本帮菜五香熏鱼
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本帮菜五香熏鱼,很多人都喜欢研究各个地方的名菜,然后自己在家里尝试制作,每个地方的名菜都特别多呢,其中江浙地区的本帮菜五香熏鱼特别好吃,那么本帮菜五香熏鱼怎么做呢?今天小编为大家讲解一下。
本帮菜五香熏鱼1
江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究,均选用青鱼作为原料,只取鱼身中段,沿着主刺片出两片鱼肉切片,这非常考验刀工。鱼片太厚炸不透,也吸不进汤汁,不入味。鱼片太薄则会一炸就干,鱼肉发硬,影响口感。一般鱼肉切到0.5厘米厚炸出来的口味刚刚好。
食材清单
草鱼1500g
花椒30粒
八角2枚
桂皮1根
老抽60毫升
料酒15毫升
鸡精 5克
白砂糖 20克
盐 10克
小茴香15粒
大葱1段
老姜1小块
油200毫升
开水150毫升
制作步骤
步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水,可用厨房纸巾拍干。
步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀,切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料,取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了,倒入大碗,加小茴香、桂皮、老抽和料酒,然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
步骤4、中火加热炸锅中的油,把切好的鱼片分批放入锅中。
步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
步骤6、当单面炸得微黄,翻过来炸另外一面,这时鱼片会出现沾在一起的情况,不必打散,这样很容易翻面。
步骤7、两面炸好后,捞起略控油。
步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时,还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下表面的蘸料,放入盘中即可。
本帮菜五香熏鱼2
吃过五香熏鱼的人都会爱上它的,焦香多汁,浓郁的'五香味,咸甜适可,想着想着就感觉嘴巴里的口水变多了。这是一道本帮菜,在江南的大小饭店里都能吃到,而且非常受欢迎。这五香熏鱼其实不是熏出来的,而是用五香汤汁浸泡出来的,但由于鱼块是油炸过的,表面焦黄,跟熏过的很形似。所以这五香熏鱼趁热吃是外酥里嫩,还爆汁,很容易让人吃上瘾的。
记得在一期《向往的生活》中黄磊老师做的熏鱼把戚薇吃哭了,不仅仅是因为熏鱼的味道美,而且这美味熏鱼唤起了她记忆中熟悉的味道,想起了自己的亲人。让这种带着地方特色的菜肴很容易让人有种近乡情怯的心情,说明黄老师的熏鱼做得很地道很美味,还记得当时看节目时看着他们一口口下肚,看得我是馋得直咽口水。不过好在看完之后收获满满,知道这熏鱼怎么做才好吃。
熏鱼要好吃这用来浸泡的汤汁很重要,炸到发干的鱼块熬女孩的汤汁中,会听到令人愉悦的“呲啦”声响,炸到发干的鱼块如海绵般饥渴,瞬间吸入五香汤汁,浸泡好后吃起来每一口都有爆汁的感觉。趁热吃外脆里酥特别香,浸泡时间长后,五香味更浓郁,吃起来少了酥脆的口感,但多了浓郁的五香酱汁味,真是冷吃热吃各有各的好。下面就将这道江南的特色菜分享给大家,酥脆又多汁。
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