正宗老式熏鲅鱼怎么做
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正宗老式熏鲅鱼怎么做,鲅鱼是滨海城市比较常吃的一种鱼类,因其经济实惠,老百姓都吃得起,并且鱼刺少,肉质鲜美,很多人都喜欢吃,下面给大家介绍正宗老式熏鲅鱼怎么做。
正宗老式熏鲅鱼怎么做1
熏鲅鱼
材料:
鲅鱼,葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。
做法:
(1)先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右。
(2)放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。
(3)再将鲅鱼捞出,放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
(4)小诀窍:鱼冰久了难免会变味道,这道菜适合储存或平时当零食来吃,很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意,就是炸的时候可能掌握不好时间,这主要视鲅鱼切段的大小而定,切的时候尽量每段都差不多大小,再就是考验你的耐性了。
鲅鱼饺子
材料:
饺子面粉500克,鲅鱼肉250克,猪五花肉末100克,韭菜末100克,盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法:
(1)鱼肉冲洗后剁咸肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
(2)饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形。
(3)锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成。食时蘸醋。
焖鲅鱼
材料:
鲅鱼400g,油、盐、糖适量,生抽、米醋适量,葱、姜、蒜适量,花椒大料适量,水适量。
做法:
(1)鱼洗净备用。
(2)鱼切3厘米左右段,姜蒜切片。
(3)热锅凉油。
(4)锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。
(5)倒入生抽,烧开。
(6)再加入水烧开后放入鱼块。
(7)加少许醋。
(8)鱼块摆放平整后加入适量盐,盖锅盖,大火烧开。大约炖至水微干即可。
正宗老式熏鲅鱼怎么做2
步骤1
新鲜鲅鱼,洗净,切成大概一厘米厚片。放盐、蒜蓉、姜丝腌制去腥。腌制十几分钟就行。
步骤2
油没过鲅鱼,炸至金黄色,这一步的作用就是把鲅鱼的肉质炸到硬,不易松散的状态。
步骤3
锅里留底油,放葱花,蒜蓉,姜丝,炒香。放热水,五香粉,酱油,白糖,以及炸好的鲅鱼。
步骤4
煮至汁水收干,呈出来。
步骤5
放在厨房里自然风干一宿,就可以食用了。
正宗老式熏鲅鱼怎么做3
食材
冷冻鲅鱼片、数块
葱、适量
姜、适量
花椒、适量
大料、适量
香叶、适量
桂皮、适量
生抽、适量
料酒、适量
五香粉、适量
盐、适量
白糖、适量
方法
1、鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)
2、取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3、取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出
4、把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面
5、煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天
6、取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦
注意事项
可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿
腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好
腌制之后,擦干鲅鱼片表面的.水分再炸制
炸至鱼片表面紧实为宜
煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味
煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀
汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
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