冬季羊肉怎么吃最好
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冬季羊肉怎么吃最好,一提起羊肉,相信大家都吃过不少,尤其是在寒冷的冬天吃上新鲜的羊肉,无疑是冬季里的温暖美食,那么冬季羊肉怎么吃最好呢?下面一起来看看冬季羊肉怎么吃最好。
冬季羊肉怎么吃最好1
1、炖、焖、蒸:原汤原汁
这能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。
2、涮:膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。
3、爆炒:能发汗
以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。
4、烤、炸:油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸,再放在180摄氏度左右的烤箱中烤,这样能减少油分。
5、最佳拍档:萝卜
中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受记者采访时说,羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”,非萝卜莫属。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。
6、选购技巧:羊肉冻得发白,不新鲜
市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚才冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”,选购时要留意。
冬季羊肉怎么吃最好2
萝卜炖羊肉
食材准备主料: 羊肉 400 克,白萝卜 50 克,蒜苗 15 克,生姜 1 小块,大料适量,桂皮适量
配料: 食用油 30 克,红油 3 小匙,酱油 3 小匙,高汤 3 大匙,料酒 1/3 大匙,胡椒粉少许,豆瓣酱 3 小匙,精盐 2 小匙,味精 1/2 小匙
制作步骤
1、羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净拍松,蒜苗洗净切段。
2、往锅里放油,烧热,放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高汤,用中火烧。
3、然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味,放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
滋补羊肉汤
制作流程
1、羊肉洗净剁成块,党参、北芪切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、北芪片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸 2 小时拿出即可。
葱爆羊肉
制作食材切片羊肉 300 克,洋葱 30 克,大葱 8 根,大蒜 4 瓣,淀粉适量,食用油 45 克,香油 2 小匙,酱油 1 大匙,白醋 1/2 大匙,白糖 3 小匙,味精 1 小匙
制作流程
1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌 10 分钟后倒出多余汁料,沥干。
2、洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。
3、往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒 1 分钟,盛出。
4、往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸 2 分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。
5、炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
羊肉和什么一起吃最好
1、萝卜。羊肉炖萝卜,是冬季一道非常受欢迎的菜式,两者一起焖炖,能充分发挥萝卜性凉的功效,可以起到消积滞、化痰热的.作用。
2、豆腐。羊肉与豆腐一起同煮,豆腐中的石膏能起到清热泻火、除烦、止渴的作用,而且豆腐也富含多种微量元素。
3、凉性蔬菜。羊肉属于滋补食物,常吃容易上火,中医有 “热则寒之” 的食疗方法,也就是说大热的食物搭配寒凉的食物能起到更好的食疗效果。煮羊肉时,可以搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。
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