家常蒸鸡的正宗做法窍门
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家常蒸鸡的正宗做法窍门,清蒸鸡是我们普遍的一道家常小炒,一整只鸡不剁碎直接蒸的吃也是相当好吃的,蒸的时间差不多20分钟就好,下面看看家常蒸鸡的正宗做法窍门。
家常蒸鸡的正宗做法窍门1
食材
鸡 800克
盐 4克
小葱 少许
料酒 5毫升
生姜片 4片
黑胡椒 少许
步骤/方法
把鸡洗干净,我因为买的是某宝超市里的冻净鸡,所以不用怎么洗。
把鸡根据部位切开(也可以整鸡),加盐,料酒,姜片,葱腌制一下。放置两小时左右
水烧开了放入鸡蒸40分钟
40分钟后鸡就好了
加入黑胡椒拌匀就可以了。
家常蒸鸡的正宗做法窍门2
1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外,再用盐抹一下内腔,最后用切碎的葱姜擦一下,腌半小时备用
2、蒸锅烧开后,把葱姜取走,把鸡放盘中放锅里大火蒸,如果是超市的小公鸡,整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了,如果是半只蒸,十五分钟足够,再蒸就老了,尤其是鸡胸。
3、姜切末放碗中,再放3克盐,用适量热油浇一下就成姜油汁
4、豆豉剁细,和少许姜末一起放碗中。
5、还是用热油浇一下
6、等豆豉香味出来,倒生抽,放一些蒸鸡的原汁,放白糖,等汁凉了后放少许香葱末就可以了。
清蒸鸡怎么肉嫩:
我用的虽然说也是百天的'小公鸡,但它是真正大山里散养的,比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了,如果是超市的小公鸡,那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了,但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂,所以大家要注意这一点,但这散养的百天鸡着实是好吃。
鸡在蒸之前一定要抹黄酒,和葱姜,这样蒸完了才不会腥,抹盐是让鸡有一个底味。
其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法,那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐,最后再放一些芝麻油,但是现在大家都很少吃猪油了,所以我省略了,沙姜粉一般家里也没有,所以改成了鲜姜,如果喜欢吃我说的这种味汁,那就得自己下功夫去买了,这里仅提供一个方法哈。
豆豉要剁碎后用热油浇一下,才能去掉生豆味和激发出香气,这样仅简单的放一些生抽和香葱,就能成为一碗不错的蘸料,关键是方便呀,现在天气也还挺热,我们还是以简单为主哦!
家常蒸鸡的正宗做法窍门3
需要用到的食材:鸡腿肉足量,葱、姜、蒜均适量,大葱1-2根,一勺料酒,一勺白糖,一勺盐,3勺蚝油,3-4个干辣椒,一勺香油。
具体的制作步骤:
第一步,将买来的鸡腿清洗干净。斩成小块,烧一锅水,将鸡腿肉块下锅去焯水,煮出血水后,将鸡肉块捞出来沥干一下水分,然后准备腌制鸡肉。
第二步,鸡肉里加入一勺料酒,一勺白糖,一勺盐,两片姜,两勺蚝油以及适量的淀粉,将所有调料和鸡肉充分混合均匀以后,将鸡肉进行腌制。再把一根大葱切成葱段,切几片姜,适量的小葱切成葱花,干辣椒切段,蒜切末,留作备用。
第三步,鸡肉大概要腌制1个小时,腌制好以后准备一个干净的盘子,在盘子底部铺上一层切好的葱段,葱段上再铺上腌制好的鸡肉块,鸡肉上加几片姜,切好的干辣椒段,一勺蚝油以及一勺香油。
第四步,将鸡肉和调料混合均匀,再起蒸锅将锅里的水烧开,将鸡肉上蒸锅,中火蒸半个小时左右,鸡肉熟透入味,出锅前再撒上一点葱花,就可以开吃了。
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