干煸藕片怎么做好吃
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干煸藕片怎么做好吃,莲藕的吃法有很多种,而且每一种都味道独特, 莲藕自古以来就一直以白嫩著称,并且其清爽脆嫩,很是受大多数人的喜欢。那么干煸藕片怎么做好吃?
干煸藕片怎么做好吃1
【干煸藕丝】
主要材料:莲藕一段,鸡蛋2个,淀粉一勺,芝麻一勺,蒜一把,细葱一把,干辣椒一把,花椒一小勺,白糖一勺,盐适量。
【详细做法】
1、首先来准备新鲜的莲藕藕一节,再准备2个鸡蛋。
2、把莲藕刮掉外皮,再清洗干净,改刀切成8~10厘米的段。
3、顺着莲藕孔的方向切片,然后切成筷子头粗细的条。
4、在准备一盆清水,加入半勺盐,搅拌成淡盐水,将切好的藕条放进盆里浸泡10分钟左右,既能入底味还能防止氧化变色。
5、同时准备小葱洗净切成段,配料就是蒜末,干辣椒,花椒粒,把蒜切成末,干辣椒切成段。
6、浸泡好的藕丝沥干水分,装入盆里,再打入2个鸡蛋黄,用手抓匀,这样做出来的藕条色泽更漂亮。
7、抓匀后加入一大勺芝麻,增加藕条的香味,让藕丝均匀地裹上芝麻,最后加一大勺玉米淀粉。
8、同样抓拌均匀,让每根藕条都裹上淀粉,这样炸的.藕条外酥里软。
9、锅里放油,开火把油烧至4~5成热,下入藕丝开始炸。
10、炸至定型后用漏勺抖散,大概炸3分钟左右,待藕条变微黄即可捞起来。
11、再将锅里的油温升高,倒入藕丝复炸,这样藕丝吃起来更脆而且出锅不会变软,炸至藕丝金黄酥脆捞起来控油备用。
12、重新起锅,放入少量的底油,倒入大蒜、干辣椒和花椒,小火炒出香味。
13、再倒入炸好的藕丝,快速翻炒均匀,开始调味,加盐,胡椒粉,白糖继续翻炒入味。
14、最后放入葱段,大火炒出葱香味后即可起锅装盘。
这道菜是湖北人最喜欢的一道家常菜,色泽金黄,香辣酥脆,下酒又下饭,喜欢的可以试一试。
干煸藕片怎么做好吃2
美食名称:干煸藕片
食材:莲藕
佐料:葱、姜、蒜、辣椒、盐、食用油
方法:首先将莲藕削皮洗净,用刀切成薄片,放入盛有清水的盆中浸泡一会。待莲藕表面的淀粉除去后,捞出,沥干水分,备用。葱切段、蒜切末、姜切丝,备用。待所有准备工作处理好之后,起锅,向锅中加入少量食用油。待油温七成热时将备好的藕片放入油锅之中,中火慢炸至藕片变软后捞出,沥干油份备用。
另起一锅,热锅凉油,待食用油七八成熟时,将葱、姜、蒜、辣椒放入,中火炒香。随后再将藕片倒入,改为大火快速翻炒,直至莲藕变色后,放入少许食盐,翻炒均匀,即可出锅食用。
功效:莲藕当中含有大量的微量元素,有一部分特殊的微量元素有利于消化器官分泌大量的消化酶,其可以促进食物的消化与吸收,经常胃胀的人可以多食用一些。另外,莲藕当中的膳食纤维在某种程度上是可以降低人体内血脂的,对老年人来说是一种很不错的食材。当然了莲藕还具有祛痰镇咳、健脾开胃的功效。
小窍门:在炒藕片时一定要不断地进行翻炒,以避免藕片糊掉。同时在炒藕片时,尽量不要用铁锅,否则炒出来的藕片可能会是黑色的。另外,莲藕这种东西尽量随切随用,切好之后尽量使用清水浸泡,因为藕片是会和空气当中的氧气发生反应的,从而会出现颜色的改变。还有最后一点要注意的是,藕片一定要沥干水分在下锅炒,否则不会有酥脆清香的口感。
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