生粉可以炸东西吗
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生粉可以炸东西吗,相信很多进过厨房的人都知道生粉是什么,平时用生粉最多的时候是用来勾芡,还有就是用来腌制肉类,可谓是厨房必备之物,以下是生粉可以炸东西吗的相关知识,一起来了解下吧!
生粉可以炸东西吗1
生粉和面粉的区别
1、原料不同
生粉其实也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉,也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。 面粉一般指小麦粉,就是天然小麦磨成的粉,是用来做面包和馒头的原料,面粉和生粉之间的区别就在于两者的成分不同,生粉就是淀粉,而面粉则包含了淀粉,面筋质等成分。也可以说生粉是面粉的提纯物。
2、营养成分不同
生粉是由葡萄糖分子组合而成的物质,它是食材的构成部分,主要是存在小麦当中,也是面粉的一种成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,蛋白质含量为7~18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白,非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69~76%,主要为淀粉67%,其余还有糊精及纤维素。
3、用途不同
生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用,从而达到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化后的透明度比面粉要好得多,可增加菜肴的光泽,而面粉则不能达到这个要求。 生粉一般用来勾芡,淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道。还可以用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑。 面粉与生粉相反,不是很容易沉入水底,上浆的时候因为有面筋的.缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀,所以面粉不适于烹调中上浆用。面粉糊化后离水解的时间较生粉短,稍放置一会就流出水来了,而生粉则相对要放的时间长许多。 面粉主要用来做馒头、包子、面条等传统主食,和做油炸(油条、里脊)等炸物小吃。
生粉腌制肉类的好处
1、改变食物的口感 生粉能改变食物的口感,能让食物的口感变得更加爽滑细嫩,而且它的营养价值比较高,平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物,以及多种对人体有益的氨基酸和维生素,能促进身体代谢,也能提高人类身体素质。
2、改变菜肴色泽与味道 生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道,平时人们在制作菜品时,在它快要成熟出锅时,会把调好的生粉汁倒入倒锅中,让锅中食材的卤汁变得浓稠,使卤汁能更好的附着在食材表面,可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。
3、腌制肉类食材 平时生粉还能用于多种肉类食材的腌制,它既能让肉类食材更好的吸收味道与汤汁,就能帮肉类食材锁住水分,减少水分流失,能让做好以后的食材营养丰富,口感爽滑细嫩。另外人们炸制食材时也可以放在生粉中滚一下,然后再入油锅炸制,能让炸好的食材更加香脆可口。
生粉可以炸东西吗
生粉是可以用来油炸的,生粉用来给肉类上浆时,可以防止肉的水分和营养过分流失,生粉一般用来挂糊,比如锅包肉,需要用生粉,调成糊,包在肉上,经过油炸形成脆壳,如果是单一放面粉,吃起来会非常的硬不脆。
生粉的正确使用方法
1、使用生粉的时候,菜肴中要用到的油是不能太多的,不然卤汁是很不容易粘在原料上的,这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。
2、生粉使用的时候,这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当,如果汤汁过多或者过少,都容易造成芡汁的过稀或者过稠,这时候就容易影响菜肴的质量。
3、如果说我们单纯的使用生粉,这时候我们必须要把菜肴的口味和色泽全部都调好,然后再选择淋入生粉,这样才可以让食物更好。
生粉可以炸东西吗2
大家想必都知道生粉,我们用生粉的时候多数用来勾芡,让口感更加的好吃,同样的生粉还可以用做肉类食物的腌料,但其实生粉的作用不止这些。
一、生粉是玉米/土豆淀粉粉
要说这生粉是什么粉,它就从它的原材料说起,生粉的原材料是土豆和玉米,也就是一般我们了解的玉米淀粉和土豆淀粉,这两样淀粉都是生粉,所以大家对于生粉是什么大家都知道了吧,虽然生粉不包含淀粉,都是淀粉包含生粉,我们制作菜品的时候使用生粉可以让菜品外感提升很多。
二、生粉的作用
1、勾芡,生粉有着遇到热便会化的特点,我们将在制作快完成的时候,将生粉调好放入便可以让菜里的汤汁更加的浓稠,然菜品更加的美味,不过我们在制作菜品的时候不可以将生粉过早的倒入,会让汤汁便焦不好吃,过晚的加入生粉便会让菜受热太久失去口感,我们要把握加入的时间,这边是用生粉勾芡了。
2、凉粉,另外我们还可以用生粉制作成凉皮和粉丝,将生粉加水搅拌均匀然后放入一个平盘上面,在倒入前要在平盘的底部刷上油,然后放入烧开的热水里面蒸一分钟,生粉便变成透明的了,过一下水,加入一点美味的调料,好的的凉粉便制作完成了。
3、炸食物,除了制作食物和勾芡外,生粉还可以用来油炸东西吃,我们在炸某个食物的时候,将这个食物裹上一层生粉在放入油里面去炸,这样炸出来的食物,外焦里嫩,十分的酥脆好吃,比如我们炸鸡翅,炸洋葱圈,都可以使用生粉。
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