家庭版的盐水鸭怎么做
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家庭版的盐水鸭怎么做,众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜,来到南京一定要品尝当地的盐水鸭,但是自己也可以自己动手制作的,正在减肥的人群吃了非常有益,以下详细介绍家庭版的盐水鸭怎么做。
花椒跟盐小火慢炒,炒到花椒出香味盛出备用 。
将鸭腿摆上,料酒倒入,花椒盐倒入,用手给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制6个小时 。
取出腌好的鸭腿,洗干净至通风处微微晾干。
锅中倒入适量清水:将鸭腿,姜片 ,葱段 ,八角 ,桂皮 ,大火烧开鸡精,味精 ,味精放入 。
煮开后去掉血沫 ,转小火捂35分钟左右。
然后用筷子戳下,能戳动就行
加盖泡一夜也可立即食用。
取出沥干。
后切大块。
装盘。
南京盐水鸭老卤秘籍
配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
做法:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入纱布袋中,再用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一起下锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
盐水鸭的正宗做法
食材:鸭腿两只、盐60g、八角30g、花椒5g、大葱15g、姜5g、黄酒10g
1、先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。
2、锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱、姜,再加入适量油炒香。
3、锅中倒入热水大火烧开。
4、放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。
5、事先准备一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放入水中降温,可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件装盘即可。
注意事项
1、盐和各种调料的.量没办法很精确,要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好,建议就按照我方子给出的,先买两只鸭腿做来试试吧!
2、鸭子的品质也很重要,如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿,品相上稍差些。
3、如果鸭子比较大,烹煮时间也要相应延长。
4、浸泡的时间越长,味道就会越成,一般浸泡过夜就差不多了,如果不马上食用也要从卤汁中取出,防止过长。
盐水鸭的老卤怎么保存
每次使用完之后撇除浮油、浮沫,料渣清理干净,每天晚上烧开消毒。
如果长期不用卤水,就把它放进冰箱4-5天热一次。条件允许的话,卤水可以放在大陶瓷坛子里。平时最好选择阴凉、通风处放置。
材料:鸭腿5只,盐100克,花椒适量,八角2~3个,葱段,姜、、香叶、白酒。
做法:
1、把鸭腿放在水里浸泡,期间要不停地换水,清洗干净血水。
2、锅里倒入盐,花椒,八角小火不断翻炒料,大约10分钟以后盐微微发黄,关火,让盐慢慢冷却。
3、鸭腿控干水分,也可以用厨房纸巾把鸭腿擦干,把冷却好的盐倒入鸭腿上,加入葱段和姜,倒入白酒,把盐葱段和姜抹均在鸭腿上,再给每只鸭腿揉搓一下,让鸭腿更入味。
4、处理好的鸭腿用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏腌制一个晚上。
5、拿出腌制好的鸭腿,用清水冲去表面的盐,如果喜欢吃咸的可以省略这一步。
6、锅里倒入清水,放入姜片、花椒、香叶、葱段,小火慢烧,等水开始冒小泡时,把鸭腿放进锅里煮,全程只能用小火煮,也不需要盖锅盖,40分钟左右鸭腿就能煮熟了。切记小火,大火容易让肉质变老变柴。
7、煮好的鸭腿取出放凉,剁成块,浇上煮鸭腿的汤汁,美味鲜嫩可口的家庭版盐水鸭就做好了。个人认为,这道菜不需要太多的调味品,只需这几样就能把盐水鸭的鲜味带出来了。最好的吃的食物就是烹饪手法越简单,越能尝到食物原本的味道。
盐水鸭的做法
食材:鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。
做法:
1、把鸭宰杀好,去除身上的毛,切去翅膀和爪子。
2、从鸭的翅根开一个小口,取出鸭的内脏,把鸭清洗干净,沥干水分。
3、取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色,关火。
4、把炒好的盐,一半涂抹在鸭的外面,一半顺着翅根,加入到鸭肚子中,把腌好的鸭静置3个小时。
5、腌制过的鸭有血水流出,拿起沥干水分。
6、放一盆清水,加入大量的食盐,使其成为盐水饱和液,加入姜片,香葱和大茴香,煮开,放凉。
7、如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中。
8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。
10、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子关火。
11、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时。
12、卤好的盐水鸭斩件即可食用。
盐水鸭的吃法一:
用料:盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法:
1、白萝卜切片,用水绰一下,捞出。
2、取真空包装盐水鸭,切一半。(条件允许,可以用卤水摊上现买的盐水鸭)。
3、热锅冷油大火,放萝卜翻炒两分钟。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟,再将盐水鸭放入,加盐,煮十五分钟,装盘即可。
盐水鸭的吃法二:
1、咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透,蒸透即可,不要时间太长。
2、蒸透后用刀切成小块,整齐的码在盘中,将孜然调味粉倒入碟子中,待用。
3、倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜,或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜。
4、 取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了。
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