水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅
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水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅,猪肝是猪的一个内脏,很多的人会喜欢吃猪肝,猪肝煮的够火候的话是可以做到鲜嫩多汁的,这个关键就是看是热水还是冷水下锅的问题,以下分享水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅。
水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅1
猪肝鲜嫩的关键在这里:
1、煮猪肝时要开水下锅: 煮猪肝时,要开水下锅煮制,否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结,将里面的汁液也会被封住,煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。
2.煮猪肝时不要一直煮:煮猪肝不要一直煮,要在煮制10分钟后停火,将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬,变老,不鲜嫩。
制作方法:
步骤1.
猪肝用清水清洗干净,然后泡入装有清水的盆中浸泡出多余的血水。
步骤2.
锅中倒入多些的清水,大火将清水烧开,加入葱,姜,花椒,八角还有清洗干净的猪肝,再继续大火煮至锅中的水加热沸腾,转成小火炖煮10分钟,然后关火加适量的盐,盖上盖子焖制。15分钟后用筷子插一下,看是否有血水渗出,如果还有血水,可以再次将汤汁烧开,然后关火焖制。直至用筷子插入时没有血水渗出,即可。
步骤3.
准备些蒜末放入一个空碗中,再加入鸡精,放在一边备用。另起锅倒入适量的油,加花椒炒香,然后倒入酱油烧开,淋入准备好的蒜末上。煮好的猪肝晾凉至不烫手后,掰成小块装入盘中。吃的时候用猪肝蘸上准备好的酱油。
这样一份美味鲜嫩的下酒菜, 就做好了。
水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅2
一、煮猪肝要多长时间
大火开锅后,小火煮10分钟就可以了。
锅中放入适量的水,猪肝也随后放下去,大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅,如果热水下锅的话,猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的,所以这样焯好的'猪肝儿,不仅口感不好,而且营养价值会流失很多。
锅开之后,用筷子在猪肝上扎眼儿,如果筷子抽出时没有血水冒出,证明熟了,这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好,如果觉得猪肝的没有焯好的话,尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时,这样也可以让猪肝更加的入味,随后我们把焯好的猪肝,捞出控水。一个小时之后取出猪肝,切成片状,进行摆盘,大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。
二、猪肝有异味怎么办
猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
三、煮猪肝要注意什么
煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后,浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
煮煮猪肝要多长时间?现在知道了吧。煮猪肝其实并不像是大家想象的那么难,只要掌握好及格要点,就能做出一碗既新鲜又美味的猪肝汤啦~希望大家看了小编的文章以后,都能煮出一碗非常好吃的猪肝汤。大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候,一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲,更有味道。
水煮猪肝冷水下锅还是热水下锅3
猪肝焯水冷水还是热水
猪肝在烹饪前最好进行焯水,首先锅中加入大量的水,加入料酒、大葱段、姜片、盐,开火将水煮开,煮开之后放入猪肝,猪肝焯水20秒左右即可将其捞出,如果是已经切成薄片的猪肝,下锅焯水5秒即可捞出。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站、解毒器官,所以猪肝食用前要去毒,焯水前的准备工作也很重要。猪肝要先在水龙头用清水反复冲洗干净,冲洗也可以去除有毒物质,然后加入适量料酒、葱段、老姜片、酱油、糖抓匀,腌制10分钟,再进行焯水。
猪肝的营养价值
猪肝是猪的重要器官,是一种非常理想的补血佳品。同时,猪肝中含有多种营养物质,富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等,口感非常的鲜嫩可口,适合大部分人食用。
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