杂菌汤怎么变成奶白色
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杂菌汤怎么变成奶白色,杂菌汤是一种营养价值极高的佳肴,是由多种营养丰富的蘑菇制成的,既软嫩顺滑,又营养丰富,杂菌汤的做法也很简单,以下分享杂菌汤怎么变成奶白色。
一、杂菌汤的特色
菌汤是养生的首选,在微带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤,既暖了身体,又可以保养容颜。而且菌汤极易制作,是各位“懒散宅人”在嘴馋时的首选。
二、杂菌汤的营养价值
“山珍”即是野生菌的代名词,含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质,在春夏之季阳气上升时能调节人体机能、增强免疫力,有极高的食用和药用价值。野生菌的纤维素含量远远超过一般蔬菜,并含有多种氨基酸。是强碱性粗纤维食品,欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”,美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。
据了解,长期食用含有碱性矿物质的野生菌,如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌等,能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。
吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼,汤汁乳白,鱼肉肥嫩,内含菜香,鲜爽可口;或将鲫鱼用油煎,味鲜而香脆。不过,时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。
此外,蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能都有一定辅助作用,成为时尚一族追捧的健康养生菜肴。根据调查研究,用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁,汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效,能保证肌肤不再干燥,美容是菌汤具有的时髦功效,美味、健康、美容,成了当下杂菌汤被宠爱的理由。
三、杂菌汤怎么变成奶白色
1、将带骨的羊肉洗净,煮开,倒去血水,然后把羊肉放入砂锅中,大火烧开,转小火,保持水出于滚开的状态,煮一个小时后汤水变成奶白色,然后放入菌菇,把蘑菇煮熟就可以了。
2、将洗净的鲫鱼两面略煎一下,放入适量的水煮开,一直煮到汤发白,然后加入菌菇,把蘑菇煮熟,即可。
3、将多种菌菇,香菇、茶树菇、白玉菇、杏鲍菇放入水中煮开,加入适量的牛奶调色,适当的调料即可。
4、将糯米和糙米磨成粉,用适量的水搅拌,放入锅中煮开,就像米汤一样,然后放入菌菇煮熟即可。
5、猪肉切片,豆腐切成条,口菇和杏鲍菇切片。锅里加入高汤,烧沸后加入料酒、精盐、猪白肉片、玉兰片、口蘑片、海米和豆腐条,用小火炖至熟透,即可的奶白色的菌汤。
6、将大棒骨洗净,放入锅中,加入适量的醋熬制,慢炖上2-3个小时,骨头的汤就会变成奶白色的了,然后放入菌菇煮熟。
7、将鸡肉洗净,过水一下,洗去浮血泡沫等脏东西。然后在锅里加入油,葱姜,放入鸡肉炒一下,加水煮沸,转入砂锅煲,绝对可以煮出奶白色的汤水,然后放入菌菇煮透即可。
杂菌汤怎么变成奶白色你看懂了吗?菌汤中除了可以放牛羊肉,还可以放入青菜和面,做成一碗汤面,又鲜又美味,真是让人赞不绝口的'一道美食。菌汤是一个健康营养,有保健功效的一道美食,适合大人小孩。尤其爱美的女生们也可以喝菌汤,有美容养颜的功效。
食材
白玉菇 30g
蟹味菇 30g
茶树菇 30g
平菇 30g
黄油 少量
盐 少量
方法/步骤
将准备的菇类都冲洗干净,这里用到的几种菇类都是平时很常见的,也可以用其他的替换,比如白玉菇、口蘑等,只要别用像香菇这种味道浓郁的就行,不然很容易改了汤的味道。
将洗净的菇类切成段,注意这个段不能切得过短,不然很容易影响汤的口感。稍微长一点没关系,因为我们最后要的是汤。
将切好的菌类放入容器备用。
在汤锅中加入足量清水,烧开,这里推荐使用陶瓷的汤锅,比起其他材质的汤锅会口感更佳一些,也可以使用砂锅。
另起锅,将黄油加热融化,可以用煎锅或者炒锅都行。如果没有黄油,也可用食用油代替,但是汤的鲜味会打一些折扣。
将备好的菌菇放进去,翻炒均匀,直至翻炒出香味,并且炒出汁,这一步非常重要,是决定汤能不能炖出奶白色的关键步骤,一定要等翻炒出汁才能倒入砂锅中炖,和我们平时炖鱼汤是一样的道理。
将炒好的菌菇倒入砂锅中,改小火,慢炖2小时即可出锅。注意这一步一定要用小火,火力太大,很容易将菇类炖化,影响口感。关火,放少许盐,盐一定要偏少,才能保证菌汤的鲜香。
做菌汤时蘑菇用焯水吗用哪几种蘑菇
大家知道,我们在烹饪很多菜肴之前,都是需要焯水的,而焯水不仅仅是为了去掉里面的杂质,也是为了能增强口感,那么做菌汤的时候要不要焯水呢?其实也是需要的。蘑菇焯水为了增强口感,提升蘑菇的鲜味,但一般炒菜蘑菇不用焯水。那么我们在做杂菌汤的时候用哪几种蘑菇最好呢?当然是新鲜菇类(金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可),茶树菇、平菇等。
杂菌汤怎么变成奶白色
煲汤,当然是汤浓最好喝了,而在煲菌菇汤的时候,很多人觉得只有将杂菌汤煲成奶白色才是最好的,那么要怎么做呢?下面就让小编来告诉大家吧。其实,煲汤时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。所以,想要浓汤呈现奶白色,就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。
杂菌汤的做法大全
做法一
材料:茶树菇,猴头菇,黑木耳丝,雪耳,云苓,黄豆,黑灵芝片,蜜枣,排骨约500克
做法
1、首先我们将汤料洗净用清水泡30-60分钟
2、选新鲜排骨约500克,洗净放入锅内,加清水至淹盖排骨,用大火焯水至水开后约5分钟,熄火将将排骨捞起。然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内,用大火煲30分钟
4、再改用小火煲1-2小时后,根据各人喜好加盐调味就可以享用美容养颜的珍菌汤啦!
做法二
原料:牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克,鸡腿菇100克,盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克
制法:
1、将所有原料洗净,沸水备用;
2、锅内高汤烧开,放姜片及上述杂菌炖10分钟,调入盐、胡椒粉烧至入味即可。
做法三
材料:鸡蛋、淡奶、黄油、面粉、酒、各种蘑菇(视个人口味)。
做法:
1、用黄油炒面粉,待面粉微微发黄后加入淡奶,或者牛奶;
2、待牛奶微微散开时打入鸡蛋,小心搅动;
3、然后加入一点点酒,盐,还可加点芝士;再加入切好洗净的杂菇;
4、小火烹煮15分钟左右便可。
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