猪肉丸子的制作方法和配料
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猪肉丸子的制作方法和配料,猪肉丸子是中国很多地区的美食特色,有些地方还会放入胡椒粉,也非常美味,而且猪肉丸子非常的简单易做,大家一学就会,下面就为大家推荐猪肉丸子的制作方法和配料。
猪肉丸子的制作方法和配料1
一次成功的猪肉丸的做法
后腿肉尽可能去掉里面的筋膜
切块状
料理机打成肉糜
1加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉,鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水,每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。
2用筷子使劲顺时钟搅啊搅,看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅,其实个人觉得不太用,手动就可以了,因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机,使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。
1加入小芹菜粒,或者泡发好切小的.香菇丁、发菜丝搅拌均匀。
(同理你可以加另外的蔬菜,但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的,做出来口感好。)
2装肉糜的盆子覆上保鲜膜,冷藏3小时
1冷水起锅,小火煮,开始挤肉丸,切记水温温的就可以下肉丸了,三四十度的样子。
2双手洗净,虎口挤肉丸,左手抓肉糜从虎口挤出,右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图,如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法,很容易的。
小细节:挖肉丸的勺子放冷水中,每挖一次勺子过一次冷水,这样勺子不会粘
3全部放入锅中后,依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可,捞出快速去冷水冷却。
完成
做得多可以放冰箱,一两天能吃完放冷藏即可,放久一点的放冷冻。
截面很细腻
小贴士
胡椒粉的话,给小朋友吃的话就下一点点就好,大人吃喜欢胡椒味浓可以下多点。
猪肉丸子的制作方法和配料2
猪肉丸的做法
剔去筋膜,洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬,触手十分冰凉。
分成三份,分三次绞打。每次打之前注意温度,破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻(一定要细腻),我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。(机子太小的打多几次)
葱姜泡入58克清水中,泡半个小时以上
葱姜末挤干水捞出,加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块
(把冰桶提前放冰箱冻半个小时)后
拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油,葱姜冰块水搅打20分钟
这是搅好的样子
有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下(没有的放案板上也行)
同时烧一锅微开冒小泡的水,关火!
一边用虎口挤,一边用勺子辅助(可以一颗肉丸多挤几次,团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮)
等肉丸全部浮出水面
开中小火煮三分钟后关火
捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟
拿了一颗最丑的切开
猪肉丸子的制作方法和配料3
自制猪肉丸的做法
猪肉可以买肉的时候请他们缴到最细。
将所有的东西混合均匀,放冰箱冷冻两小时。(带点冰渣就好,不要冻结实了)
取适量(少量多次,不然缴不透),分七八次放入破壁机,按沙冰键,每次打两到三遍。全部取出,这时候肉已经很上劲了(肉可以漂在水上)。
肉泥的状态是这样的。锅子倒上水,开小火。用虎口挤丸子,然后勺子沾水接,放到锅子里。
这个是丸子挤进水里的状态,都是漂在水上的。
水保持不要沸腾,煮一会(看到丸子变成白色)尝尝熟了就可以取出。把丸子取出,冲一下冷水,放凉,冷冻保存。
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