甘香美味桔红糕
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甘香美味桔红糕,甜食是非常容易勾起人的味蕾的,甜食让人感觉幸福与美好,美味的桔红糕就会给你这样的感觉,这种小吃甜点在生活中大受人们喜爱,下面看看甘香美味桔红糕。
甘香美味桔红糕1
闽南盛产金桔,每年的秋末冬初时节,正是金桔成熟之季,漫山遍野,碧中透金,星星点点,煞是好看。《本草纲目》中记载:“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈,止渴解酒,辟臭。”金桔不但有较高的营养价值,还有一定的医疗功效,在闽式糕点中被广泛添加——这也是闽式糕点的特色之一。桔红糕以金桔为原料,取金桔之本色,故名。
桔红糕是安海的著名糕点。安海港为古代泉州的重要港口之一,是南洋诸国贸易往来的重要口岸。过往旅客、回乡探亲的华侨及商人途径安海时总不忘带些桔红糕回去,或自家饮茶品尝,或馈赠亲友,共寄乡思。此风俗一直流传至今。
安海桔红糕制作原料主要有糯米、白糖、金桔等。制作手艺要求精巧:首先要把糯米放在温水里洗净、滤干,拌河沙入锅炒酥,然后筛掉沙子,将糯米磨成粉状,用白纱绢置于竹筛上过筛。
其次,将白糖放入另一口锅里煮至可拔丝的糖浆,待糖浆稍冷,按一定比例加入事先磨好的`糯米粉,用双手反复揉匀,而后撒下少量金桔,再搓揉成圆条状,撒上淀粉,切成细块,即可。如此制作的桔红糕,嫩、甜、香,富有弹性,食后有金桔味,是佐茶佳品。
甘香美味桔红糕2
1、炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水的糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子。
2、炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
3、成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。
4、包装:冷却后装盒或收入糕箱内。
虽然好吃,不过制作方法在日常生活中来说有一点点复杂,在网上也有包装好的桔红糕卖,大家如果想要尝试一下桔红糕的话可以上网进行购买哦!
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