鲍鱼的做法有哪几种
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鲍鱼的做法有哪几种,鲍鱼的口感鲜嫩,营养丰富,很多人都喜欢吃鲍鱼,鲍鱼做法很多,如清蒸鲍鱼、红煨鲍鱼、小鲍鱼烧排骨、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、鲍鱼粥等等。下面来看看鲍鱼的做法有哪几种。
鲍鱼的做法有哪几种1
1、清蒸鲍鱼
材料:鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
做法:
1、先把粉丝浸泡在温水里,蒜头(2瓣)拍碎切末,香葱切碎。
2、鲍鱼刷洗干净,把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚,清洗干净后在正面切十字花刀,将壳洗净。
3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内,鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上,撒上蒜末 ,淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的'粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。
4、蒸锅放水烧开,隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出,撒上香葱末,淋上热油即可。
小诀窍:鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。
2、红煨鲍鱼
材料:鲜鲍鱼600克,鸡肉、五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。
做法:
1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
2、将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。
3、将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。
3、山寨斋鲍鱼
材料:鲍鱼 2只,蠔油,鸡精,高汤,玉米淀粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油。
做法:
1、洗净菇,用手抓干些水,本想焯下水的,又怕过油时油飞溅,省了。
2、用小刀划成鲍鱼的大概形状。
3、下油锅过油。
4、在锅里放高汤(我无高汤,用鸡精代替,要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量,我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟,再勾个薄芡,铺在面上。
4、鲍鱼粥
材料:鲍鱼1/2个,姜片3片,葱2支,鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙。
做法:
1、将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2?3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
2、洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
3、将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼的做法有哪几种2
红煨鲍鱼
1、将鲍鱼放入锅中焯水熟透捞出,两面划上十字花刀。
2、五花肉、鸡肉各切成3条。
3、将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼,将鸡肉放在鲍鱼上,再放入葱、姜、清水。
4、煮开煨至鸡肉、五花肉熟烂后,取出鸡肉、五花 肉、葱、姜。
5、加入冰糖、绍酒、酱油、盐继续煨至汤浓软烂。
6、最后加入味精,勾好的水淀粉,淋香油装盘即可。
小鲍鱼烧排骨
1、将排骨冲洗干净,生姜切丝、大葱切块备用。
2、将小鲍鱼的肉取出,在表面切成像鱿鱼花一样的花刀。
3、排骨冷水下锅,煮开后沥去浮沫。
4、锅中加少量油,烧热后加入葱姜蒜,炒香,加入排骨翻炒至表面微焦。
5、加入小鲍鱼,倒入适量的料酒、红烧酱油、糖翻炒。
6、加入开水至没过排骨,再加入八角、桂皮,倒入高压锅,大火烧开转小火20分钟。
7、重新倒回炒锅中,大火收汁,加入适量的盐、糖或者老抽上色,出锅前淋少许香油即可。
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