如何做脆藕片
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如何做脆藕片,莲藕拿来煲汤是一个很不错选择的,凉拌藕片是一种常见的家庭拌菜,在饭店也经常点到,吃起来脆脆的非常爽口,口味也有很多,可以做成酸甜口的,以下分享如何做脆藕片及相关资料。
如何做脆藕片1
食材
莲藕 2段
干辣椒 若干
白糖 若干
凉拌醋 若干
冰水 大量
方法/步骤
首先将买来的莲藕洗净,去除表面的皮。
将莲藕切成薄片,如果藕太多,可以将藕片切开,不用太大薄片。
将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里,铝盆或铁盆容易使藕片变黑,加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍,目的是除去藕片中大量的淀粉,淀粉含量高,藕片容易面。
准备铁锅放到灶上加入足量的水,烧开后加入藕片,煮一段时间,藕片刚熟即可,不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水,冬天容易接,夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。
然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡,使藕片迅速变凉,白净的脆藕片就准备好了。
然后加上上述的调料,调制成合适的口味,一道凉拌脆藕片就做好啦。
如何做脆藕片2
【主要材料】:莲藕一节
【辅助材料】:香菜、小葱、蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、醋
【制作过程】:
第一步:凉拌尽量选择9孔藕,这种更清脆一些。这几天特殊时期,我是家里有什么食材就用什么了。
第二步:清洗干净,去皮,再切稍薄一些的`片。切好后放入清水中加入适量白醋浸泡几分钟,是防止发黑的关键。
tips:可以从中间对开后再切片,这样小块些。只是喜欢一大块大块的,吃起菜才过瘾就没切小啦。
第三步:锅烧开水,放入浸泡锅的藕片焯水,若切得比较薄,一两分钟即可,块大就适量加时间。
第四步:在煮的时候准备一盆凉水,焯好水的藕片迅速放入凉水中过一次水,再捞出沥干水分,装入盘里备用,这样能使藕片更脆爽。
第五步:准备蒜、小葱、香菜、小米辣,洗净切小备用。
tips:不吃辣的别放哦!我实际放的也比图上要少一些。
第六步:生抽、醋、白糖、盐一起装入小碗,再加入一点点清水。
tips:加入清水是因为怕后面炒汁偏干,稍微加一点汁水多些,方便翻伴作料。
第七步:锅热油,放入蒜炒香,再倒入调味作料,小火熬一分钟,关火,此时汁水很很香。
tips:我加入了适量自制豆瓣酱,若你也有可以适量加点,经过一炒,特别香。另外,小米辣也可以此时放,这样辣味更易激发出来,只是提香的微辣就在后面个葱花一起放。
第八步:淋在藕片上面,撒上葱花和香菜拌均匀就可以吃啦!这样一盘凉拌菜脆爽可口,一点发黑的迹象都没有,好吃又好看,吃完鱼肉来一口,简直不要太爽口啦!
【小贴士】
1、我做凉拌菜都喜欢小火炒下作料,这样蒜和作料更易激发出香浓的味道。这是这也不是必须的,看你自己吧,直接烧热油淋上去也行。
2、凉拌藕片一般都选择脆藕,不知道怎么选择的话买菜时可以问老板,他给你推荐的准没错。
3、凉拌菜适量加糖可以提鲜,只是别太多了哦!
如何做脆藕片3
莲藕一节,香菜适量。
大蒜3瓣,生姜1片,干辣椒3个,食用油适量,盐一勺,白糖两勺,生抽一勺,白醋一勺,花椒粉适量。
—step1—
莲藕两头切去,清洗干净,刮去外皮,切成薄片。
切好的莲藕片泡进水里洗一洗。一方面是为了把多余的淀粉洗去,这样藕片煮熟不发粘,比较清爽。另一方面切开之后多多清洗,莲藕空洞里的卫生死角也不会放过了~
—step2—
洗好的藕片放入开水锅中焯水一分钟。
然后立刻捞出,沥干水分,放入冰水里过凉10分钟(家里有冰块就加进去,没来得及冻冰块就把凉白开放入冰箱冷藏一下),煮好的藕片一定要过凉降温,不然不清脆!!!
—step3—
过凉的藕片捞出,沥干冰水,放入拌菜盆中。
加入切好的香菜,蒜末,姜末,盐,白糖,花椒粉,白醋,生抽。
—step4—
锅里放入少量食用油,加入几段干辣椒,小火炸香(一定要小火慢慢炸,大火辣椒会糊)
等看到油的颜色有些发红,并能闻到浓郁的辣椒焦香时,就把热油离火浇到调味料上。
蒜末姜末还有花椒粉经过热油一激,香味完全释放。
最后拌匀即可装盘。
这盘炝拌藕片,味道口感分解就是酸、甜、辣、麻、鲜,爽、脆,配着啤酒吃不要太爽口~
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