑。
③裹芝麻。把揉匀的粉团沾水后裹上芝麻。
④油炸。这步非常关键,油温开始三成热让麻团"热身",热身时用长筷从锅底挪动麻球让其不沾连且均匀受热。热身完毕加温至160℃,此时麻球任由你随意按压都不会破皮。按压后用漏勺提起吸收空气再没入油锅取出淋热油,如此循环多次麻球逐渐膨胀,炸至金黄捞出。
第二种制作:
①纯糯米粉500克,面粉50克,泡打粉15克,白糖200克,温水700克,揉好面团(要求盆内面团不成团)。
②油炸:温度始终不能高温油炸。
注意事项:开始时用长筷从锅底挪开麻球让其均匀受热。
第三种制作:
糯米粉500克分成2份,一份用水煮,一份用凉水搅拌。白糖200克,小苏打4克,泡打粉15克。把两种面团混合搅拌。分成小球,沾水后用双手把麻球揉透。麻球里可包入花生粉或豆沙,不包粉料的麻球最好面皮中间点下水以求延展空间。油温始三成后180℃内。
第四种制作:
糯米粉300克拌均匀分成小团煮开浮起捞出马上放进足够多凉水器皿里凉透。2O0克粉凉水拌团,糖共计200克,小苏打2克,泡打粉5克。全部拌匀。最后油炸。
以上是我制作麻球方法。当然要力求稳当的.朋友可上X宝购买麻球粉,调匀就可以制作。以上分享希望对朋友有所帮助!
要想知道芝麻球怎么炸才能鼓起来。今天汐渔来给大家回答一下这个问题。
有天家里做糖糕和麻团,我看见妈妈在厨房炸糖糕和麻团,我问母亲为啥把麻团翻来翻去不怕被油烫着,老妈一说我才明白,原来是有技巧的。首先面要硬一点,太湿不好。其次就是把麻团放入油锅后,要用勺子轻轻压它让它翻过来,然后有轻轻压它让里面的空气出来就鼓起来了。
材料
南瓜 400克;糯米粉 400克;白糖50克
步骤
做法:
1、首先准备一块南瓜,一碗糯米粉,分别是400克。再准备一勺白糖50克,我们先把南瓜改刀,切成稍厚一点的片。放入蒸锅中蒸15分钟,把南瓜蒸熟蒸烂。
2、这里能给大家分享几个做南瓜球的小妙招,
技巧1:蒸熟后的南瓜放入漏勺中,过滤掉多余的水分,这样有利于稍后加进去的糯米粉,不用放的太多,也能更好的揉成团;
技巧2:南瓜趁热放入容器中,捣成泥儿,加入白糖搅拌均匀,再立即把糯米粉倒进去搅拌,趁着南瓜蒸熟后保留的温度,加糯米粉进去是很容易揉成团的,南瓜面团揉稍微软一点儿;
技巧3:我们把南瓜面团搓成长条,盖上保鲜膜,
技巧4:切成50克的均匀剂子,取一个剂子用手捏一下来增加面团的粘性。
技巧5:旁边放一个容器,每搓圆一个放进去,立即盖上保鲜膜,这样做可以更好的保持面团的'湿度,面团不易裂开,一会滚芝麻的时候也很好粘住,不会掉
3、接下来我们在碗中倒入适量的白芝麻,再准备一小碗清水,刚做好的南瓜球备用,手上抹点清水,拿一个搓一搓
增加面团表面的湿度,放入芝麻中来回滚动按压,等待面团全身裹满之后芝麻后拿起来用手把芝麻压紧,抖掉多余的芝麻,这样炸的时候芝麻才不会掉,大家可以看看我的南瓜球状态,个个紧实饱满。
4、下面我们来准备油炸锅中倒油量要多一些,油温烧至五成热的时候,筷子放进去周围气泡变得密集就可以了
这个时候调至小火,把南瓜球放入锅中,用漏勺轻轻来回晃动,防止南瓜球粘锅底。记住全程用小火,锅里一次性不要放太多,我放了7个,不然一会南瓜球膨胀变大了就不好操作了,太多了按压的时候也顾不过来,炸到南瓜球开始慢慢漂浮起来。
5、再借助漏勺开始按压南瓜球,建议不要太用力,每个球压7-8次,外皮才会变脆,炸到南瓜球的表面变硬,颜色金黄就可以出锅了,表皮一定是要硬了才能出锅,这样子做南瓜球才不会塌陷,非常好吃的一道南瓜球做法就完成了。
6、大家看看一点也不掉芝麻,外酥,外皮酥脆,内馅海绵状丰富,吃起来特别有口感,炸南瓜球的时候,油一定要多,油温不能太高,五成热放入南瓜球,小火慢炸,才不会出现爆裂的现象。
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