家常肉丸子的制作方法和配料
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家常肉丸子的制作方法和配料,生活中,有很多人爱吃肉丸,就会去菜市场买一些丸子回来,但是毕竟不知道他是这么做的,有一点不放心,可以自己去菜市场买一些材料回家做,下面分享家常肉丸子的制作方法和配料。
家常肉丸子的制作方法和配料1
自制Q弹肉丸的做法
葱姜放料理机打成汁,肉打成肉糜,葱姜汁的一半,鸡蛋液,淀粉料酒加入肉糜中搅打
搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁,盐,胡椒粉,味精继续顺一个方向搅拌,这时一双筷子已略微吃力,我又加一双筷子,嘿嘿
继续搅打肉馅开始抱团
搅打的肉馅变得非常粘稠,搅动时筷子很吃力,提起筷子有股吸力,肉馅跟着提起的筷子一起跑,这样的肉馅就上劲了。
锅中放水烧开转小火
肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中
待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火
捞出丸子沥干水,Q弹滑嫩的丸子完成!
家常肉丸子的制作方法和配料2
一次成功的猪肉丸的做法
后腿肉尽可能去掉里面的筋膜
切块状
料理机打成肉糜
1加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉,鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水,每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。
2用筷子使劲顺时钟搅啊搅,看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅,其实个人觉得不太用,手动就可以了,因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机,使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。
1加入小芹菜粒,或者泡发好切小的香菇丁、发菜丝搅拌均匀。
(同理你可以加另外的蔬菜,但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的,做出来口感好。)
2装肉糜的盆子覆上保鲜膜,冷藏3小时
1冷水起锅,小火煮,开始挤肉丸,切记水温温的就可以下肉丸了,三四十度的样子。
2双手洗净,虎口挤肉丸,左手抓肉糜从虎口挤出,右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图,如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法,很容易的。
小细节:挖肉丸的`勺子放冷水中,每挖一次勺子过一次冷水,这样勺子不会粘
3全部放入锅中后,依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可,捞出快速去冷水冷却。
完成
做得多可以放冰箱,一两天能吃完放冷藏即可,放久一点的放冷冻。
截面很细腻
家常肉丸子的制作方法和配料3
自制脆口猪肉丸的做法
1准备红薯粉40g(万能网购)
2冰块提前冷冻好,500克瘦肉需要用到120克的冰或者冰水。
3精选猪后腿瘦肉,尽量少筋膜,如果有筋膜,需要剔除筋膜。
4把肉切成小片。无需区分横纹竖纹,横竖都没关系,因为需要进入到破壁机里面。
5放入破壁机准备绞肉。
6搅拌大概1分钟。我这是搅拌了50秒的状态。关闭破碎机,加入冰水和红薯粉及其它调料。
7红薯粉和冰水均分三次,加入一次搅拌大概20秒,这样能让肉充分吸收水分。(3次一共搅拌时间大概是一分钟。)
8搅拌均匀的肉末就是这样啦,不会太干也不湿。
9虎口挤丸子呢,我就没有拍摄,大家可以去百度一下虎口挤丸子的视频,然后准备一个陶瓷的勺子就可以。
挤丸子前先准备好一锅热水,不需要沸腾,只要冒鱼眼气泡就可以熄火备用。
11把所有的丸子都挤入锅中后,开火烧沸腾。锅里会有一些浮沫,不用理他,然后等丸子全部浮起
12丸子全部浮起就可以出锅啦。
13事先准备好的一盆冰水。
14快速将丸子捞起,放入冰水中。这样能够让丸子迅速降温,会有脆口的感觉哦。
15迅速降温的丸子呢,会从漂浮的状态沉到盆底,这时候就可以用清水洗干净捞起来la。
16切开看看里面有很多气孔哦。
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