调凉菜的菜怎么处理好看
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调凉菜的菜怎么处理好看,对于凉菜大家都是不陌生的,在生活中有不少人喜欢吃凉菜,凉拌菜是用生的蔬菜配上酱油、蒜末等制作成的菜品,下面一起来看看调凉菜的菜怎么处理好看
调凉菜的菜怎么处理好看1
1、沥干水分
水会稀释酱汁,影响味道,故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分,如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分,这样拌出来的凉菜更入味,好吃。
这一步骤是常常被忽略的,但对凉菜的口味有很重要的影响。
2、调好酱汁
拌凉菜调酱汁是关键的步骤,提前按照甜咸酸等口味选择好调料,然后把所需要的调料充分混合做成酱汁,将酱汁浇到凉菜上,搅拌均匀,此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用,拌出凉菜更美味。
一般情况下,需要加入,盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。
3、选对调料
选对调料很重要,凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋,用生抽不要用老抽,用鸡精不用味精,用橄榄油不用花生油,凉菜用花椒油。
4、白糖提鲜
白糖是很好的提鲜剂,即使不是甜口的凉菜,也可以加入一点点白糖,能让凉菜更加鲜美爽口,在入口的时候可能察觉不到变化,但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味,正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同。
5、烹入热油
烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次,很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油,味道鲜美无比。
锅中做入少许花生油,等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒,榨出香味趁热浇到凉菜上,顿时香气四溢。
比较适合浇热油的凉菜,凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。
6、焯水
不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水,比如:豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等,这样处理过的食材已经处于半熟状态,味道清新,而且能够更好地吸收酱汁,更具风味。
7、肉来提味
肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂,很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味,比较常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了。
选择纯瘦肉,最好是里脊肉,切成细细的肉丝,炒熟之后加入凉菜内一同搅拌。
8、冷藏
有些凉菜拌完之后不要马上食用,放入冰箱冷藏一会,让酱汁更好地渗入到食材内,而且温度低能够让凉菜更爽口,大概20-30分钟之后再食用味道更佳。
比如,凉拌豆腐丝、凉拌豇豆、凉拌西兰花、凉拌花生米都可以如此。
9、好看的盘子
漂亮的餐具能让人增加对食物的美味感觉,所谓“秀色可餐”,所以,不妨购置几个好看的盘子用来装凉菜,看上去更精美,增加食欲
调凉菜的菜怎么处理好看2
一、凉拌菜配料有哪些
做凉拌菜虽然不需要复杂的烹饪技术,但要想做的好吃,其配料就是关键了。在日常生活中,我们常用的配料就是食用盐、味精、十三香、鸡精、胡椒粉、芝麻、荆菜、葱、香菜、大蒜、生抽、蚝油、米醋、辣椒油、芝麻油。
二、常见的凉拌菜
1、凉拌洋葱
凉拌洋葱吃起来鲜嫩清脆,酸辣爽口。凉拌洋葱不仅好吃,而且还很有营养,洋葱减轻压力、提神醒脑、提高身体免疫力的作用。
2、凉拌芹菜
凉拌芹菜看起来一片绿意,令我想到诗情画意这个词。凉拌芹菜吃起来香嫩可口,也很有营养。我建议正在减肥的.小伙伴可以多吃芹菜。因为芹菜很难咀嚼,而我们在咀嚼芹菜的时候会消耗很多能量,消耗的能量高于吃芹菜摄入的芹菜,从而起到减肥的效果。
3、凉拌海带丝
宽大的海带被切成了细小的丝状,吃起来别有一番风味。那么大家知道海带有什么营养吗?海带中含有多种维生素,其中含量最高的是碘。学过生物的小伙伴都知道,碘对我们有很大的益处,它能减少胆固醇与脂肪的积聚,也能帮助我们减肥,正在减肥的小伙伴也可以考虑一下凉拌海带丝。
调凉菜的菜怎么处理好看3
夏季凉菜食谱
(1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。
【功效】 清心火,去烦燥
(2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
【功效】 清热解暑,生津除烦。
(3)凉拌莴笋
【配料】 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
【做法】 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。
【功效】 利五脏,通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下,但要注意做好食材的保鲜,否则会起到相反的效果,不利于养生保健。
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