煮饺子应该用冷水还是热水好
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热水。
1、热水下锅,咱们自己在家包水饺的时候,一定要用热水下锅。因为自己家包的水饺,饺子皮是生面的。如果用凉水下锅的话,很容易煮成一锅粥。还可以有效避免粘连破皮的现象。
2、如果是在超市里买的速冻水饺。煮饺子的时候就要用冷水煮。因为速冻水饺都是经过真空冷冻过的'。温度比较低。温度比较的低,放进热水里煮的话可能会出现皮熟,馅儿不熟的情况。
煮饺子的讲究
饺子要热水下锅煮。可以在水烧开之前加入一点食盐,这样可以让饺子不容易破皮,还可以避免饺子露馅和粘到一起。饺子源于中国古代的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了,又称水饺,深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺,上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。
饺子起源于东汉时期,为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。
饺子怎么煮才好吃
1、煮
饺子可以用水煮着吃,这样煮的饺子水也是比较好喝的.。先在锅里放入水,待水煮沸后,再将饺子放到锅中。将饺子放入锅中后,需要不时的搅拌,以免饺子粘锅。待水煮沸后,再加入少量的冷水,待水开后再加冷水,如此重复3次。
待饺子漂浮在水面并且饺子皮凹凸不平,则说明饺子已经煮熟了。而速冻饺子冻的'时间太长,饺子不易煮熟,所以在煮速冻饺子的时候,可以在煮饺子的水中提前加入适量的食盐,以增加饺子皮的耐煮性。
2、蒸
饺子除了可以煮着吃外,也可以蒸着食用。在锅中加入适量冷水,然后再放上蒸架,在蒸架上放入饺子或速冻饺子,盖上盖子,将水加热,等水开了之后,不要急着揭锅盖,要等15分钟左右后,所蒸的饺子就好了。
3、煎
饺子还能煎着食用,但在将饺子煎着食用之前,需要先将饺子煮熟,然后打捞起来滤干盛盘;在锅中放入适量的食油,待油烧热之后,将煮熟了饺子放入锅中,用小火煎,待一面煎至金黄色的时候,再翻面煎另外一面至金黄色,即可出锅。
4、炸
饺子也可以炸着食用,与煎着食用的饺子相比,炸的饺子会更坚硬、脆。在锅中放入较多的油,待其烧热后,然后直接将包好的饺子放入锅中,均匀的搅拌饺子,饺子皮呈现金黄色即可出锅。对于要炸速冻饺子的话,也不需要提前解冻。
煮饺子到底用“冷水煮”还是“开水煮”呢?
1,现包饺子
首先,我们都知道饺子有分现包饺子和急冻饺子。对于现包的饺子,当然是开水下锅就最好啦。这是为什么呢?其实如果冷水下锅,在现在只有几摄氏度那么冷的低温里,饺子冷水下锅,需要煮好长时间才能等待水开。而这个时间跨度很大,耗时特别长,从而就容易导致饺子粘连在一起。一旦饺子粘连在一块儿,那么就容易出现破皮的现象。
结论:所以说对于现包饺子,就要开水下锅。
2,急冻饺子
由于急冻饺子在急冻室存放太久,所以刚从冰箱取出的饺子都是硬邦邦的,像石头那么硬。大家都知道,急冻的东西,如果直接放在开水里煮,那么就很容易破坏食品本身的品质。就比如说急冻猪肉,马上把硬邦邦的`猪肉放开水中煮,那么煮出来的猪肉,肉质又老又柴,口感特别差。对于急冻饺子来说,也是同样的道理。
所以对于急冻饺子,我们就不能用开水煮,而是要用冷水煮。又或者如果提前把急冻饺子放常温处解冻完后,再开水下锅煮,那也是可以的。因为解冻后的饺子,跟现包饺子一样,就可以开水煮了。
结论:对于冰冻饺子,如果不解冻的话,就要用冷水下锅煮;对于解冻后的饺子,解冻后就跟现包饺子一样,可以开水下锅煮。
煮饺子,需要切记哪3招技巧呢?
技巧1:锅中水要充足,饺子下锅时,不能一次性放入太多饺子
不管是现包饺子还是急冻饺子,在饺子下锅前,都要保证锅中水要充足,要能把所有饺子都能没过饺子就最好了。还有一次性不能放入太多饺子,因为饺子放得太多,没有足够的空间,那么饺子就容易粘连成一坨。饺子一旦粘连成一坨,煮出来好不好吃大家可想而知了。
技巧2:小火慢煮
俗话说“心急吃不了热豆腐”,不管做什么事情,我们都不能太过于急躁。对于水煮饺子,也是一样的。由于饺子里都有包馅料,很多时候都会加肉作为馅料,而大家都知道肉是比较难煮熟的,所以在煮饺子的过程中,我们需要保持小火慢煮饺子,这样就能保证每个饺子都能熟透,不至于出现夹生的现象。
技巧3:在煮饺子的过程中需要不停地搅拌
水煮饺子,并不是把饺子放进锅中就完事了。为了避免饺子出现粘连的现象,在煮饺子的过程中,我们需要用锅铲锅中筷子不停地搅拌饺子。这样做的目的:不但可以使得饺子不粘连,而且搅拌还能使得每个饺子都能受热均匀,从而不易出现夹生的现象。
在煮饺子时,结合以上3个技巧,在煮饺子的过程中,切记一次性不能往锅中放入太多饺子;保持小火慢煮;不停搅拌饺子,这样把饺子煮到膨胀起来,所有饺子都漂浮在水面,这样就证明饺子熟透了。煮好的饺子,配上蒜蓉酱、辣椒酱等等,自己喜欢什么蘸料就准备什么,这样一道完整、不破皮、不粘连、不夹生的水煮饺子就大功告成。
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