炝莲藕莲藕如何选
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炝莲藕莲藕如何选,莲藕是我们生活中很常见的一种食物,也是很多人都喜欢吃的,营养价值高,而且莲藕的做法也是有很多种的,炝莲藕就是其中受欢迎的一种,以下了解炝莲藕莲藕如何选。
炝莲藕莲藕如何选1
1、选择颜色微黄没有异味的
莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。
3、选择内外没有损伤的`
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。
扩展资料:
看和切
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。
3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
4、看颜色,皮色比较白的粉一些,暗一些的脆。
5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
炝莲藕莲藕如何选2
【炝莲藕】
【材料】:莲藕,小米辣,花椒,八角,白糖,米醋等
【具体做法】
1、首先准备一块莲藕,最好是选用9孔的莲藕,把莲藕洗干净去掉皮,在中间切一刀,然后再竖着切成片,之后再切成粗一点的长条,全部切好之后放在水中加点白醋浸泡5分钟,防止莲藕氧化。
2、接下来准备一把小米辣,10克花椒,3克八角,一把大蒜切成末备用。
3、起锅烧火,水开后下入切好的莲藕焯水5-6分钟,炒完水后捞出来控水在放入凉水里面过一下凉。
4、在碗中加入10克白糖,倒入6克米醋,加入一勺食用盐,搅拌均匀备用。
5、锅中倒入食用油,油热后倒入八角和花椒爆香,把八角和花椒炒至颜色变黑的时候捞出来,以免影响口感。
6、将莲藕控水捞出来放在碗中,把多好的蒜末也放在里面。另起锅,锅中加入油和小米辣爆香,爆香之后把热油浇在上面,搅拌均匀之后把调好的料汁也倒进去,搅拌均匀,使每一个藕条上都沾上一层料汁,就可以吃了。腌制5分钟再吃味道会更佳。
炝莲藕
这样做出来的椒油炝藕,口感爽脆,酸甜适中,非常好吃。大家以后只要按照这个方法来炝莲藕,保证炝出来的莲藕清脆可口,又香又白。马上就要过年了,大鱼大肉吃腻了,不放来盘炝莲藕,营养又解腻!
炝莲藕
【炝莲藕小诀窍】
1、大家记住炝莲藕或者凉拌的时候大家一定要选用9孔藕,而且莲藕切好之后要在加入白醋的水中浸泡一下,这样做出来的莲藕更脆更白。
2、莲藕焯水的时候一定要用凉水下锅,不要把水烧热后再下入莲藕,焯完水后要再过一下凉水,这样吃起来口感会更好。
3、莲藕粉拌均匀之后最好是先腌制5分钟再吃,让莲藕入一下味,这样更好吃。
炝莲藕莲藕如何选3
炝莲藕最佳做法
莲藕还是炝拌最好吃,清脆爽口、香辣开胃,上桌一盘大家都抢着吃
女儿最近都在复习课程,准备期末考试,昨天听她嘴里嘟囔着正在背古诗:“江南可采莲,莲叶何田田。鱼戏莲叶间……”原来是汉乐府的《江南》,这是一首写鱼和荷花嬉戏的诗歌。
荷花确实漂亮,在很多古诗中都对荷花赞美有加,但我觉得它的根部,也就是莲藕才是精华,别看莲藕长在淤泥中,却是一尘不染。莲藕是药食同源的食材,既可以做菜又可以入药,生食莲藕可以清热除烦、生津止呕,熟莲藕能够健脾开胃、益心补血,适合所有人群食用。
前几日居住在武汉的朋友给我邮来了好几根莲藕,一看就非常新鲜,上面还带着淤泥。以前在市场买的藕口感脆脆的,我以为莲藕就是这味道。武汉的莲藕除了脆,还有点粉糯清香的感觉,吃起来就会上瘾的,所以我家最近的菜都和莲藕有关。今天做了一盘炝拌藕片,一上桌大家就都抢着吃,做法也特别简单,成品清脆爽口、香辣入味,是佐粥、下酒的开胃小菜首选!
【炝拌藕片】
所需食材:莲藕300克 大蒜2瓣 红干椒3-4个 香菜1根 生抽2汤匙 陈醋2汤匙 盐适量 花椒粒1小撮 香油1小勺 鸡精少许 熟芝麻适量 食用油适量
制作步骤:
1、将莲藕洗净表面泥污,然后去皮切成薄片,用清水冲洗两遍,浸泡在水中防止氧化变色。
2、红干椒剪成小段,大蒜去皮切碎,香菜洗净切小段备用。
3、锅中添水烧开,放入莲藕片焯烫两分钟,捞出立刻过凉水,再放入冰水中浸泡约十分钟,这样能保持藕片口感脆嫩。
4、将藕片沥干水分放入容器中,再调入生抽、陈醋、盐、鸡精和香油拌匀。
5、锅中倒适量食用油烧至五成热,放入花椒粒小火炒出香味,再把花椒粒盛出丢弃。
6、将红干椒和蒜末放到藕片最上面,再把热油淋倒在红干椒和蒜末上榨出香味。
7、最后放入香菜段和熟芝麻,带一次性手套抓拌均匀装盘即可。
8、一道脆嫩爽口的炝拌藕片就做好了,佐粥、下酒必备哟!
小贴士:
藕片焯烫时间不必太长,也不宜用铁锅操作,容易使藕片变黑。焯水后的藕片立刻过凉水再浸泡于冷水中也能防止藕片发黑。调味料根据自己的口味添加即可,喜欢辣一些的口感还可以再加辣椒面或者用小米椒。
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