黄焖鸡起源于哪里
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黄焖鸡最早起源于中国湖南省岳阳市,是岳阳的传统名菜之一。
黄焖鸡是一道地地道道的鲁菜,最初起源于济南一家名叫“吉玲园”的著名餐厅。当时黄焖鸡的名字叫“百草黄炖鸡”,甫一推出这道菜,就广受好评,大家都觉着这样炖鸡不仅味道鲜美,还软烂滑口。当时的山东省主席韩复渠尤其喜爱这道菜,对它赞不绝口。
黄焖鸡发展:
上世纪90年代,济南80后小伙杨晓路的祖辈,在济南泺口镇开了家小饭铺,取名福泉居,当时的主打菜就是黄焖鸡。2011年,杨晓路重拾祖辈的主打菜,创新地将黄焖鸡配上米饭,在济南周公祠附近开出第一家黄焖鸡米饭铺,每天销量300多份。杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订。
1.历史起源
黄焖鸡虽然近代最开始在山东被确定下来具体做法,但其实黄焖鸡的历史由来已久,只是它的做法在历史动荡中失传了。
相传,黄焖鸡的由来和明朝开国皇帝朱元璋有关。朱元璋是从贫民奋斗成皇帝的,最开始还当过乞丐,因此他攻下北京后,虽然有各种山珍海味,却总是吃不惯。堂堂一个皇帝,却吃不好饭,怎么像话。
刘伯温看出了朱元璋的烦恼,于是下令在民间搜集各种美味佳肴。最终为朱元璋呈上了一道用鸡肉做的美味,这道菜其貌不扬,却不想朱元璋吃的非常开怀,十分喜爱,还亲自赐名叫三黄鸡。后来这道菜又流传回民间,同样受到了大家的欢迎,慢慢衍变成了现在的黄焖鸡。
2.慢慢创新
最开始的黄焖鸡并没现在这么多的.配菜,一般就选用整只三黄鸡焖煮。到了“吉玲园”时期,就加入了最重要的配料香菇,而且最好选用干香菇,只有这样做的黄焖鸡才是最正宗的。其他的配菜也可以根据大家的喜好添加,金针菇、腐竹、土豆等都是绝佳的选择。
黄焖鸡起源于哪里,想必大家都没有疑问了,它虽是鲁菜,如今却火遍祖国大家南北,成为老少咸宜的一道美味,有赖于现代社会交通便捷,让各地的美食互通有无,食客有了更多的选择,可以尽情满足自己的口腹之欲,这些都是古人所享受不到的幸福。
黄焖鸡最早起源于中国湖南省岳阳市,是岳阳的传统名菜之一。
黄焖鸡的制作方法是将鸡肉切块后,用姜、葱、料酒等调料腌制,再用油煸炒,放入调料煮熟,最后加入青红椒、木耳等蔬菜翻炒即可。黄焖鸡的.色泽金黄、香气浓郁、口感鲜美,是一道美味营养的家常菜肴。随着时间的推移,黄焖鸡逐渐流传到了其他地区,成为了许多地方的特色美食之一。
黄焖鸡可以搭配米饭、面条等主食,也可以搭配蔬菜或者凉菜,营养更加丰富。在制作黄焖鸡时,要注意卫生问题,如切菜板、刀具等要清洗干净,避免交叉感染。烹饪过程中,可以适当加入鸡汤或清水,调整黄焖鸡的浓稠度和口感。
制作黄焖鸡的注意事项
1、鸡肉选择:建议选择去骨鸡腿肉或鸡胸肉,这些部位的肉质较为细嫩,口感更佳。
2、前期处理:将鸡肉洗净切块,加入适量盐、料酒腌制20分钟左右,使其更加入味。
3、配料准备:姜蒜切末,葱切段,干辣椒剪成小段。将土豆、胡萝卜、木耳等食材切成块状以便煮熟后入味。
4、烹饪火候:黄焖鸡的烹饪时间较长,需要慢火慢炖,让鸡肉入味而不会过于柴硬。烹饪时注意火候,不要煮得过久或过猛,以免影响口感。
5、调味:黄焖鸡的特点是调味鲜美,但也不要过分加调料。建议使用适量的生抽、老抽和糖等调味料,让味道更加鲜美。
黄焖鸡米饭多少钱一份
很多人都喜欢吃黄焖鸡米饭,尤其是喜欢其中的汤汁味道,而且市场价格比较符合大众消费,一般在15——20元左右。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南。黄焖鸡米饭价格亲民,制作简单,选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
注重火功,一次制作的'时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩。汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
黄焖鸡米饭特点是什么
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成,做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。
鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。
黄焖鸡米饭怎么做的
配料:
鸡腿2只、香菇适量、青椒1个、葱适量、姜适量、味极鲜适量、醋适量、蚝油适量、油适量
烹饪步骤:
1.葱切段,姜切片,放入洗干净切好的的鸡块中
2.加入适量盐、味极鲜和醋搅拌一下腌半小时
3.香菇洗净切片
4.青椒切块备用
5.热油,加入鸡块翻炒
6.炒至鸡块全部泛黄,加入适量蚝油继续翻炒
7.加入香菇翻炒
8.加入适量水翻炒后盖锅盖大火收汁
9.开锅一次后放入青椒翻几下
10.汤汁收到适当的程度就可以了。
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