赵又廷吃辣条火了 辣条为什么这么火 辣条太硬是怎么回事
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【导读】:连姑父赵又廷都开始吃辣条了?辣条为什么这么火?赵又廷嫌辣条太硬嚼不动,那辣条太硬是什么原因?明星新宠辣条你真的了解它吗?
惊不惊喜?意不意外?姑父赵又廷辣条初体验竟是这样的。吃过林更新分享的辣条后,赵又廷反问是不是塑料,想来太子夜华可是历过劫的人,不料脑回路却如此清奇,实在呆萌。放眼望去四海八荒,没吃过辣条的人估计不多了吧。来来来,一起聊聊第一次吃辣条是什么感觉,本上神表示咬不动。
辣条发硬是生产厂家常见的问题,根据我做辣条技术调味多年的经验谈谈我的看法:1、首先是面粉筋度高所致,一般用中低筋粉效果好很多。2、膨化出来半生不熟最容易发硬,必须充分膨化熟才行。3、单甘酯添加量过大,也容易引起发硬。4、盐如果少于5斤,也会减弱保水效果,从而引起发硬。5、湿货一般加水量不少于15斤,否则也容易发硬。
解决办法:1、用湿面筋值30以内的中低筋面粉。
2、单甘酯建议不超过120克。
3、盐5斤,水15-16斤。
4、用正规厂家的设备。
5、用一些软化剂可以有效达到保软效果。
辛辣过瘾
辣条之所以辛辣过瘾,是因为加入了多种辛辣刺激的调味料,主要的调味料包括:油泼辣子、辣椒油、花椒油、香油,这些调味料的混合就构成了辛辣刺激的味道,正式这种味道是大多数人喜爱的口感。
口感劲道
辣条口感的劲道要归功于面粉里的“面筋”面筋实际上是一种蛋白,通过面粉加水和成面团,再将面团用清水反复揉搓,把面团中的活粉和其它杂志全部洗掉,会有一块白色有弹性的物质,就是面筋。
价格便宜
辣条作为一种加工的面粉制品或豆制品,它的成本低廉,味道香辣过瘾,售价仅仅需要5毛1元,是很多小孩子首选的食品。
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