煮粥用冷水还是热水
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煮粥用冷水还是热水, 如何熬出香甜可口的粥,也是大有学问的, 喝了这么多年粥,今天才知道煮粥也是有方法的,也分冷水下锅和开水下锅。下面一起去看看煮粥用冷水还是热水。
煮粥用冷水还是热水1
六个秘笈
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的`粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
煮粥用冷水还是热水2
1.在煮粥之前一定要先把米用水浸泡一段时间,浸泡的时间至少半个小时。这样做的目的是为了让米粒充分吸收水分,在煮的过程中能够快速炸开,变得柔软。不仅节约时间,而且得到的粥的品质也会更高。
2.煮粥的时候做到开水下锅。很多人都有误解,以为煮粥是冷水下锅最好。实际上开水下锅的话,米表面的淀粉就会快速被烫熟,米就没那么容易粘连在一起。
而且通过开水下锅的那一瞬间,米粒内外的温度就会有巨大的悬殊,米熟的速度就会得到快速提升。如果在开水里滴几滴玉米油或者香油等之类的油脂,稀饭的黏密程度就会得到进一步的提升。
3.注意搅拌粥的时候搅拌的方向。最好能够做到单方向搅拌,而且在不同的时间段分别去搅拌。下锅后搅拌一段时间,锅里的水再次开了之后就把火给调小,把锅盖给盖上再煮上二十多分钟之后再打开锅盖,继续搅拌粥。
直到粥体黏密,米粒膨胀有缝隙之后就可以关火了。如果觉得喜欢再软一点的话,可以盖上锅盖焖一会儿,让锅里的温度降低的速度没有那么快。
4.注意火的大小。熬粥最好的火候是先大火,煮到再次沸腾后转为小火。之所以这样,是因为粥要想黏密绵滑,就要让米里面的淀粉最大限度的融入水中。
我们通过让米粒与锅壁不断碰撞接触,可以让米粒中的淀粉很好的融化在水中。通过大小火的变化,可以让米粒与锅壁不断碰撞,我们的目的便达到了。
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