干煸四季豆的做法
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干煸四季豆的做法,干煸四季豆是四季豆众多吃法中的一种,干煸四季豆的味道十分的鲜香,是一道很下饭的菜肴,那么,在做干煸四季豆的时候,怎么做更好吃呢,下面分享干煸四季豆的做法。
四季豆洗净切段,佐料都切片或者拍碎。在锅中倒入食用油,加入佐料煸炒,一段时间后加入四季豆继续翻炒。再用小火煸十分钟,等四季豆熟透后转大火并倒入肉末,放盐和味精,炒一分钟后便可装盘。
干煸四季豆做法
准备食材:四季豆、肉末、干辣椒、盐、姜、大蒜、油、味精
1、四季豆切段后洗净晾干备用,大蒜切片,干辣椒切成小段、姜拍碎备用
2、锅中倒油,加入蒜末、干辣椒和姜,翻炒一段时间后加入四季豆继续翻炒
3、小火煸十分钟,使四季豆熟透。转成大火加入肉末,放盐和味精,翻炒一分钟后便可起锅装盘。
食材:四季豆100克,肉末50克,干辣椒10克,盐8克,姜10克,大蒜2瓣,油25克,味精3克。
做法:
1、将四季豆切小段并洗净晾干,干辣椒切小段,姜拍碎,大蒜切片。
2、炒锅放油,再放干辣椒和姜,冒烟后倒入四季豆进行翻炒。
3、小火煸15分钟熟透,调大火,加入碎肉末,放盐和味精,翻炒一分钟后起锅入盘。
干煸四季豆要不要焯水
需要。
干煸四季豆需要焯水,这样做的时候更容易熟,另外因为四季豆是有一定毒性的,所以不熟的四季豆是不能吃的,所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。
干煸四季豆食用注意事项
首先,干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因为四季豆中含有有毒物质,生吃会造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用开水焯一下,这样再去炒的'话就容易熟了。
其次,吃干煸四季豆可要注意分量,就算再怎么喜欢吃,一次也不能吃太多,因为四季豆具有很强的饱腹感,吃多容易造成消化不良。
四季豆怎么挑选
在挑选四季豆的时候还要看看上面有没有虫咬的痕迹,表面呈嫩绿色,这样的四季豆是比较鲜嫩的,而且要知道,四季豆在储存过程中容易出现表皮锈斑,这种说明是已经老化的,品质也变得劣质了,一定是不好吃的。
四季豆的品种很多,而不同品种间的差异也是比较大的,通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆),圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外,如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。
【干煸四季豆】
1、首先,我们准备一下食材,四季豆清洗干净后,撕去两边的筋,豆筋不好消化又影响口感,摘除豆筋后,掰成小段,放入盆中备用。
2、猪肉一小块,先切成薄片,再切成颗粒,放在盆中备用。
大葱白切成葱花,生姜切成薄片。
3、下面,我们把四季豆过一下油,锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟),倒入四季豆,用勺子轻轻推动,开中火,慢炸2分钟左右,把四季豆炸至表皮起皱,然后倒出控油。
4、下面,我们开始烹饪,锅内留油,倒入葱、姜翻炒出香味,倒入红干椒,花椒,爆炒出麻辣味,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,倒入猪肉粒继续翻炒,把猪肉粒炒至变色,如果太干,可以适量的加入植物油。
5、加入适量的料酒,倒入炸好的四季豆,翻炒均匀,加入食盐,味精,胡椒粉快速翻炒,调料充分化开后,加入花椒油,翻炒均匀就可以起锅装盘了。
好了,这道家常菜就做好了,在家做的时候千万不要以为的追求卖相,健康才是最关键的,喜欢的朋友赶紧尝试一下吧。
小知识:
未熟的'四季豆,会刺激消化道,引起食物中毒。把四季豆过油炸一下,可以使其生熟一致,达到后面快炒的目的。
四季豆到底有没有毒呢?
1、首先小编来给大家介绍一下皂素这种东西,铁元素对我们身体是很有帮助的,比如铁元素可以帮助我们避免缺铁性贫血,比如维生素c可以帮助我们提高免疫力,那么皂素这种元素会不会也给我们的身体带来健康吗?其实并不是的,皂素这种东西不仅对我们的身体没有好处,反而会致使我们中毒。
这是因为在吃皂素之后,我们的胃黏膜会受到非常强烈的刺激,从而产生中毒的现象,而皂素中毒经常反应为肚子非常的疼,而且有拉肚子的现象,甚至更严重的上的大便里都是水分没有任何固体,还会出现头非常的痛,四肢没有力量而且发麻,并且还会出现先律不齐,心慌等现象。
2、小便为什么会提到皂素这种物质呢?因为未煮熟的四季豆中就含有皂素这种物质,所以大家说四季豆有毒,并非传言,而四季豆的毒份来源就是皂素这种物质,不过大家也不用非常的担心,因为只要在制作四季豆的过程中注意将四季豆炒熟,就不会有什么危害了,而且不仅涉及到一些扁豆,豇豆角等食物中也是含有皂素的,所以也需要将其煮熟或炒熟才能吃。
所以传言是正确的,自己都确实有毒,不过只要做得好,那么四季豆就是没堵的,那么为了安全起见,大家也可以选择在做四季豆之前,先把锅加水并烧开之后,把四季豆放入其中,用水焯一下,这样更可以保证四季豆是熟的。
隔夜的`四季豆还能吃吗?
一般情况下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃,煮熟的蔬菜不能放时间太长,本来大部分蔬菜中就含有硝酸盐类物质,时间放久了,就会在细菌的分解下产生亚硝酸盐,是一种致癌的物质,就算是放在冰箱里面,第二天高温加热也没有用,有毒物质已经存在了,而且蔬菜的营养也被破坏了,四季豆也是一样,如果炒熟后放到第二天也会产生有毒物质。
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