烧烤菜单大全菜名大全
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烧烤菜单大全菜名大全,撸串是我国大江南北的饕客们都爱吃的烧烤美味,鲜嫩多汁的羊肉串牛肉串佐以椒盐、孜然、辣椒粉,入口即爆香,以下介绍烧烤菜单大全菜名大全。
一、做法一
(一)调味料:葱2枝、姜40克、酱油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
(二)做法
1.取一大碗,放入肉片及调味料一起抓匀,腌渍约60分钟。
烤箱预热至200℃备用。
作法腌渍好的肉片平铺于烤盘上,放入预热200℃的.烤箱内,烤约5~7分钟至肉烤熟即可。
以上就是烧烤五花肉的腌制方法。
二、做法二
(一)原料:
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
(二)制法:
1.将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。
将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。
炒锅上火,加入油烧至五成热,将肉串蘸上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至外部焦黄,用刷子蘸香油刷一下,将辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。
(三)特点:色泽红亮、外焦里嫩,咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
(四)注意:如果以羊肉等为原料,可在调料中加入孜然,味道更美!
重点谈论自制酱料,吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别,其实简单到不行,只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料,那就是:芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐,这四样就是灵魂所在啦!辅料有:姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
一、 香甜猪五花
准备食材:肥瘦相间的五花肉、生抽、老抽、生姜、料酒
腌制方式:
1、五花肉要选肥肉相间,这样烤出来肥而不腻,瘦而不柴,想要更好切,就可以把五花肉放在冰箱里面冻一会, 去皮切成2毫米的厚度;
2、切好的'肉放在盆中,加入料酒、生姜、盐、糖、生抽、老抽,用手充分抓匀备用;
二、孜然牛肉
准备食材:牛里脊、生姜、洋葱、生抽、盐、糖、红薯淀粉、芝麻油
腌制方式:
1、挑选牛里脊,更加嫩滑,将牛里脊切成宽3厘米,厚1厘米的片;洋葱切成圈圈;
2、 放入盆中,加入料酒、盐、糖、生抽、洋葱圈,辣椒圈,抓均匀,抓拌的时候会发粘,这个时候就加点水,然后加入红薯淀粉和孜然粉再次抓拌均匀,最后淋入少许芝麻油,锁住牛肉水分;最后就是上烤架烤制了。
三、 孜然羊肉
准备羊肉:羊腿肉、羊油、洋葱、香菜、盐、糖、黑胡椒、孜然、花生米碎碎、核桃酥碎碎
腌制方式:
1、 准备配菜,洋葱切圈,香菜切段备用;
2、 羊腿肉切块,放入洋葱和香菜段、花生米碎碎、核桃酥碎碎、盐、鸡精抓拌均匀,
3、在刚刚抓拌均匀的基础上加入生抽、蚝油和啤酒,去腥并且让羊肉吃起来不太硬,最后加入油锁住水分;
4、 将上面所有的材料混合均匀,腌制一个小时。烤制的时候,直接串上烤就可以了。
四、 蒜香排骨
准备食材:仔排、大蒜、料酒、生抽、盐、糖、生姜
腌制方式:
1、 将排骨用冷水浸泡去除血水,沥干水分后备用;
2、 大量的大蒜切成末备用;
3、 将排骨放在盆中,加入料酒、生姜、盐、糖、生抽和大量蒜末,腌制一个小时备用。
将以上所有的肉类都腌制久一点,这样才会更加入味,接着串成串串,然后在烤的时候根据自己的口味撒一点辣椒面,增加点辣味会更好吃哦!
西北派
新疆烤肉
新疆烤肉的知名度闻名全国,很多人去新疆旅游,除了欣赏风景之外,最大的目的就是去品尝新鲜烤肉,大串的烤肉,看起来就很解馋。记得小时候,很多烤肉店的师傅,一边烤着串,一边喊着“来来来,新疆的羊肉串”。
其实吧,新疆人根本不叫它“羊肉串”,而是叫作烤肉,新疆烤肉是所有烤肉里面最为霸气豪横的,高端大气的烤炉,配上大串的烤肉,简直太过瘾
尤其是红柳烤肉,馕坑肉,最为解馋。当然新疆烤肉之所以好吃,除了羊肉膻味小之外,新疆的孜然才是灵魂,想一想似乎就已经流口水了。
宁夏烤肉
有人说新疆的羊肉好吃,也有人说内蒙的羊肉好吃,其实真正好吃的羊肉在宁夏,有人开玩笑地说“没有一只羊,可以活着离开宁夏”,这里最有名的羊肉就是滩羊肉了,不膻不腥,用炭火烤的滋滋冒油,即便简单撒点盐,便能令人回味无穷。
想要味蕾的升级,那么再来点孜然、辣椒面,把羊肉烤得表皮干一些,一口咬下去,薄薄的脆皮里面包裹着汁水,除了羊肉串之外,烤羊蹄、烤腰子,烤板筋,都是令人欲罢不能的美味。
东北派
锦州烧烤
锦州烧烤算是东北的典型,它是融合了海鲜烧烤,海鲜烧烤,蔬菜烧烤等等,又可以分为生烤和熟烤,用料比较讲究,有十几种小料,总是不管是水里游的,还是地上跑的,都能烤着吃。
锦州人酷爱烧烤,街边随处可见,走在居民楼下,就可能看见某位东北大哥在烤肉,你要是拿手机拍,大哥会说:“这有啥好拍的.,来,整几串”。烤蚕蛹,排骨串,肉筋等等都是锦州人喜欢的,配上大蒜,蒜蓉酱,再来一瓶大冰淇淋,老好吃了。
淄博烧烤
淄博烧烤与众不同,和其他烧烤不同的是,烤肉需要自己完成,坐在桌子上,老板会给每桌发一个小炉子,服务员会端上点的羊肉串、牛肉串、板筋、鸡翅等等,这些菜品基本上已经七八成熟,自己烤到全熟即可。
这个过程真的是其乐无穷,好朋友们一起聊着天,烤着肉串,再喝着美酒,真的无比开心。烤好的肉用小饼一裹,抹上甜面酱和辣酱,再来点山东嫩葱,吃起来那叫一个香啊!
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