松鼠桂鱼的做法
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松鼠桂鱼,顾名思义就是外形形似松鼠,其实想要在家做出这道菜,也是可以简单操作的,今天小编为大家准备了松鼠桂鱼的做法,一起来看看怎么做的吧。
松鼠桂鱼的做法1
主料:
桂鱼1条,豌豆荚15个,松子30颗,干淀粉250g,花生油50g,鸡蛋1个,料酒50ml,白醋100ml,番茄酱150g,白糖100g,水淀粉25g,蒜泥50g
松鼠桂鱼的做法步骤:
1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2、反面一样
3、斩去龙骨,将胸部大刺片去,鱼肉打人字花刀,由于鱼肉有点透明,我厨房灯光暗,改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4、料酒中加入蛋清打散
5、鱼肉裹上蛋清酒
6、拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉
7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8、鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘
9、剥好豌豆,松子买来就剥好的.!平时要放冰箱冷冻喔!
10、花生油烧辣下蒜泥爆香
11、下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟
12、下豌豆,湿淀粉勾芡
13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!
松鼠桂鱼的做法2
材料:
桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉50克,食盐适量,食醋 15克
做法:
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨;
2、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;
3、 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;
4、 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;
5、 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5、 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
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