鱼怎么保存更能保鲜
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鱼怎么保存更能保鲜,鱼吃起来口感极佳,但有时我们买的鱼多了一次性也吃不完,需要放冰箱里保存。那么鱼怎么保鲜?武昌鱼保存久一点?下面就来分享一下。
用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后,应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉,然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用,可放入冷藏室,若想长期贮存,则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼,保鲜期一般在4个月以内,时间长了,虽不会腐烂,但其鲜味会逐渐减少。
还可用热水浸后冷藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中,浸泡2秒钟,这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后,再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。
油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分,并对残留的酶类、菌类造成破坏,因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻,在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意,油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
盐腌。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分,做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动,从而达到不腐的'效果,但就保鲜来讲,就谈不上了。
鱼类保鲜的方法
用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品,还可用其来做鱼肉的'防腐剂。用水将芥末调好后,装入一个小碟中,与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内,放在一般的室温下,鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。
1、冷藏保存:冷藏鱼的质量最接近新鲜鱼。有两种类型的冰用于储冰,淡水冰和海水冰。淡水鱼可以使用淡水冰和海水冰;海水鱼最好用海水冰。
2、微冻保存:鱼的微冻保鲜温度因鱼而异,淡水鱼-0、75℃,迁徙海鱼-1、5℃,低栖海鱼-2℃。
3、冷冻储存与保存:低温将鱼的温度降低到-15℃以下,并在-18℃以下存储和循环。微生物和酶得到有效抑制,保存时间可达数月。
具体方法:
1、将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子(不可过大)的脸盆之类容器中,然后将容器放于阴凉避光处,最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。
2、此后,无事应尽量不去惊动盆里的鱼,更不要无故去翻动、激起活鱼蹦跳挣扎。此举不仅有利于节省活鱼体能及营养物质的消耗,而且可因此而延长鱼的寿命。
选择大小适当的养鱼容器,可避免鱼在水中过多游动,加盖避光,可使鱼儿免遭惊吓而窜跳活动,其目的均在于:减少鱼的体能消耗而延长其寿命。
蒙眼法。
买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中装水,这样经过一二十分钟,甚至个把小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放人水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来了。
白酒保活法。
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用。
但在具体做法上,要注意两点。一是所用的.白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力。二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜。
低温保鲜法。
有时,鱼买得多了,一时又吃不完,可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后,装人塑料袋或放在塑料托盘上,放人冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种。
第一种是冷却保鲜:温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜:温度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分冻结,第三种则是冷冻保鲜:先置于-25℃以下的低温,然后放在-18℃以下的温度,可保鲜较长时间。
盐水保鲜法。如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人2%~2、5%的盐水中,历经10~15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败
保存鱼的`好方法有哪些2
1、鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。
2、活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
3、除内脏盐水浸泡法:可在不水洗,不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。方法四-芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位,或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
4、热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的'热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
5、蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
6、你可以把鱼洗干净、略微洒点盐在上面就可以保鲜了。
保存鱼的好方法有哪些3
鱼肉一次性吃不完,可以用保鲜膜包裹好,放进冰箱里冷藏保存。或者用真空包装袋装起来,当然,也能购买食品保鲜盒保存。为了不影响鱼肉的口感,建议在短期内就吃完。
大鱼一般一顿肯定吃不完,需要保存起来,下次再食用。如果是做熟的鱼,不用将鱼肉取出来,直接放在盘子里,用保鲜膜包裹好,然后置于冰箱内保存,大约可以存放5天时间。
放进冰箱保存过的鱼肉,下次食用之前,必须进行加热才能食用,不可以直接从冰箱中拿出食用。做熟的鱼肉,不建议放进冰箱里冷冻,会影响鱼肉的口感。
没有做熟的鱼肉,可以直接放入冰箱里冷冻,能保存较长时间。等下次解冻食用的时候,口感还会和鲜鱼一样。
处理干净的生鱼肉,可以把鱼肉放入淡盐水中浸泡一段时间,这样加工过的鱼会减慢变质的速度。还有一种保存方法,就是把鱼嘴分开,然后用针管灌入1-2毫升的白酒,再放入通风避光的环境中,可以有效防止鱼肉腐烂。
鱼的保鲜方法,大家一起来看看:
1、将活鱼嘴里滴几滴白酒,把鱼盆放在阴暗处,盖上透气的盖或一层温布,鱼能多活一天。
2、鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内,以-3~5℃为宜,可在20天内保持鱼的.鲜味。也可以抹上少许盐,用报纸或塑料袋包好,放入冷冻室冰冻保存。
3、将鱼及时除去内脏洗净沥干,经热油煎或热油炸至金黄色半成品,置凉爽通风处,夏季能存放2~3天、秋天可存放5~10天。
4、鱼体含水分愈少,微生物滋生就愈困难。将鱼去内脏,洗净沥干水,放在竹篮或用绳串扎,悬挂在阴凉通风处吹干,可存放较长时间。
5、将100千克鱼片放在0~5℃的.50升含94、8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中,浸泡18~24小时后封装在塑料袋中,可在室温下储藏3个月。
6、将鱼除净内脏,用盐擦遍鱼身,挂在阴凉通风处,脂得越透存放时间越长。但鱼原有的味道有所改变。
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