食物保存方法
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食物保存方法,现在人们的生活越来越好,吃的方面也是多种多样,但夏天到了,除了酷热以外,食物的保存更是一大难题,有冰箱也不代表食物可以放很快,那么食物保存方法有些什么呢?
食物保存方法1
1、低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。
2、高温灭菌
食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3、脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。
4、提高渗透压
这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。
要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。
5、提高氢离子浓度
大多数细菌不能在pH值为4、5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。
食物保存方法2
1、脱水法:细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的、生长及保存食物一段长时间。将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水,如虾米,鱼乾,菜乾。
2、冻乾法:食物在此过程中先被迅速冷却,然后在低压下被除去其内的水分。由於食物已不含水分,冻乾的食物是十分轻的冻乾食物内的食物本质并没有改变,故保留著很高的营养价值。
3、烟熏法:将食物如肉类或鱼,用木材或木炭的火烟熏,让烟将食物弄乾,并在其外蒙上一层能使细菌停止生长的物质。
4、渗透保存:许多食物可以用盐腌或糖渍法来保存,它们是应用渗透压的'原理让食物中的水分渗透出来。
(1)鱼,肉,禽,蛋及各种瓜果,蔬菜,都可采用盐腌防腐。(2)糖渍法是利用高浓度糖浆作为高渗透溶液,来抑制微生物繁殖。
5、腌制法:此方法首先会将食物如蔬菜,用盐腌制,然后将其放入盛有醋的玻璃器内。醋是一种弱酸,能使细菌停止生长。
冰箱使用时禁忌:
1、出锅热的食物绝对不能放入冰箱内,一些食物一定要等凉了之后再放入冰箱。
2、存放冰箱里的食物不宜太过满、紧,要留一定的空隙,这样有利于冷空气对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。
3、食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。
4、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。
5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最好。
6、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。
食物保存方法3
1、冷藏法。低温可减慢食品内化学反应的过程,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中,均可以较长时间地保存。如果将食物置于温度较低的环境中,如常说的阴凉通风处,较之冰冻所能保存的时间要短。
2、密封法。将食物装入容器内,将容器盖好或是密封好,使食物与空气隔绝,贮存食油或粮食可用此法。
3、干燥法。即脱水法,用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干,去除食物中的水分,可防止食物变质腐烂。如晾制干菜或肉类制品。
4、煮沸法。将食物放在沸水中消毒,然后晾干保存,如一些肉类或某些蔬菜可用此法。
5、盐渍法。将食物清洗干净后,用食盐腌渍,可保存食物相当长的时间,盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。
6、糖渍法。同盐渍法相同,将食物放于糖液中,由于渗压的改变使微生物不能繁殖,故能保存食物较长一段时间。
7、埋藏法。将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中,可以减少食物水分的流失,免受空气污染,比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。
食物保存的方法之绿色菜
通常情况下,把绿叶菜买回家之后要先将表面的水分风干,之后再用食品袋装起来放进冰箱里。需要注意的是,袋子不要完全密封,存放前可以在袋子上扎几个透气孔,保证绿叶菜的良好透气性。
食物保存的方法之剩饭菜
在剩饭剩菜晾晾之后用干净的容器(保鲜盒或者保鲜袋)包好再放进冰箱,下次拿出来吃的时候要先充分加热。吃不完的水果应该盖上干净的保鲜膜之后放进冰箱,之前将表面的一层切掉。
食物保存的方法之鸡蛋
一般市场上会有散装鸡蛋和盒装鸡蛋两种,盒装的鸡蛋出厂之前大多经过了清洗、消毒、上膜等工序,能够很好的保证鸡蛋品质,无需再清洗,而散装鸡蛋一般未经过清洗,保存之外要先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘,再放进冷藏室的独立盒子里面,以免形成交叉感染。
食物保存的方法之肉类
不管是猪牛羊肉还是禽类水产,都不具有蔬菜那样的保护机制,不管生熟都容易引起细菌生长。尤其是生鲜肉中含有较多细菌,所以加热之后更有助于保存。
总之,不同食物应该采用不同的保存方法。另外还要注意的是,冰箱用时间长了之后最好测量一下温度,一般冷藏室要保持在4℃左右,冷冻室要保持在零下18℃左右。
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