怎么确定海参坏了
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可以通过观察海参外形,看色泽,闻一闻海参的气味来确定海参是否坏了。
味道变臭了就变质了,肯定不能吃了。
海参的存储:将海参晒得干透,装入双层食品塑料袋中,加几颗蒜,然后扎紧袋口,悬挂在高处,这样不会变质生虫。发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中。
海参性温平,味咸,能入肾,对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴,因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。
可以用水冲洗海参,清洗干净海参的内外壁(如果发霉严重的海参会洗都洗不住了,会霉烂发囊有腐败味),即食海参的话要用热水烫一下,其他类型的海参需要下锅煮,经过发制以后,如果海参体形完整、有劲道、无异味,那么就说明海参没有发霉,完全可以食用,否则就说明海参发霉了不能吃了,直接扔掉。
鲜活刺海参:外观呈黑褐色、栗黑色或黄褐色,体形为圆筒状,背面略隆起,有 4~6行排列不规则、大小不等的圆锥形肉刺。腹面平坦、管足密集,体表无伤残、溃烂。闻有海鲜特有的`鲜腥味,无异味。
分辨海参的好坏,主要是看体型是否完整端正,刺尖挺直,腹部下的参脚密集清晰。
活海参以及发好的海参不但怕高温而且还怕光,活海参从海里捞出来必须马上放到水里,或者马上把它弄死,否则过了两小时后,没等入口它即化了。
购买前海参需要注意这三点
1、品质造假,利用华丽包装掩盖海参缺点,并且将劣质海参冒充优质海参高价出售。
2、用胶质,淀粉等辅料调和后,用模具烤制成人造海参欺骗消费者
3、在海参中掺入糖分,糖干海参增重冒充淡干海参牟取暴利。
温馨提示
消费者应该要理性选购海参,不要一味贪图过低的海参价格而忽视质量问题。一分价格一分货。选购海参时需要进行多方对比了解;最重要的是我们需要积累经验,这样才能大大减小买到劣质海参的概率。
今天我跟大家说说自己的经验,简单几步判断你吃的海参是好还是坏。
第一招:注意干海参的外表性状。干海参的外观是最直接、最简便、最实用的鉴别方式。好的淡干海参的体形普遍完整端正,背刺多而密,色泽饱满,通常以灰色、黑褐色为佳。海参足部会呈吸盘状,足密集且厚实。
第二招:干海参的味道。干海参通过标准化的淡干工艺后闻起来与其他海鲜类似,而劣质海参闻起来则会有土腥味,甚至怪臭味,这是由于添加了化学添加剂的原因。
第三招:海参的泡发率。泡发率是鉴别海参最重要的因素,泡发率越低则说明海参的质量越差。优质淡干海参的泡发率,在保证口感劲道的前提下能够达到10-13倍之多。如果泡发率不够,就表示花着海参的价格买到了盐或者糖,或者是其他的调料了。
第四招:泡发后水的颜色。海参泡发后的颜色,好的'淡干海参一般为黑褐色的,且富有光泽。而品质不好的海参泡发后青黄不ー,有的甚至偏墨绿。
第五招:海参的肉质、口感以及筋的颜色:肉质是不是足够厚实决定了海参的生长状态,野生的紧实养殖的松散,味道是不是新鲜无怪味决定海参是否为养殖或含有添加剂,而筋的颜色够不够白则决定了海参是否添加了糖或者其它物质。
如何鉴别海参的优劣呢
主要从四个部分来着手。
首先,要从规格上来识别,特大规格的每斤30头左右,大规格的每斤40-50头,中规格的一般在每斤60-80头,而小规格的则每斤在100头以上。
其次,要从形状上来分,优质的海参体形盈满呈圆柱形,刺是直挺的,这样的海参很轻,并且参肚部的小腿排列整齐,而劣质海参则完全相反。
再次,从成色上来区分,优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色,弹性比较高,口感极好,软软的、糯糯的,基本上都是整体,没有破碎,也没有异味。
最后,从加工方法上来识别,一种是传统的加工工艺,就是通过搓草木灰的海参。一种是纯淡干海参,这种方法加工而成的海参,没有无盐分,无灰,无水分。不过,这种纯淡干海参的.价格要远远高于搓草木灰海参。
通过外形看海参优劣
虽然市场上的劣质海参横行,但只要消费者掌握了鉴别海参的方法,在购买和选购海参时擦亮双眼,还是可以选购到优质海参的。所以,广大消费者在购买海参时一定要小心再小心,不要被劣质海参蒙蔽眼睛。
外形完好无损。
挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。
外观端正。
体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容易被微生物污染发生变质。
没有杂质。
有些加工厂为了牟取暴利,采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。
看干燥程度。
有些商家为了谋取私利,在海参中掺入过多的水分,这不但增加了海参的重量,而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。
干燥度达标的海参,合理保存保质期能够达到3年以上。
看色泽。
优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。
尝味道。
淡干海参有一种海鲜的味道,而盐干的海参则是咸味,糖干的海参有甜甜的味道。
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