自己怎么做面包
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自己怎么做面包,很多人都想着在自己家里做面包,但是却很难做出让自己满意的面包,那么自己怎么做面包呢,下面分享几款简单面包的做法,希望对你有所帮助。
我家现在常吃的面包基本都是我自己亲手做的,看到有喜欢的面包款式,总想试一试。做熟练以后,在同一个配方的基础上做调整也很轻松。我也喜欢在网上分享食谱和制作经验,详细步骤教你在家做面包,暄软醇香久放不硬,比买的还好吃。
这次做的面包叫做【斑斓奶酥吐司面包】,奶酥里混合了斑斓粉,是一种清爽的绿色,显得面包更加好看,口味也更丰富。
制作这款面包时,奶酥馅料可以根据自己的喜好来调整,抹茶粉、可可粉、 南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等等食用粉类,都可以用来制作这款面包,换不同的食材,得到不同颜色、不同口味的奶酥面包,也是一种乐趣。
制作面包也有多种手法,之前分享过很多直接法的面包做法,今天换了波兰种做法,提前准备了波兰种面团,有它的加入,面包的`柔软度和蓬松度都会更好,暄软醇香、久放不硬,绝对值得尝试。
详细配方和制作过程分享,制作面包的一些小经验也会记录下来, 一起来看看吧!
【斑斓奶酥吐司面包】
【波兰种原料】:高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g;
【主面团原料】:高筋面粉400g、纯牛奶160g、鸡蛋2个、盐3g、糖45g、奶粉15g、动物黄油20g、耐高糖酵母粉5g;
【斑斓奶酥原料】:斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、动物黄油80g、全蛋液50g、盐1g;
【表面奶酥粒原料】:动物黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g;
【烤箱参考温度和时间】:145度40分钟
1、提前制作的波兰种面团,非常简单。就是把100g高筋面粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均匀,放到温暖处发酵至面团内部充满空气,表面有气泡即可。
2、波兰种面团做好以后,再准备剩下的主面团原料,都是家见的食材,面粉还是面包专用的高筋面粉,酵母粉是耐高糖酵母粉,动物黄油要提前软化备用,如果没有黄油,可以用其它无特殊味道的食用油代替,但是黄油的味道会更香一些。
3、先将牛奶、盐、白糖、奶粉、鸡蛋放到搅拌盆里,用筷子搅拌均匀,再将波兰种面团、高筋面粉、耐高糖酵母粉依次放到搅拌盆里,安装后通电,厨师机1档搅拌2分钟左右,无干粉后再开3档搅拌3分钟左右,再开5档搅拌4分钟左右,取出一小块面团,能拉伸出厚一点的薄膜;
4、将软化的黄油放到搅拌盆里。这里的黄油是动物黄油,平时冷冻保存,使用前需要室温回软;
5、启动搅拌机,先2档搅拌2分钟左右,看到黄油和面团混合后,再启动5档搅拌4-5分钟左右,使面团经过高速搅拌,和黄油充分融合在一起,形成坚韧、不易破裂的筋膜。
6、揉好的面团再扯出一小块,放在手上拉伸,能够拉出这种薄而不破、透明的膜,这个面团就揉好了;
用厨师机揉面的好处就是容量大、揉面快,轻轻松松揉出手套膜,也是制作吐司面包的重要步骤之一。这个配方可以做两个450g吐司,如果手工揉面或用面包机揉面,建议减少份量,做1个吐司会更轻松一些。
7、将揉好的面团滚圆,放到搅拌盆里,盖上盖子或者包上保鲜膜,放到温暖处发酵至2-2.5倍大,发酵时间是和发酵环境的温度有关的,我喜欢在中午的时候做面包,把面盆放到阳台上晒着太阳发酵,1小时左右就可以了。
8、发酵好的面团取出来,分成均匀的6等份, 每个面团150g左右。分割后的面团,用擀面杖擀开排气,顺热卷起来,放到一边,全部卷好以后盖上保鲜膜,醒面15分钟。醒面之后,面团又变得白白胖胖的了;
9、醒面的时候顺手制作了一下奶酥馅和表面酥粒。上图表面酥粒的原料,有黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g,黄油还是提前软化好的;
10、将盘子里的四种原料混合在一起,搓成细碎的颗粒状,放到一边盖上保鲜膜备用;
11、再来做奶酥馅。上图是奶酥馅原料,斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、黄油80g、全蛋液50g、盐1g,黄油也是需要提前软化的;
12、取一个大碗,将软化的黄油放到大碗里,倒入糖粉,搅拌均匀。黄油和糖粉混合均匀后再分两次倒入鸡蛋液,每次都是混合均匀后再放下一次。再倒入奶粉,继续混合均匀,奶酥馅越来越丰富了。
这里需要说一下, 建议用电动打蛋器混合,会更方便些,也更快一点;但也可以用筷子或手动搅拌器,但比较累手,需要费点力气。
13、准备了斑斓粉,斑斓粉的颜色是嫩绿的,很是清爽。斑斓粉的原料是斑斓叶,用来做面包、蛋糕、饮料等甜品不仅好看而且好吃,营养功效也不错。
14、将准备好的斑斓粉放进奶酥馅里,继续搅拌均匀,做成了斑斓奶酥馅,颜色特别好看,很适合春天。
15、面团也醒好了,直接擀开,擀的过程中就会将面团里的空气排出,如果还有小气泡,就用手按压排气。在擀好的面饼上抹上斑斓奶酥馅,四周留出一些空处不用抹,中间的奶酥厚度可以自己掌握。
前面准备的斑斓奶酥馅本来是两个吐司面包的量,但我没抹那么厚,最后做了三个面包的内馅,所以用多少量,可以自己调整。
16、从一侧卷起,不要太使劲,自然卷起就可以,收口的地方用擀面杖擀薄一点,压在最下方即可;
17、依次做好6个裹了馅的面包卷,可以放在两个450g吐司盒里,但我只有一个吐司盒,所以另外三个面包卷放在了一个8寸中空模具里了;包上保鲜膜放到阳台阳光下,或者把模具放到烤箱里,放一盘热水增加湿度和温度帮助发酵。
18、等面团发酵到模具八分满即可。用剪刀在中间位置剪开,能够看到斑斓奶酥馅即可,再撒上之前做好的表面装饰酥粒;
19、烤箱提前预热,145度,40分钟,面包表面上色合适,烘烤结束,及时将面包取出。
烤好的面包要及时取出并脱膜,放到晾网上散热,面包软软的,一般不粘模具都很容易脱模。
如果模具不防粘,或者防粘效果不好,可以在模具的内侧涂抹一层黄油,再将面包生胚放进去,烤好以后就能够很容易将面包倒出来了。
面包掰开看一下,暄软极了,拉丝效果也很好,用手撕着吃很是过瘾。加了斑斓粉的奶酥,春意盎然,这款面包带出去春游也不错啊!
制作烘焙,烤箱是一样非常重要的东西,但对于普通家庭来说,烤箱不是必需品,那么今天蓉儿分享5种做法,无需烤箱就可以做,做出来的面包做出来是依旧柔软拉丝又美味,手指一按下去又会马上弹回来!
┄【豆沙面包】┄
这款豆沙面包,不仅颜色好看,口感也非常香甜柔软!
〖 食材清单 〗面粉300克、酵母3克、白糖10克、鸡蛋1个、再另外多加1个蛋清、常温水130毫升、10克食用油、豆沙适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,面粉300克,酵母3克,白糖10克,鸡蛋1个,再另外多加1个蛋清,可以提升普通面粉做面包的劲道口感,常温水130毫升,没有干面粉后再加10克食用油。
2、揉面。先揉成一个光滑的面团儿,移到砧板上继续揉搓,像搓衣服一样揉出手套膜,这一步就是区分你蒸出来到底是馒头还是面包的关键点,多揉一会儿,要有耐心一点,揉到轻轻拉扯开可以看到薄薄的一层膜就可以了。
3、整理下后放入碗中醒发至两倍大。这个面团已经醒发的非常好了。先取出来搓揉排气。再搓长条后分成小面剂,继续揉光收圆。
4、砧板撒点干面粉防粘,现在来擀面,擀开,擀薄,擀成一个圆形的面片,这里提前提醒一下,大小不要超过你的模具哦。
5、全部擀好后就可以放上香甜的豆沙了,,一张面饼上抹上一层豆沙,我这里用的是蔓越莓豆沙,颜色偏浅一些,一张盖一张,重叠在一起,最后一张不用抹豆沙。
6、稍微的整理一下后切出花刀,中间不要切断了,我一共切了八刀,做出来会比较对称一些,两片同时向外翻转,其余的一样操作,就出来了。
7、模具刷油防粘,放入大面包,盖上醒发至体积的1.5倍大,40分钟左右就差不多了,具体还是要看温度来定,刷上一层蛋黄液后颜色会更漂亮。
8、盖上保鲜膜后就可以上锅蒸了,冷水上锅,水开上汽后大火蒸45分钟,关火再焖5分钟,出锅,打开保鲜膜就闻到了豆沙甜甜的味道。
9、我们按压下看看,马上就回弹了,说明它的确非常柔软,再来脱模看一下,底部和侧面也都蒸好了,没有一点点塌陷,豆沙和蔓越莓都格外的香甜哦,喜欢就点赞收藏关注我吧!
┄【大面包】┄
超级好吃的大面包,不塌陷,不回缩,不用烤箱,一口蒸锅就搞定,柔软香甜又拉丝,比买的还好吃。
〖 食材清单 〗面粉300克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋2颗、常温水120ml、食用油20克、白芝麻
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉300克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋2颗、常温水120ml、食用油20克;
2、上手揉面,基本揉成形后醒发10分钟,10分钟我们再来揉,这个面团揉出来是偏软的,揉成一个光滑的面团后醒发至两倍大;
3、先来排气,这个面已经醒的非常好了,继续揉一揉,排尽里面的空气,整理下后分成4份,每一份继续揉光滑,搓成长条,先拿一根面条横着放,第二跟竖着,第三跟横着第四根竖着,一根压一根,顺时针转一圈,剩下的逆时针再转一圈;
4、多余的面条压到最底部,整理一下,模具底部和侧面刷上一层食用油,放进去二次醒发至两倍大,刷一层蛋黄液,蒸出来的颜色会更漂亮,撒点芝麻点缀下,有黑芝麻的就用黑芝麻,颜色会更漂亮,我家里只有白芝麻了;
5、冷水上锅蒸,水开上汽后大火蒸45分钟,关火焖5分钟就可以出锅了,这个面包蒸的相当好了,稍微放凉下后取出来,非常的蓬松,按压一下马上就回弹了,说明这个面包蒸的时间已经够了,如果你蒸的时间不够的话,它是不会马上回弹的;
我们掰开看一下,非常的柔软细腻,再来看一下颜色,金黄色的也非常有食欲,而且蒸出来的面包也不会上火。
┄【蒸面包】┄
今天我们来做一个可以撕着吃的蒸面包,不用烤箱,也不用高筋面粉,依旧能做出柔软拉丝的状态。底部焦黄,一闻就特别香,掰开后可以看到非常漂亮的内层结构,撕开完全是拉丝的状态哦,完全可以一片片的撕着吃,下面赶紧跟着蓉儿学起来吧!
〖 食材清单 〗面粉40克、酵母3克,白糖20克,鸡蛋4颗、另加两颗蛋清、10克黄油、黑芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面吧,面粉40克,家里没有高筋面粉,我用的是中筋粉,酵母3克,白糖20克,鸡蛋4颗,再加两颗蛋清提升口感,蛋清是可以提升嚼劲儿的,同时让面包的口感更香醇,没有高筋面粉的小伙伴可以这样试试;
2、加10克黄油后上手揉面,基本的揉成形后移到砧板上继续揉,像搓衣服一样不停的揉搓出手套膜,现在让它醒发至两倍大;
3、醒发好的面团儿体积明显变大了两倍,取出来先给它揉搓排气,再分成小面剂子,继续揉光收圆,像这样光滑的小面团儿就可以了;
4、模具刷油,脱模的时候会更方便,放入面团二次醒发,二次醒发后的口感吃起来会更细腻,刷上一层蛋黄让颜色更好看,觉得味道比较腥的也可以不刷,撒点黑芝麻点缀下;
5、冷水上锅蒸,大火35分钟,关火焖5分钟,出锅!颜色真的超级漂亮,非常的柔软,脱模看一下底部,也非常完整漂亮,而且真的是拉丝的状态哦。完全可以一片片的撕着吃。口感真的不是和你们说的'蒸大馒头一样的。
┄【苹果面包】┄
说起面粉和苹果,大家都挺熟悉的,但是你们有没有把这两种食物放在一起,做成一道面包呢?将苹果做成馅料,装入面包里,松软又拉丝,整体组织细腻,能够一片一片撕着吃的面包吃,咬一口酸甜,还夹杂着软软的面包香,越吃越过瘾!
〖 食材清单 〗高筋面粉400克、盐2克、酵母3克、白糖20克、鸡蛋2颗、130毫升,20克食用油、苹果2个、白糖100克、清水180毫升
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉400克,建议用高筋粉、盐2克、酵母3克、白糖20克、鸡蛋2颗,先把鸡蛋充分的搅匀后再加水130毫升,再加20克食用油,黄油也可以,揉成一个面团后先醒10分钟;
2、10分钟再来揉光滑,盖上保鲜膜放冰箱低温发酵一个晚上,第二天我们先把面团取出来放常温下回温1个小时;
3、苹果2个,先切片后再切丁,现在来煮苹果,白糖100克,清水180毫升,煮到冒泡泡加苹果,小火慢煮,水分收干后盛出来放凉;
4、面团回温好了就来简单的揉一揉,这个面团特别容易出手套膜,搓长条,分成9个小剂子,每一个小剂子揉光滑后擀成小饼,包上苹果馅儿,包起来,收口处捏紧包苹果馅儿的小面团儿就做好啦;
5、模具刷油,放入小面团,放的紧凑一点,等一下蒸出来会非常的漂亮,二次醒发至两倍大,我们来看一下,体积都已经到了模具的三分之二了,为了颜色好看刷上一层蛋液,最近很多朋友在反应刷鸡蛋会腥,对味道很敏感的也可以不用刷的;
6、盖上保鲜膜上锅蒸,大火40分钟,关火焖5分钟,我们开盖看一下,哇~这个颜色真的超级漂亮,看着就跟烤的一样,而且蒸出来的面包还不会上火哦;
放了苹果馅儿,吃起来会更加的香甜柔软细腻就不用说了,那是低温发酵的特点,偏酸的苹果内馅和甜美的面包像是跷跷板的两边,在这里达成了平衡,而且自己在家做面包,里面不放各种添加剂,香喷喷的面包配一杯热牛奶,每天都能在香甜的滋味中,开启元气满满的一天吧。
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