生鸡蛋黄散了还能吃吗
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看情况决定。
根据情况而定。
生鸡蛋的蛋黄散了的话,那么具体要看它是什么原因散的。如果是在运输当中进行剧烈的晃动之后,而发生的蛋黄散裂破碎,那么这样的鸡蛋其实是可以吃的,只是做出来的样子没那么好看,一般可以炒着吃,或者蒸着吃。
但是如果有些鸡蛋是因为变质之后,所以蛋黄才散开,并且发出一些异臭腥味的话,那么这样的鸡蛋是不能吃的。所以大家可以通过自己的知识,去辨别一下,看看它到底散黄的.原因是什么,再来判断到底能不能吃。
煎鸡蛋也叫煎荷包蛋,是大家非常爱吃的一种制作方法。煎鸡蛋分为两种,一种是鸡蛋表面的蛋白已经凝固结皮,但是里面的蛋黄还属于半凝固状态,也叫做溏心煎蛋。
另外一种就是直接把鸡蛋皮以及蛋黄全部煎熟。所以如果大家喜欢吃嫩一点口感的,可以吃溏心的蛋,如果喜欢吃老一点的话,那么就吃普通的煎鸡蛋就行。
炖蛋也叫做蒸蛋,是将鸡蛋液打散之后,在里面加入适量的温水以及各种调味料,放入锅上去蒸,一般蒸7到8分钟左右就可以了。
蒸好的鸡蛋非常的滑嫩可口,当然如果想要更加营养一些,或者口味更加丰富一些,也可以在鸡蛋液里面加入肉末,或者是蛤蜊肉等,制作的肉糜蒸蛋,蛤蜊蒸蛋非常的好吃。
鸡蛋其实也是一种百搭的食物,可以和其它食材搭配在一起,比如清炒鸡蛋非常好吃,也可以加入洋葱,山药,木耳,虾仁,肉丝,银鱼等,制作各种各样关于炒鸡蛋的菜肴,既美味又营养。
以平时看到鸡蛋黄散了的话,大家自己去判断一下,如果没有什么异味,也没有任何变质的情况,那么还是可以吃的。如果觉得有异味或者实在不放心的情况下,那么大家就不要去吃了。关于蛋的吃法也跟大家分享了,大家可以根据自己的烹饪技术,以及自己的口味来选择最合适的方法烹制。
鸡蛋黄散了不能吃。
鸡蛋蛋黄散了表示鸡蛋已经发生变质。尽管鸡蛋含有丰富的营养物质,但是鸡蛋内也含有一定量的微生物。在常温储存条件下,常温的温度适宜微生物的生长,为满足生长繁殖需要,微生物会分解鸡蛋内的.蛋白质、蛋黄及其他营养物质,那么就会导致蛋白质被分解成一系列的分子物质,蛋白质失去其原有的结构,鸡蛋的蛋黄及蛋清就不能维持新鲜时的状态
因此搁置久的鸡蛋会出现蛋清液流动性增肌,蛋黄散开。同时病原微生物在发酵分解这些物质时,有可能会产生对身体有害的物质,人体食用会对人体不利。鸡蛋放置太久就会发臭,这是由于鸡蛋内的微生物将鸡蛋内的含硫成分分解,产生了硫化氢,因此会发臭,同时使用硫化氢也是对身体有害。
因此虽然在鸡蛋蛋黄散开没有臭气,但是鸡蛋已经发生变质不能食用。
鸡蛋散黄的原因
在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
第二,鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。
第三,受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。第四,细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会造成鸡蛋散黄。据介绍,前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用,而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
具体判断方法是,在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味,如果没有异味,经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式,因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用,煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖,就不能食用了。
如何挑选新鲜蛋黄
1、将鲜蛋打开,将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上,观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状,有无血液,胚胎是否发育,有无异味等。
2、良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。
3、次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。
劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑,蛋黄扩大、扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);
蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。?注意事项
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标:因为蛋黄中含有较丰富的'卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。其实,每个人都是需要胆固醇的。
只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时,它才会危害你的健康。事实上,“适量摄取”才是关键。任何营养成分,只要你摄入过量,就会对你造成危害;摄入不足,同样会对你造成危害。
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