生煎包的面粉是什么面粉
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中筋面粉。
1、制作生煎包可以用自发面粉和普通面粉,如果想要一次就制作成功的话,一定要掌握好两种面粉的比例,最好是1:1,这样制作出来的生煎包会更加松软一些,如果没有自发面粉的话,选择中筋面粉和酵母粉搭配在一起使用也是可以的。
准备好适量的面粉,加入少量的酵母粉和清水搅拌均匀,用手揉搓成面团之后,盖上保鲜膜发酵40分钟以上,在发酵好了之后,把面团拿出来排出气体,再分成大小均匀的剂子。中筋面粉可以用来做面食,无论是馒头还是包子,都是非常合适的。酵母粉一定要提前用温水化开,在倒入面粉当中,这个步骤是非常重要的,只有掌握正确的步骤,才能够让面粉充分的发酵。
2、在醒发面团的过程中,可以根据自己的口味准备好馅料,把五花肉清洗干净之后,切成片状放在绞肉机当中,绞成肉泥,在肉体当中加入适量的葱,姜,水,胡椒粉,五香粉,蚝油,生抽和食用盐,顺时针搅拌均匀。把鸡汁冻切碎之后加入到肉泥当中搅拌,这样制作出来的生煎包会更加鲜嫩多汁一些。
3、在揉面的过程中也是需要掌握手法的,如果不能够把面团当中的气体充分排出的'话,制作出来的生煎包也会影响美观,在排完气体之后,切成大小均匀的面团,用擀面杖擀成面饼,在面饼的中间放上馅料。
4、在制作包子的过程中,手法也非常的重要,在捏包子皱的过程中,一定不能够太过于心急。在包好之后底部刷上水,蘸上白芝麻放在平底锅当中,煎两分钟到5分钟左右就可以了。在煎包子的过程中也要加入少量的清水,用大火煮开之后再转小火,等到水分烧干之后,生煎包就制作完成了。
做生煎包分四部分做
一、煮皮冻
食材:猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克
一斤猪皮(猪背上的那块皮最好)洗干净,猪皮焯水,焯水加生姜、葱,焯水后把毛刮干净,切丝,然后用清水煮 1.5-2小时,煮的时候不加盖,猪皮煮烂后倒入容器内冷却,再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻(做皮冻我有视频,详细做法可以看我的视频)
二、肉馅
食材:夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克
买猪前腿肉做肉馅,七分瘦三分肥,把肉剁成末,夹心肉末加盐、糖,加老抽上色,加生抽增鲜,分次加葱姜水朝一个方向搅打,并拿起摔打,把里面的空气逼出来,口感会q弹,还要加皮冻,皮冻剁碎,与肉末成1:1的比例混合,然后放冰箱冷藏半个小时,这样,便于包馅。
三、皮胚
食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克
面粉为普通中筋面粉,加酵母、泡打粉、小苏打,这里酵母加少点,水、粉比例1:2,面团偏硬,小苏打能抑制酵母发酵,给面团增加延展性,揉好面团后,用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵,就是半发酵即可。时间到,把面团取出,微酸,延展性好,揉搓排气,分剂子15-20克/个的剂子,剂子上抹点油保湿,在剂子上抹油,生煎包属于油案,免得盖被子。把剂子擀成圆形,6-7cm的大小,不要太大,准备包馅,20克左右的馅心,像包包子那样。
四、煎包子
食材:白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎,先在锅底放包子,再加油,油超出包子底一点点即可,包子底部煎至微黄,加水加盖煎,包子煎至圆圆的,可以开盖子看看,不粘手指,有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花,加盖闷一下就可以了。
正宗的生煎怎么做?
食材明细:猪五花,生粉,低筋面粉,酵母粉,泡打粉,生姜,小葱,白糖,老抽,白胡椒粉,黑芝麻,麻油,食盐,食用油
做法与步骤:
一、制作生煎皮料。
1、取一个干净干燥的盆,倒入适量的面粉和泡打粉,然后加入少许猪油,取一个小碗,倒入适量的酵母粉,加入适量白糖,倒入适量的温水,将糖搅拌均匀融化,然后慢慢的分次倒入盆中,一边搅拌,一边揉成面团,用保鲜膜盖上盆,密封发酵30分钟。
2、打开继续二次揉面,揉出面团中的气体,揉好以后放在砧板上静置10分钟;然后将面团揉成长条状,分成均匀大小的小剂子,全部擀开成薄薄的圆形生煎皮备用。
二、准备包子馅儿。
将三肥七瘦的.猪五花肉,洗净后剁成肉末,小碗盛水,将生姜切丝、小葱切段放入浸泡10分钟,取出姜丝和葱段,葱段切末备用,姜丝扔去;将泡好的葱姜水分次,加入剁好的肉末中,搅拌均匀并拍打,然后再加入适量的生粉搅拌均匀,再加入白糖,老抽,麻油和胡椒粉,继续搅拌均匀,包上保鲜膜放在冰箱冷藏30分钟以上。
三、包好生煎下锅。
1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子馅儿,包成带褶的包子型,全部包好以后放在蒸屉上醒20分钟
2、将平底锅烧干,放入适量油烧热,然后将生煎依次摆入,加入足够的水量至包子的三分之一高度,盖上锅盖,大火焖煎,待锅中的水快烧干时,揭盖补入2勺油转小火,煎至包子底部金黄,撒上黑芝麻和葱花即可出锅享用。
水煎包是用水煎的吗
煎水煎包既不用水煎,也不用油煎,而是要采用面粉、淀粉、油和清水一同混合的面水来煎制
水煎包做法过程
先来把面揉好,我喜欢吃松软一些的水煎包,因此和面的时候,喜欢加一点酵母,你也可以这么做,但加了酵母后并不需要发到两倍大,这和做包子有不同之处。
酵母粉放进碗内,加少许白糖,再加温水搅拌化开,静置两分钟。盆中加面粉,分次倒入酵母水搅拌,搅拌出絮状后用手揉搓成面团,揉搓时间长点光滑一些,做出水煎包更好吃。
先把面团盖上避免表面变干。然后来处理馅料,做个韭菜鸡蛋馅又简单又鲜香,把韭菜摘净放水中浸泡一会儿,再清洗干净控水。粉条泡软些小。
鸡蛋打散倒进锅中炒碎放凉,等韭菜水分差不多控干后,切成韭菜碎,放进盆中,加适量食用油搅拌,油脂包裹住韭菜,这样就不会出水了。
先不要放盐,等面皮做好再给馅料调味。案板放干面粉,取出面团,切成剂子,想做饺子形状就切小剂子,想做包子形状就切大剂子,按自己喜好来。
切好后撒上干面粉混合一下防粘。接着把鸡蛋、粉条倒进韭菜碎中,撒食盐和鸡精搅拌,这样韭菜鸡蛋馅就做好了,喜欢原汁原味,只放食盐也很好吃,韭菜的香气更加浓郁。
把剂子压扁擀成面皮,不要太薄了,不然做出的.口感不松软,给平底锅或者电饼铛内抹上食用油,面皮里包上适量馅料,包成饺子形状或者包子形状,放进锅内。
全部都包好放进锅中后,取一个空碗,加少许面粉和水,按1:10即可,搅拌均匀,倒进锅内,没过水煎包1/3的位置就好。
这些都做好后,盖上盖子开小火,一直等到水变少有些烧干的状态,给锅内加少许食用油,再盖上盖子等待一会儿。
水分变干,锅底形成了冰花,这样水煎包就做好了,盛出来趁热吃吧,口感松软不硬,底焦香不糊,还带着冰花,又好看又好吃。
有些朋友实在不想和面,那么就去买点饺子皮,做成饺子形状或者小包子形状,再按照上述同样方法做水煎包就好了,只是口感比较起来稍微差点,有些硬不松软,但整体来说也还不错,不妨试试。
水煎包有素馅吗
水煎包素馅有:韭菜鸡蛋馅、酸菜馅、白菜馅、萝卜馅、冬瓜馅等。
水煎包,特色传统风味小吃,距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。
水煎包,以河南平顶山市焦店村的最为知名,焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特,搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。水煎包在广东、香港和澳门地区作为常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别于生煎包的纯肉馅,并且当地人还会在水煎包中加入瑶柱及河虾仁。
水煎包可以蒸着吃吗
美味好吃的水煎包其实是不需要上蒸笼蒸的
而是要用专门制作水煎包的煎锅加水煎熟,如果家里没有这样的锅的话,用普通的平底锅也可以做,一定要先刷油,然后倒入“水”,这个顺序不可以出错的,不然会影响水煎包的口感,严重的话还有可能烫伤自己。
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