适合请客的家常菜
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适合请客的家常菜,每逢特殊的节日,除了走亲串门外,就是和好朋友一起聚聚餐,当然更有意义的是邀请好友去家里给他们做些家常菜。下面一起来了解适合请客的家常菜。
小炒牛肉
1、把牛肉逆着纹路切成薄片,切好的肉片里加一些葱姜、水、盐、生抽,快速的抓拌,让牛肉片充分的吸收葱姜水,再加入一个鸡蛋清和淀粉,抓拌均匀至表面上浆,表面淋一层植物油锁住水分。
2、把青椒切成滚刀块,野山椒和泡小米椒切成小圈圈,大葱切小段,大蒜拍碎。热锅加一勺菜籽油,七成油温下入牛肉片快速滑炒,炒至牛肉片表面没有血色出锅备用。
3、另起锅加三勺菜籽油,下入配料炒出香味,再倒入青椒块翻。炒至青椒断生后,再次下入牛肉片,加一勺味精和生抽,快速翻炒,均匀入味,吃到非常细嫩可口的小炒牛肉就制作完成,出锅装盘即可。
虎皮尖椒五花肉
1、五花肉切成大一点的薄片,小尖椒去蒂后清洗干净,多一点姜蒜末。
2、热锅直接把清洗干净的小尖椒倒入锅中,中小火不断的翻炒,再翻炒的同时用锅铲按压小尖椒,让其更容易煎出虎皮状,大部分尖椒都煎出虎皮状后就盛出备用。
3、锅中加一点菜籽油,油温微热,倒入五花肉片,快速地炒散,小火煸炒,炒出五花肉的油脂,倒入姜蒜末,继续煸炒出香味。
4、然后倒入虎皮小尖椒,加盐、白糖、味精,翻炒均匀入味,再沿锅边淋一点芡粉,继续翻炒出锅装盘即可。
油酥花生米
1、花生米下锅,加冷菜籽油没过花生米,随着油温升高,花生米开始发出噼啪声,声响停止后关火,用余温再炸一下,即刻捞出控油放凉。
2、洗干净的大青椒切成细丝,大葱只选用葱白部分切成细丝,半颗洋葱也切成细丝,香菜切成小段,大蒜剁成蒜末。
3、把放凉后的花生米倒入配菜中,加一勺盐、味精、两勺白糖,一勺花椒面,适量的生抽、香醋。喜欢吃酸味的可以多倒一点香油,这个要稍微多放一点,特别的香。
4、用勺子把调料和菜搅拌均匀入味,最后再倒入蒜末,这样拌出来蒜香味才更加浓郁,稍微搅拌均匀就可以装盘。
凉拌海石花
1、把干的海石花放在大盆里,多加些冷水泡发,裙带菜也放盆里加冷水泡发。
2、准备半个洋葱切成细丝备用。大蒜蒜末,小米椒切成小圈圈,最后再切一些葱花。
3、海石花把里面的杂质清洗干净,然后再撕成小块,把撕好的海石花放到盆里,
4、再放裙带菜、洋葱丝、小米椒、香菜段、葱花、蒜末,加盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、香油可以适量多放一点,然后再用筷子拌匀,装盘即可。
炝炒空心菜
1、空心菜摘好后加清水反复的清洗几次,洗去杂质,切点干辣椒节和蒜末
2、热锅加两勺菜籽油,油温七层左右,下入配料爆香,再加入空心菜,大火快速的'翻炒,炒到空心菜变软,
3、最后再放入盐和味精调味,快速翻炒,均匀入味就可以出锅。
爆炒猪肝
1、先把猪肝切成大一点的薄片,再加清水反复的清洗几次,浸泡两分钟,大葱切成一厘米左右的小段,小米椒也切成同样的小段,大蒜切厚片,仔姜切成细丝。
2、直接在切好的配料上加盐、味精、鸡精、白糖,陈醋,水淀粉两勺辣椒面。
3、清洗后的猪肝加盐、生抽、料酒、干淀粉抓拌均匀至表面上浆,在表面放一勺豆瓣酱和青花椒热锅多加些菜籽油,再加一勺猪油,香味更浓郁。
4、在锅中油烟四起,八到九成热左右下入猪肝,快速的翻炒,不需再放任何调料,大约炒制15秒左右就可以出锅了。
金针菇蒸龙利鱼
1、龙利鱼解冻,用清水冲洗干净,斜刀切成厚薄适宜的片,放入碗中,加盐、生抽、蚝油、葱姜丝、花椒粒、淀粉拌匀腌制15分钟。
2、金针菇去根,撕成小朵,用清水淘洗干净,控干水分,整齐地摆在盘中。
3、把腌制好的龙利鱼铺在金针菇上,同时把腌龙利鱼的料水倒入盘中,待蒸锅中水开后,把龙利鱼和金针菇放在蒸篦上,大火蒸10分钟。
4、关火,把蒸出的汤汁倒掉,淋入蒸鱼豉油,再次入锅蒸5分钟,出锅撒上香芹丁提香增色,即可食用。
白蘑菇炒鸡胸肉
1、鸡肉切成小丁,加生抽、老抽、五香粉、淀粉拌匀腌15分钟。
2、白蘑菇洗净,去掉蘑菇蒂,切成薄片,焯水1分钟,至白蘑菇断生。
3、炒锅中油温4成热时,放入腌制好的`鸡胸肉,中火煸炒3分钟,至鸡胸肉体积明显缩小,且水分炒干。
4、加入葱姜蒜炒出香味,接着放入白蘑菇,大火炒匀,加入盐、生抽、蚝油调味,翻炒均匀,即可出锅。
牛肉酱
1、牛肉洗净切成小块,放入料理机中打成肉糜。
2、葱姜水分三次加入牛肉肉糜中,直至牛肉完全泄开。
3、花生米炸香,剁成花生碎,备用。
4、油温5成热放入蒜蓉,炒至金黄色,接着放豆瓣酱炒出红油。
5、加入提前泄开的牛肉肉糜,翻炒至牛肉变色,再加盐、甜面酱拌匀,小火慢慢熬煮3分钟。
6、放入花生碎和熟芝麻搅匀即可。
麻辣小龙虾
先用牙刷把小龙虾的腹部、头部等比较脏的地方刷洗干净,再用剪刀沿头部45度减掉虾何为掰扯虾尾中间部分,取出虾肠。配料准备,生姜、大蒜、葱段、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶,多加些菜籽油。油温微热,下入配料稍微翻炒,
加一点白酒,激发出配料的香味,加一勺豆瓣酱炒出红油,再加些辣椒面,增加香辣味,最后加点蚝油和生抽,味道更鲜美。倒入小龙虾,翻炒到虾壳变色,再加入一罐啤酒,来一勺十三香、盐、味精、鸡精、白糖调一下味,焖煮十分钟左右,再收一下汤汁,出锅装盘就可以啦。
麻辣酥脆小杂鱼
去掉内脏后,加姜、葱、盐、料酒、陈醋,用手抓拌均匀,抓拌均匀后腌制十分钟。准备一些青椒切成一厘米左右的小圈圈,小米椒也切小圈圈,生姜切小块,大蒜也切小块,再切一些干辣椒,撒一把花椒。
腌制好的小杂鱼清洗一下,挑出葱和姜,再加盐、胡椒粉、陈醋、一勺红薯淀粉,抓拌到表面上。将起锅多加些菜籽油,六成油温,把小杂鱼逐个放入油锅中炸制定型后,用漏勺翻动小火慢慢地闸闸道,小杂鱼表面酥脆,就可以捞出控油备用了。
炸好后的'小杂鱼表面微黄,干香酥脆,锅留底油,下入配料翻炒出香味,下入青红椒圈,稍微翻炒后加入午后的小杂鱼,加一勺盐,三勺白糖,一勺味精,四勺干辣椒面,小火煸炒,炒至辣椒表面呈虎皮状,调料炒制均匀入味就制作完成了。
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