松糕的传统做法
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每个地方都会有它独具特色的传统糕点,比如来自温州的松糕,究竟这道传统美味是如何诞生的呢?做法又有哪些讲究呢?本文内容是松糕的传统做法,欢迎大家阅读收藏。
松糕的传统做法1
松糕是浙江温州市汉族传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。
松糕的简介
松糕是浙江温州市汉族传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。到一半时,放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉,蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕,祈求来年高升。
温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉盯桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说,这“矮人松糕”发明自抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软,待稍凉时再吃更有韧劲,而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外,还有一种用血糯米制成的松糕,也非常香甜。
松糕的做法
制作原料
粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻。
制作流程
1、把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
2、粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。
3、用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。
4、把和好的面放在垫有干净麻布的'松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在。
5、冒热气的时候,开始要蒸20分以上,凉后切成菱形和四角形。
松糕的营养价值
粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
1、粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃并便秘、痔疮等疗效很好;
2、粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;
3、粳米能预防糖尿并脚气并老年斑和便秘等疾病;
4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;
5、粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
松糕的传统做法2
用 料
蜜红豆适量 /红枣适量
糖桂花30克 / 红豆水60克左右
大米粉160克 / 糯米粉80克 / 细砂糖40克
做 法
1、煮蜜红豆的时候留取一部分红豆水晾凉(没有就用清水)。先把大米粉和糯米粉混合,再加入细砂糖拌匀
2、加入糖桂花调味拌匀。多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散,保持糕粉略感潮湿松软即可
3、然后盖上湿布或保鲜膜静置1小时以上,使其充分润透。将静置后的糕粉过筛两次,过筛后不要搅拌,使其保持松散
4、取一个蒸笼,在笼屉里铺上一块微湿的纱布,先撒入一层糕粉,接着放入一层蜜红豆;再撒入一层糕粉,放上一层红枣肉和蜜红豆
5、最后再撒入一层糕粉,表面轻轻抹平,摆上红枣肉和蜜红豆。盖上蒸笼的竹盖,放入水开的蒸锅中,旺火蒸30分钟后切块食用
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