蔬菜分为四大类
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蔬菜分为四大类,蔬菜的营养价值是很高的,我们的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了,适量的蔬菜和肉类搭配会让我们摄入的营养更加的全面。但是还是有很多人不喜欢吃蔬菜,下面看蔬菜分为四大类。
1、根菜类蔬菜
这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根,所以又分肉质根菜类和块根菜类。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等;块根菜类有豆薯、葛等。
2、茎菜类蔬菜
这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态,所以又分地上茎类菜和地下茎菜类。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等;地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。
3、叶菜类蔬菜
这类菜的产品多种多样,所以又分几类,普通叶菜类包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等;结球叶菜类,包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等;辛香叶菜类包括葱、韭菜、芫荽、茴香等;鳞茎菜类包括洋葱、大蒜、百合等。
4、果菜类蔬菜
这类蔬菜以果实为产品器官,又分茄果类、荚果类和瓠果类;属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等;属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等,这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜;属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等,又称瓜类蔬菜西瓜、甜瓜等,有的书上也列入瓜类蔬菜之中。
蔬菜的营养成分分类
甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类,通常又分3种。第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜
含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等
凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等,统称为蔬菜。
按照产品器官分类,蔬菜可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜,食用菌类等。
常见的根菜类蔬菜有胡萝卜、甜菜、萝卜等,茎菜类蔬菜一般有竹笋、芥末、卷心菜、莲藕、芋头、香菇等蔬菜。叶菜类蔬菜比较常见,如青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。花菜类蔬菜通常主要有花椰菜、菜苔、芥蓝、花菜等,果蔬类蔬菜在生活中广泛分布食用较多的有茄子、番茄、菜豆类,瓜类等。
蔬菜的营养成分分类
蔬菜可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果蔬类、食用菌类六大类。
1、根菜类:蔬菜有胡萝卜、甜菜、萝卜等。
2、茎菜类:竹笋、芥末、卷心菜、莲藕、芋头、香菇等蔬菜。
3、叶菜类:青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。
4、花菜类:花椰菜、菜苔、芥蓝、花菜等。
5、果蔬类:茄子、番茄、菜豆类、瓜类等。
6、食用菌类:木耳、银耳、桂花耳、平菇、香菇等。
在我国,蔬菜按照种植标准共分为三个种类,分别是有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜。
有机蔬菜产地要求远离工业区、城市生活区、交通主干道,是目前可以吃到的最安全的蔬菜。在国外,则只有普通蔬菜和有机蔬菜之分,绿色蔬菜和无公害蔬菜的称呼只在国内使用。
有机蔬菜,是指遵照有机农业生产标准,在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物,不使用化学合成的农药、化肥、激素等生长调节剂等物质,遵循自然规律和生态学原理,采用一系列可持续发展的农业技术生产出来的`蔬菜。
绿色蔬菜,是指在生态环境质量符合规定标准的产地,生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质,按特定的生产操作规程生产、加工,产品质量及包装经检测、检查符合特定标准,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的蔬菜。
无公害蔬菜,是指按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。无公害蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、化肥残留、亚硝酸盐等)的含量,控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害。
叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
普通叶菜类:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
结球叶莱类:结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
辛番叶菜类:葱、韭菜、芜荽和茴香等。
鳞茎菜类:洋葱、大蒜和百合等。
根茎类
根茎类,分为根类和茎类。根类按照形态的不同,又可分为块根类和肉质根类。块根类植物常见的有豆薯、红薯、葛根等,这一类植物的可食用根多为丛生,一棵植株会结两个以上的根,就像这样:
根茎类,分为根类和茎类。根类按照形态的不同,又可分为块根类和肉质根类。块根类植物常见的有豆薯、红薯、葛根等,这一类植物的可食用根多为丛生,一棵植株会结两个以上的根,就像这样:
茎类蔬菜,根据茎所生长的位置,分为地上茎类和地下茎类。地上茎类的蔬菜容易理解,无论是竹笋、莴笋还是茭白,看到形状我们就知道吃的是这些植物的茎。而地下茎类的蔬菜,就有可能和根类蔬菜弄混,毕竟在我们的概念中,长在地下的都是植物的根。地下茎类蔬菜,典型代表有姜、莲藕和芋头。以莲藕为例,我们吃的是茎,而长在藕节部分的黑须则是它的根。
叶菜类
叶菜类蔬菜,是整个蔬菜中品种最多的类别。按照叶子的形态、气味可分为四个小类,即普通叶菜类、鳞茎叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类。
普通叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类很好理解,就是我们日常所吃的绿叶蔬菜,当然,这里面有一个特殊的品种,那就是芹菜,虽然我们吃的大多是芹菜的杆,但是从分类上来看,它属于叶菜类;鳞茎叶菜类较为特殊,特别是洋葱、大蒜、百合这类鳞茎叶菜,我们吃的既不是根也不是茎,而是叶子,只不过是变态叶。
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