哪种岩茶可以煮
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哪种岩茶可以煮,武夷岩茶是众多茶品中较为大家所熟悉的一种,其中包括乌龙,大红袍等都是岩茶中比较出名的,而泡茶和煮茶也是有很大的口感上差别,下面讲讲哪种岩茶可以煮。
哪种岩茶可以煮1
1、品种的要求
武夷岩茶品种繁多,并不是所有的品种都适合煮。煮茶重在汤水的厚重粘稠,且茶叶煮后香气减弱,所以部分香气突出而汤水薄弱的品种就不适合做为煮茶。反之汤水厚重,香气内敛的品种就适合拿来煮。
2、工艺的要求
武夷岩茶的工艺分“毛茶粗制”和“成品茶精制”二部分,其中最重要的是做青及焙火。适合煮的武夷岩茶首先在做青的环节就需要做的熟,也就是发酵程度要高一些。其次在焙火环节要文火慢焙,适合煮的岩茶对火工的最低也需达到中足火。
3、隔年茶适合,陈年茶为佳
武夷岩茶素有三年为药、五年为丹、十年以上为宝的说法。当年的新茶并不适合煮,岩茶的陈茶特别适合拿来煮着喝。
陈放一年以上均可称为武夷岩茶陈茶,而陈放十年以上则可称为武夷岩茶陈年老茶。沉香凝韵。茶叶在陈放过程中,自身所具有的内含物质进行一系列生化反应,香气沉积,韵味凝淀,愈加醇厚隽永。性温和,煮着喝可暖胃驱寒;活血通络,可祛邪气,明目安神;消积化食,可利减肥。
煮岩茶详细教程
1.备器
煮一壶好喝的岩茶,工具要准备妥当。需要准备的东西依次是:砂铫、矿泉水、量杯、烧水壶、岩茶、白瓷盖碗、茶海、品茗杯等。
平时赋闲在家,或者是周末时光,喝一泡高丛、老丛水仙最好的方式,就是先用白瓷盖碗冲泡再用煮茶壶。
2.清洗茶器
煮茶器,是重点清洗对象。因我们使用的是砂铫煮茶,粗大的毛孔很有可能会残留上一泡茶的滋味。故而在煮茶前,先用矿泉水熬煮三分钟。
3.煮茶先煮水
根据个人喝茶量决定注水量。一般注入400毫升水,打开电陶炉开关,煮水。
4.投茶
投茶也要看准时机,在水泡如鱼眼般大小时,开始投茶。投茶,我们可以用茶夹或者是茶匙将茶叶拨入砂铫中。如果是泡后煮茶,先拨入2/3或者是3/4的茶叶,盖上盖子,煮茶。
5.煮茶
煮的.时间太长,味道过浓。煮的时间不够,茶汤清淡。
茶和水沸腾后,加热30秒,可关闭电源。倒出一杯汤,尝一尝看是不是自己能接受的浓度,还是味道太淡,再用电陶炉的余温加热半分钟,倒出茶汤。
7.品茶
岩茶泡着喝与煮茶喝,是两种截然不同的风格。白瓷盖碗冲泡出来的茶,恣意洒脱,随性而自然,好与坏丝毫不加掩饰。煮过的茶,像是经过社会历练的精英人才,懂得控制情绪,知道在人前该展示最完美的一面,把缺陷通通藏起来。
哪种岩茶可以煮2
岩茶能煮吗
岩茶嘛,当然可以煮!只是在煮法上和白茶大大的不同。要是你用煮白茶的方法来煮岩茶,那岩茶可是会让你吃尽苦头。
首先要明确一点,并不是所有的岩茶都适合煮着喝。能煮着喝的岩茶,火功一定不能太低,至少要达到中火级别。轻火茶、中轻火岩茶,不适合煮,只适合用白瓷盖碗冲泡。轻火、中轻火的岩茶,最大特点是香气高扬,花香馥郁而芬芳。
在一款高香的岩茶中,我们有可能会感受到栀子花香、红梅花香、玫瑰花香、夜来花香、兰花香、槐花香、桂花香等。要是把这些轻火茶、中轻火茶煮着喝,一些低沸点的芳香烃、醇类物质在煮的过程中就挥发了,到最后剩下的香型极少,完全没有用白瓷盖碗冲泡时的芳香扑鼻。
且轻火、中轻火岩茶的焙火低,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有彻底转化,用煮茶的方法,茶多酚、咖啡碱会大量溶于水中,茶汤容易出现苦涩味。
中火及以上火功的岩茶,焙火较高,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质转化较为彻底。茶汤甘醇、稠滑、浓厚是它的特点。经过煮茶后,这些浓醇、细腻、柔和的优点,还会被放大。
岩茶的煮法
煮岩茶,根据茶叶的状态,可分为两种情况。
1、直接煮
所谓的直接煮,就是把干茶投入茶壶中,咕咕咕地煮着。这种煮法,比较少人使用。若是要用这种单刀直入的煮茶法,一定要注意细节的处理。
首先,正式煮茶前,要先洗茶一遍。洗茶很简单,用白瓷盖碗清洗即可,注入沸水之后,5秒出水。这样可以把附着在岩茶表面的物质洗去,保证茶汤清澈。其次,煮干茶,投茶量和注水量要控制到位。
煮岩茶,投茶量不宜太多,一般放2-3克就够了,注水量控制在300毫升左右就行。投茶量可别太多,否则容易苦涩。最后,要控制好煮茶时间。
煮干茶,在水沸腾之后投茶,煮沸即可,不可久沸。陶壶本身就有一定的保温效果,岩茶温在里头,岩茶也会持续释放物质。要是煮茶的时间太长,岩茶里的茶多酚、咖啡碱容易过度析出,茶汤容易变浓、变苦。
2、泡后煮
第二种方式,通常使用的频率比较高。用白瓷盖碗(通常120毫升盖碗配8克岩茶)冲泡7-8次后,茶的滋味变淡,但茶的劲道还在,可改用煮茶的方式。比如马头岩的肉桂、牛栏坑的肉桂,很多人都会在泡淡以后煮茶。
这种情况,也可以叫做煮叶底。煮叶底,也有它的小诀窍。首先,投茶量要拿捏到位。经过7-8次冲泡后,味道变淡,可加300毫升的水配8克叶底,经过煮茶,岩茶更深层次的物质释放出来,茶水醇和,滋味醇厚。其次,煮茶时间要把控到位。
在用盖碗冲泡之后,岩茶中浅表层的物质已经被水冲刷完了,要想让岩茶更深层次的物质得以释放,就要更长时间。在水沸腾之后投茶,盖上盖子,用小火煮1分钟后,可倒出一杯茶,根据自己的口味来选择,要是觉得淡,那就再煮茶上半分钟。
岩茶中,肉桂张扬霸气、水仙的醇厚柔和、金牡丹的高扬花香、梅占的冷艳梅花香,都在盖碗的作用下表现的淋漓尽致。倘若遇到品质好的岩茶,我们也会试试煮茶的口感。
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