蒜苗的多种吃法
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蒜苗的多种吃法?这种蔬菜,被誉为“天然青霉素”。不管是男女老少都适宜食用,禁忌比较少,含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、等营养成分。下面分享一些蒜苗的多种吃法。
春季又到了吃蒜苗的季节了,蒜苗又叫蒜苔、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,还有柔嫩的蒜叶也可食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、等营养成分。蒜苗有一定的杀菌作用,多吃蒜苗还可以预防感冒、肠炎等疾病。
蒜苗含有辣素,它的杀菌能力可达到青霉素的1/10可以起到预防流感、防止伤口感染、和驱虫的功效。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的'作用。从很多方面来看,蒜苗的营养价值要远远高于大蒜,蒜苗的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都是非常高的。并且蒜苗也含有大蒜素,所以和大蒜有相同的保健功能。
蒜苗的做法非常多,炒鸡蛋、炒腊肉、炒猪肉、还有四川人最爱吃的回锅肉也是和蒜苗一起炒的,这些都是日常生活中大家最常见的家常做法。蒜苗在我们这边冬季和春季最为常见,冬季大多都是大棚里生长的,春季都是田地里长得多些。
早上路过菜市场的时候,看老板新进了一大袋蒜苗,上面还有少许泥巴,应该是田地里刚拔出来的,问了一下价格也不贵,10元钱5斤。我一下买了10斤,准备回家做一个好久没吃的腌蒜苗。说起这个腌蒜苗,这个做法还是跟婆婆学的。记得前两年一到冬季的时候婆婆都会腌上几斤,我尝过后才发现特别好吃,难怪老公一直说最喜欢妈妈腌的蒜苗,味道确实让人回味,腌过的蒜苗口感是酸甜可口、开胃脆爽,无论是搭配米饭、白粥、馒头、面条都好吃。下面一起来看看我分享的腌制方法吧!
【腌蒜苗】
食材准备:蒜苗、白糖、盐
1、首先准备10斤蒜苗,蒜苗头部去除后清洗干净,然后把叶子部位剪掉,蒜苗叶不要丢掉,留下来可以炒菜、做汤、或做凉拌菜都很美味。
2、蒜头剪好后就是这个样子,把它平摊在案板或者是箩筐里,放在有阳光的地方晾晒,把蒜苗上的水分全部晾干。
3、蒜苗晾干后把它切成2厘米左右的段放入一个大盆中。接下来加调料,腌10斤蒜苗加入150克盐、300克白糖,白糖可以多放一些,根据自己的口味,喜欢甜一些可以多放,不喜欢就少放一点。
4、戴上一次性手套抓拌均匀后腌制12个小时,这一步的目的是能够有效去除蒜苗的辛辣味。12个小时后蒜苗会腌出很多的水分,腌出的这个水分不要倒掉,要把它留下来。
5、最后再准备一个无水无油的容器,放进容器后,在加入20毫升白酒封一下口,最后再把瓶口封紧。
6、蒜苗腌制10天左右就可以吃了,放在阴凉通风的地方来保存,室内的温度最好是低于15度左右。夏天天气比较热,可以放入冰箱来冷藏。
【凉拌蒜白】
【准备食材】:蒜苗1把,小米椒4颗,食用油,盐,生抽。
【做法】:1.把蒜苗的`根切掉,放入水中洗干净,只取蒜白部分切成3公分长度,剩下的蒜叶不要丢掉哦,可以留着炒菜用。
2.把蒜白切成丝,小米椒切成小段。
3.把蒜白和小米椒装入一个小盘子中,加入一勺的生抽。
4.再加入适量盐,将蒜白和小米椒搅拌均匀。
5.锅里下一勺食用油烧至9成热,倒入蒜白中搅拌均匀,这道美味的凉拌蒜白就完成啦。
一、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段,把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片,鸡蛋打入碗中,加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散,再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油,加入凉油。放入火腿煸炒一会,火腿煸香,煸出焦边以后,倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟,把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味,翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时,把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒,一面定型以后,翻过来煎另一面。蛋液全部凝固,呈金黄色时。用勺子快速炒散,清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
二、【蒜苗回锅肉】
川菜的精髓,竟然不是麻婆豆腐、辣子鸡丁,而是回锅肉?接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.准备一块儿五花肉,先切成小块儿煮一下。凉水把五花肉下锅,放入一点料酒去腥,放一点食盐煮出五花肉的血水,水开以后打去浮沫,转小火煮10分钟,可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然会油腻。
2.准备配菜,洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的'五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。
三、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋,放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块,剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末,放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中,红椒一小段去籽后切成红椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳,然后用刀切成大小相同的小块。
2.烧油滑锅
倒出热油,加入凉油,先倒入肉末,快速地翻炒打散,凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香,抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ,倒入皮蛋,简单翻几下就开始调味,放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全,要肉有肉,要蛋有蛋,远看就馋人,品尝更好吃。
四、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个,清洗干净,把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把,斜切成段。大蒜两粒切成薄片,生姜也切成薄片,抓入一小把干辣椒,加入一勺豆瓣酱放在一起。
2.锅里烧油
把油烧到5成热,倒入杏鲍菇,快速过油炸一下,炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油,倒入刚才准备的葱姜等小料,翻炒出豆瓣酱的红油,倒入炸过的杏鲍菇,快速的翻几下,再加入一勺生抽,把生抽翻匀。
3.开始调味
加入鸡粉2克,胡椒粉1克,食盐2克,快速把调料翻匀化开,倒入红椒丝和蒜苗,蒜苗不用炒的太久,随便翻几下,3层熟就可以出锅装盘。
五、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克,切成均匀薄片,牛肉最好选牛里脊,没有筋膜,肉质软嫩,顶刀切出的牛肉更平整,比较好嚼。生姜一小块,切成菱形片,大蒜几粒,切成片,泡椒两根,切成圈,全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把,斜刀切成段,红椒一片,切成宽条,为菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥,抓拌均匀,让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克,锁住牛肉中的水分 ,口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪
开中火,不停晃动炒锅,用勺子把牛肉滑散,炒出小料的香味。牛肉变色以后,倒入切好的蒜苗,淋入生抽5克,牛肉经过腌制已经入味,不需要再加调料,转大火,快速颠锅翻炒,蒜苗断生以后,即可出锅装盘。
,藏在春天的“天然青霉素”!每周吃1次,增体质防感冒,现在正当季。遇见一定不要犹豫!
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