荤菜菜谱大全
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荤菜菜谱大全,中国素有”烹饪王国“这个美誉,美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食,但是想要制作美食也是需要一些技巧的。以下分享荤菜菜谱大全。
荤菜菜谱1
1、莴笋肉丝小炒
主料:莴笋一个、精瘦肉100克
辅料:红椒半个、食用油适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根
步骤:
1、准备做莴笋炒肉丝所需的食材
2、精廋肉切细丝
3、肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠
4、红椒切丝、香葱切段
5、莴笋切细丝
6、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀
7、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀
8、下入莴笋丝翻炒均匀
9、加入少量的鸡精提味即可出锅了
2、蚂蚁上树
主料:绿豆粉丝100克、猪肉末80克
辅料:食用油适量、熟黑芝麻适量、葱花适量、姜适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许
步骤:
1、将浸泡好的粉丝切三段
2、准备好肉末
3、将郫县豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末
4、锅中油热后下肉末煸炒
5、肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱
6、把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末(葱花放一半)
7、炒香后放入六月鲜、老抽和盐
8、再倒入适量清水
9、水开后下入粉丝翻炒
10、把粉丝炒软透亮,水分也被粉丝吸入后,下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀
11、装入碗内即可享用
3、秘制粉蒸肉
主料:大米(A)200克、花生米(A)10来粒、五花肉(B)300左右克、玉米(B)一根、小米(B)30克、玉米叶子(B)适量、海鲜酱(B)10毫升
辅料:姜(B)拇指大一块、小葱(B)2根、花椒(A)10~20粒、八角(A)1个、香叶(A)2小片、陈皮(A)3~4小根、桂皮(A)很小的一块、小茴香(A)10~20粒、茶叶(A)一小撮、盐(A)适量、盐(B)适量、糖(B)少许、生抽(B)20毫升、现磨黑胡椒(B)少许、料酒(B)5毫升、麻油(B)适量
步骤:
1、准备好肉,葱姜;
2、准备好大米,小黄米以及各种香料(A);
3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分,小黄米用清水浸泡,最好是隔夜;
4、肉清洗干净后,放在冰箱冷藏;
5、将各种香料洗净后,放入不粘锅中,小火煸干;
6、加入沥干水分的大米和花生,不停煸炒;
7、直至米粒变的金黄,有微微爆开的感觉;
8、转中大火,用手快速的晃动锅子,使米粒受热均匀,且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;
9、关火后,加适量盐;
10、完全凉透后,将炒好的香料米放在砧板上,用擀面杖碾碎,蒸肉粉就做好了;
11、做好的蒸肉粉装瓶,密封保存;
12、从冰箱取出已经冻硬的肉,用刀切片;
13、厚度大约每片3mm;
14、全部切好的肉片;
15、准备好腌肉的调料,同时将老姜切丝,葱白切段;
16、小碗中依次放入各种调料;
17、再加入姜丝和葱段,拌匀;
18、将调料与肉片混合均匀,揉捏片刻,帮助入味。然后密封冷藏过夜;
19、第二天,将小黄米沥干水分;
20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料,小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子;
21、玉米叶子洗净后,修剪掉不规则的地方,然后用开水烫软,铺在蒸笼底部;
22、将玉米切段,厚度大约1cm左右(这个没有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);
23、将玉米段放在在蒸肉粉中;
24、滚动一圈,让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉;
25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上;
26、腌制好的肉片,挑出葱姜,将肉片放入蒸肉粉中;
27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉;
28、再将肉片放入小黄米中,裹上一层小黄米。这里可以用手压一下,使得小黄米更好的附着在肉上;
29、螺旋状摆入蒸笼中,最好是中间高,四周低;
30、大火上汽后,继续蒸制40分钟,关火。开盖后撒上切段的葱绿,再焖几分钟,就可以吃了。
4、清蒸武昌鱼
主料:武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量
辅料:枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量
步骤:
1、准备材料;将武昌鱼洗净,葱、冬笋、姜洗净;
2、将鱼平放,鱼头和鱼尾切下备用,刀口顺着鱼脊背片开,鱼肚腹相连不要切断,摆成孔雀花型;
3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝;
4、摆在鱼身上;
5、蒸锅中水烧开,将鱼入锅中蒸5分钟后取出,将几种丝拣出不要,用一小碗将所有调味料搅拌均匀,淋在鱼身上,用枸杞装饰即可;
5、糖醋鲤鱼
主料:鲤鱼一条
辅料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1、5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
步骤:
1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4、打好花刀的`鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10、5大勺的番茄酱里加入1、5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
6、大盘鸡
主料:嫩鸡半只、胡萝卜1个
辅料:土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量
步骤:
1、将红椒,香叶,草果,八角等洗净,葱切段,姜切片备用。
2、洗好胡萝卜,土豆和洋葱青椒。
3、将胡萝卜,土豆和洋葱青椒都切成块。
4、鸡肉切块,洗净。
5、锅中放入少许油,小火炒香花椒,捞起花椒扔掉。
6、放入冰糖,小火熬成糖浆。
7、熬成琥珀色即可。
8、开大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块上色。
9、放入辣椒,八角,草果,香叶和葱姜翻炒。
10、倒入一罐儿啤酒,大火烧开,挥发掉酒味儿。
11、放入土豆,胡萝卜和洋葱,小火焖30分钟。
12、、加入青椒,翻炒一下,焖一分钟。
13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
14、擀成厚约1cm的长方形,切成长条。
15、取一个长条,用擀面杖擀长,然后用两只手边扯边甩,扯成裤带面。
16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后,下入面条,没有白芯儿就熟了。
17、将面条放入大盘鸡中,开吃。
7、白果炖排骨
主料:排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺(15毫升)
辅料:白果200克、枣子三两个、盐少许
步骤:
1、新鲜白果,称量出200g来,
2、可以用核桃夹去壳,先把硬白壳去掉,
3、把包裹着果肉的红皮去掉,用手搓一搓,皮就容易去掉了,或者还可以用温水浸泡2min,用手搓一搓,皮自然就能脱落,,
4、剥得干干净净白白胖胖的白果,
5、准备好食材,
6、用料酒腌制排骨15min,
7、把枣子、枸杞用水泡一泡,去去杂质,
8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水,
9、待血沫浮起,把排骨捞起,冲洗干净,
10、把所有材料一一放进锅里,
11、放凉水,微微莫过排骨即可,撒上少许盐,盖上盖子,炖煮2小时即可,
12、美味的排骨白果汤出锅,
8、孜然烤羊排
主料:羊排1000克
辅料:煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克
步骤:
1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实,的挨着腿部的那个部位,直接烤不易烤透,烤久了肉会柴,所以先煮后烤
2、浮沫飘起时,撇掉浮沫
3、然后加入煮肉料,这次煮肉料简单:八角2个,花椒少许,姜20克,香叶2片,我用压力锅,上汽后压了10分钟
4、煮好的肉,放凉再用。否则羊排不好切成型
5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部,肉很厚,我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来,准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片
6、配烤肉料:孜然、糖和盐放入碗中,加入生抽和蚝油
7、搅拌均匀
8、烤肉料均匀的刷两面,刷好料后盖上腌制20分钟左右
9、摆入烤盘,烤箱200度预热3分钟,然后烤8分钟
10、翻面,再刷点肉料,继续烤8分钟。烤好的羊排,一个字:香!
9、台湾三杯鸡
主料:白条鸡一只,1200克、台湾红标米酒100毫升
辅料:九层塔80克、生姜1块、大蒜10粒、红尖椒8个、黑麻油60毫升、酱油50毫升、酱油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、乌醋2小匙、食盐适量
步骤:
1、白条鸡洗净、斩件;
2、九层塔洗净,去老梗、留嫩叶;
3、姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎;
4、酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替;
5、乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫“三杯鸡”,这就是答案!
6、汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止;
7、捞出后用冷水清洗,沥干待用;
8、炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热;
9、投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火;
10、放入红尖椒翻炒约10秒;
11、加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色;
12、倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替);
13、烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
14、收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅;
15、拿起筷子,开动啦!
10、卤猪尾巴
主料:猪尾巴适量
辅料:卤汁适量、盐适量、调味鲜适量、酱油适量
步骤:
1、猪尾巴,
2、用火剪烫去细毛。
3、如图,
4、清洗干净,
5、卤汁一盆,
6、倒进煮锅里烧开,
7、放进猪尾巴,放点盐,淋上酱油,
8、撒上调味鲜煮一小时左右,途中翻面。
9、卤好的猪尾巴不要急于出锅,浸在卤汁里泡更入味。
10、好香糯的猪尾巴。
荤菜菜谱2
八珍豆腐
材料:嫩豆腐,鲜虾,鱿鱼,鸡胸肉,水发香菇,木耳,马蹄(荸荠),自己做的腊肉,青豆
配料:绍兴酒,蒜2瓣,蛋清,耗油,生抽,水淀粉
做法
1、先将大蒜,腊肉,马蹄切片;鸡胸肉切片以后用绍兴酒,少许糖,盐,蛋清腌制一下;
2、鱿鱼筒洗净,切好花纹待用;
3、豆腐切块过油炸一下;(注:稍微炸一下即可,时间太长里面空了影响口感)
4、虾洗净开背,煮熟以后捞起剥壳待用;(注:水不宜太多,不然最后烧好就变成一锅汤了 : )
5、用煮虾的水来煮鱿鱼,颜色一变马上捞起待用;(注:时间不可过长,不然就老了)
6、锅子烧热以后放少许油,先爆炒大蒜,香菇,木耳,马蹄;接着放入腌制过的鸡肉;
7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水,盖上锅盖小火焖8分钟;
8、用耗油,生抽调味之后,再加入豆腐,继续焖3-5分钟;
9、最后放入虾仁,鱿鱼以及青豆,开大火,勾芡即可。
拌猪耳
主料:猪耳300克,榨菜200克,
调料:酱油5克,醋3克,味精1克,大葱5克,姜6克,料酒10克,八角1克
做法
1、将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片,备用;
2、猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛;
3、猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水;
4、锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开,转中火煮熟;
5、捞出,晾凉切成细条,放在盘中;
6、榨菜洗净切成细丝;
7、榨菜丝放在猪耳上,放入各种调料拌匀即成。
爆炒腰花
主料:猪腰子200克,
辅料:冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
做法
1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;
3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。
葱爆羊肉
材料:
羊肩肉300克,大葱3根,料酒1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,胡椒粉1小勺,香油1小勺,味精1/4小勺,香醋1小勺
做法
1、大葱切滚刀块备用。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5、在加入另一半的大葱快速翻炒。
6、最后沿着锅边烹醋起锅。
新版大盘鸡
材料
鸡肉块1/4 只鸡的分量,马铃薯1 颗,甜椒 一颗,葱 一根,洋葱 半颗,姜 一小节,花椒粒 一大匙,干辣椒10根
做法
1、先把鸡肉洗净,放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出;
2、把甜椒、洋葱、马铃薯切小块,姜和葱切末备用;
3、起油锅,把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火,不然花椒会炒苦的,炒香后捞起,再把姜末放入炒香,放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒;
4、放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后再把啤酒放进去炖煮至剩1/4 的量后,再放一点水进去;
5、最后把洋葱和甜椒放进去拌炒至汤汁收干一点就可以上桌了。
干煸鱿鱼须
主料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法
1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2、香芹洗净切“一字条”;
3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
香辣干锅鸡
主料:土公鸡一只,花生米,干辣椒(朝天椒)
调料:白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱
做法
1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒,直到煸干水分。
2、煸干水分后,把鸡肉起锅,此时的鸡肉颜色泛黄。
3、加热剩下的油,放入半斤到一斤的花生米,油炸至花生米香脆时候捞起。
4、锅内放少许油少许的油,加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮,用大火爆炒至出香味。
5、最后加入鸡肉、白糖,继续爆炒,把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦!
干锅青笋腊肉
材料
春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。
做法
1、将春笋、腊肉分别切成0、5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。
荤菜菜谱3
宫保鸡丁
材料:鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐
做法:1、鸡腿去骨;
2、 带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味;
3、 花生米小火少油炸至金黄;
4、 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1;
5、 葱姜蒜切块,干辣椒切段;
6、 锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。
腰果虾仁
材料:腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒
做法:1、锅里先放油,开小火,凉油的时候,把腰果丢进去,然后小火慢慢的炸,让腰果随着油温慢慢加热,表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉,备用;
2、虾仁处理好洗净,姜蒜随便切碎,青椒红椒切碎;
3、锅里油烧热,姜蒜入锅爆香,虾仁入锅,翻炒几下会炒出一点儿水,然后加一点儿胡椒粉,一点儿生抽,稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿,试试咸味,不够加盐;
4、入青椒红椒翻炒,断生即可;
5、待汤汁收的差不多,关火。晾凉的腰果倒入,拌匀出锅。
大盘鸡
材料:鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精
做法:1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块,青椒切块,洋葱切块;
2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出;
3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香;
4、放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒;
5、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒;
6、倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮;
7、炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖;
8、汤汁控制在你需要的程度,加味精或者鸡精。
高升排骨
材料:仔排、蒜、黄酒、米醋、白砂糖、生抽、清水
做法:1、将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水;
2、 沥干水分备用;
3、 锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜;
4、 下仔排翻炒至变色;
5、 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右;
6、 时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。
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