熏鲅鱼家庭制作方法
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熏鲅鱼家庭制作方法,鲅鱼是一种在海滨城市常见的鱼类,因其肉质鲜美,鱼刺少,而且经济实惠,一般人都吃得起,所以深受人们的喜爱,下面来为大家介绍熏鲅鱼家庭制作方法,
熏鲅鱼家庭制作方法1
熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干
3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉
4.油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起
5.将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
烹饪技巧
1、最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味,我是从冰箱里拖出的`两条小鲅鱼,所以就切成图中的小块。
2、海鲜的生长期洄游期所限,冷冻海鲜也是我们生活的一部分,以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法,大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼,肉质依然肥厚,却失掉了原始的鲜,一般的烧和炖法都觉得味浮在表面,肉却嚼之无味,弃之可惜,多食则腻。
而熏鲅鱼经过充分的腌制,炸制和浸泡,不仅彻底入味,更使肥厚的肉紧缩有嚼感,骨酥可食,多食不腻,所以我觉得,熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。
熏鲅鱼家庭制作方法2
家常熏鲅鱼的做法
步骤1
选一条表面光亮,肚皮没破,眼睛清澈的新鲜鲅鱼
步骤2
洗净内脏,膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净,不然会腥
步骤3
切成1厘米厚的段,放入老抽,八角,料酒,姜粉,盐,白胡椒粉,桂皮和香叶调成腌汁,把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
步骤4
腌好的鱼块取出,沥净水份,大火烧热油,用中火把鱼块炸透
步骤5
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,大火煮粘稠后,把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
家常熏鲅鱼的成品图
家常熏鲅鱼的烹饪技巧
1、腌鱼时间久一些,翻动一下,更均匀入味。
2、没有鲅鱼也可以用草鱼或者罗非鱼。鲤鱼肉比较容易碎。
3、做好的鱼块味道鲜甜,肉质紧实,在冰箱里冷藏可以放很久。
熏鲅鱼家庭制作方法3
步骤/方法
鲅鱼去其内脏和鳃,洗净腹内贴近脊骨的血;
横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片;
葱姜蒜切末;
在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀;
把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中,最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上;
用保鲜膜封紧口,放进冰箱冷藏间2小时入味,中间记得翻面一次;
热锅冷油,油热后,依次下入腌好的鱼片,改用小火煎制;
一面煎至金黄,翻面煎制鱼片的另一面;
双面煎至金黄,取出即可。
注意事项
1、经过这种提前腌制的鱼片,可以随吃随取随煎,也可用来红烧;
2、煎好的鱼可趁热食用,冷食风味独特;
3、煎鱼时可盖上锅盖,鱼片熟得更快。
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