传统米糕的做法
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米糕是一道传统的地道小吃,不管是大人小孩都爱吃的美食,那么传统的米糕是如何制作出来呢?今天小编为大家带来的内容是传统米糕的做法,一起来看看吧,希望大家喜欢!
传统米糕的做法1
米糕的简介
中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品,是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
米糕的做法
食材:
萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
制作过程:
除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。
浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。
磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。
配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。
汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的`米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
米糕的营养价值
糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状。吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。糯米性甘平,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用,对尿频盗汗有较好的食疗效果。糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外,糯米适宜煮成稀薄粥,这样不仅营养丰富、有益滋补,且极易消化吸收,可补养胃气。
传统米糕的做法2
蒸黄米糕
1、将黄米淘洗干净,并用冷水浸泡24小时。
2、将浸泡后的黄皮放入电饭煲中,并加入清水,按照日常蒸米饭的方法将其蒸熟。
3、在蒸熟的黄米饭中加入糖、奶粉,并搅拌均匀,变成米糕。
4、将搅拌好的米糕切成小块,放入喜欢的模子中,压实。
5、将成型的米糕轻轻磕出来,黄米糕就做好了。
喜欢吃椰蓉的还可以将黄米糕在椰蓉里滚一下;喜欢吃蜜枣的可以在蒸熟的黄米饭中加入一些蜜枣。
油煎黄米糕
1、将黄米在磨粉机中打成黄米面。
2、将打好的黄米面放入容器中,并加入适量温水,调和成浆。
3、在盘底抹油,倒入调好的黄米浆,后放冷水上蒸。
4、待水沸腾后继续蒸5分钟左右取出。
5、煎锅中倒入适量的油,加热。将蒸好的黄米糕放入,中火两面煎。待两面金黄之后便可取出。
6、最后在煮上一碗红糖水,可以把黄米糕泡入其中,或者是蘸着吃。
香米糕
香米糕的做法其实是很简单的,自己在家就可以试一试,其中主要原料是香糯米,白砂糖,鸡蛋,牛奶。
1、糯米泡一天。
2、红豆煮熟后加红塘,溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。
3、将锅里的水烧开后加入香米,开一开就用笊篱把香米捞出,尽量控净水。
4、葡萄干或者平时自己喜欢吃的果干洗净待用。
5、取一蒸锅,用一带圆边的器具放上湿屉布铺好,此时可以开小火。用勺将煮好的香米铺底抹平,均匀撒上葡萄干,铺一层豆陷,再放上果干,然后铺香米,最后一层一定是香米,上面撒上果干后,糕就做好了,将屉布四个角向上将糕包好,盖上锅盖,再大火蒸半个小时。
6、蒸熟后晾凉就可食用了,如吃不完可切成小块冻入冰柜,再吃时蒸透即可,味道不变。
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