白芝麻和黑芝麻的营养区别与作用 白芝麻和黑芝麻能一起吃吗
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【导读】:常吃芝麻有利于健康,白芝麻和黑芝麻哪个营养价值高呢?区别的话白芝麻食用最佳,黑芝麻药用最佳,两者可以一起吃。下面带来白芝麻和黑芝麻的营养区别与作用介绍。
白芝麻和黑芝麻都是生活中常见的食物,芝麻虽小,营养价值极高。平时知道的多的就是吃黑芝麻有利于头发的生长,其实白芝麻也有很好的食疗价值哦!下面带来白芝麻和黑芝麻的营养区别与作用介绍。
黑芝麻:
黑芝麻的微量元素含量更高,具有养血补肝肾、乌发养发的作用,可明耳目,而多数人进入中老年后,就会感到眼睛昏花,或者出现耳聋症状,这主要是由于肝肾不足,肾精亏虚所引起。此时,若能常吃一些炒熟的黑芝麻,就可推迟和控制眼睛昏花。
白芝麻:
白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好。要注意的问题是,芝麻必须新鲜,如果已有不新鲜的气味,则会失去滋补效果。 其次,芝麻有黑、白之分,黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些,是很好的抗衰老食品。黑芝麻不仅有乌须发的功效,根据当代医药学研究结果表明,黑芝麻中的维生素E也非常丰富,可使面色光泽,延缓衰老。但是,乳腺癌等忌用维E的患者则不能大量食用黑芝麻。 黑芝麻的钙含量很高,非常适合素食者补充营养食用。并且因为它还具有增乳的作用,产后少乳的新妈妈也可以用黑芝麻加猪蹄炖白萝卜喝汤。
芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多,成为主要成分的维生素e,又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸,它有调节胆固醇的功能,因而又被称为“永葆青春的营养源”。 除芝麻外,含有亚麻酸的食品虽然很多,但都不如芝麻的效果好。之是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e,两者同时存在,不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点,有起到协同作用,加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。 中医学对芝麻的药用有较高的认识,称它是一味强壮剂,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。 据报道,黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用,故血管硬化,高血压患者食之有益。
可以的。芝麻有有二种,分黑、白二种,一般来说,黑白芝麻没有很大的差别,但是一般来讲,食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为好。
芝麻分黑白两种,“取油以白者为胜,服食以黑者为良”。据《神家本草经》记载:“芝麻,补心脏,益气力,长肌肉,填髓脑,久服强身”。据现代营养学分析,芝麻含有人体所需的多种营养素,其蛋白质含量多于肉类,其中氨基酸含量十分丰富,含钙量为牛奶的2倍,还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。芝麻含脂肪更为丰富,高达54%,还有较多的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落。
芝麻是人类重要的油料作物。原产非洲,后传入印度,现印度已成为世界第一芝麻生产大国,占世界栽培面积的三分之一。我国芝麻生产也盛,占世界栽培面积的13.5%。芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。白芝麻作为榨油用。中国的小磨麻油,被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻多作为糕点辅料,中医学以黑芝麻入药,有滋补、养血、润肠等功效,适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。
从营养科学看,无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言,可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%,二者含量都高;维生素E含量很高,黑芝麻为50毫克%,白芝麻为38毫克%;就钾钠比看,黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1,常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益;芝麻是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香气。由于维生素E含量高,具抗氧化作用,经常食用能清除自由基,延缓衰老。
1、百合芝麻煲猪心 ①原料:黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。 ②方法:a.猪心:剖开,清水洗净,切成片状,备用。b.黑芝麻放入锅中,炒香,备用。 c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核,生姜去皮,切片,备用。 d.瓦煲内加入适量清水,待水烧开后,放入料,再加入盐少许,即可食用。 ③功效:补血养阴、宁心安神,乌发生发。 ----《医学科普》2001.052、芝麻冰糖水治夜咳 ① 配料:生芝麻15克,冰糖10克。 ② 制用法:芝麻与冰糖共放碗中,开水冲饮。 ③ 功 效:润肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽无痰。 注:芝麻一把,生姜50克,共捣烂煮汁服,亦有上述功效。
3、黑芝麻桑椹糊降血脂 ①配 料:黑芝麻60g,桑椹60g,白糖10 g,大米30 g。 ②制用法:黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后,同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入捣烂的三味,煮成糊状服食。香甜可口,除病益身。 ③功 效:滋阴清热。有降低血脂之良效,是治疗高脂血症的良方。
4、核桃扁豆泥健脾补肝肾 ①配 :核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,猪油50g。 ②制用法:将扁豆剥去皮,取其豆,加清水少许,上笼蒸约2小时,极烂,取出挤水,捣成泥,用细砂过滤,余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香,研末。将锅刷净,置火上烧热,放入猪油再加热,倒入扁豆泥翻炒,至水分将尽,放入白糖炒至不粘锅底,再放猪油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。 ③功 效:用治脾虚久泻、肾虚之须发早白等,亦是中老年人常用的保健食品。
5、芝麻丸温补肝痛虚 ①配 料:核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分,蜂蜜适量。 ②制用法:共捣烂,研为细末,炼蜜为丸,每丸重15g。每次1丸,每日3次,空腹服。 ③功 效:滋阴,清热。治疗头晕、眼花、失眠。
6、芝麻丸治血虚风痹 ①配 料:黑芝麻适量,黄酒少许。 ②制用法:将芝麻洗净,重蒸3次;晒干,炒热研细,用焙蜜或枣泥为丸,每丸约10g。每服1丸,每日3次,温黄酒送服。 ③功 效:养血祛风。用治中风偏瘫、便秘。
7、炒芝麻治产后缺乳 ①芝麻30g,盐末少许。 ②制用法:锅热用文火同炒,至芝麻呈黄色,溢香味即成。日分2次食用,连食数日。 ③功 效:养血通乳。用治妇女产后缺乳。
8、猪蹄芝麻汤治奶水不足 ①配 料:猪蹄1只,黑芝麻25 g。 ②制用法:猪蹄用中火煮汤,将黑芝麻炒焦研成细末,用猪蹄汤送服。日3次。 ③功 效:养血增乳。用治产后奶水不足。
9、芝麻、香油治蛐蜒入耳 ①配 料:芝麻及香油。 ②制用法:以芝麻及其油作饼,枕卧。 ③功 效:治蛐蜒入耳。
10、芝麻10克、核桃仁2个、生姜2片,共嚼食,细嚼慢咽,每晚1次。 功效:对哮喘有减轻作用。
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