泡打粉和酵母的区别
本文已影响1.99W人
本文已影响1.99W人
泡打粉和酵母的区别,在我们的日常生活中,很多朋友在制作面食的时候都会加入酵母,因为酵母可以使面粉变得更加蓬松,在市面上除了酵母之外,还有一种面粉,那就是泡打粉,很多朋友对泡打粉都不太了解,下面小编就来分享一下泡打粉和酵母的区别,快来看看吧!
泡打粉和酵母的区别1
1、原料不同
泡打粉和酵母的区别的第一个区别便是它们的原料,可以说我们所使用的酵母是由单细胞真菌制作而且,而打泡粉却是由各种化学成分合成的,它的原料是小苏打和各种酸性物质,然后用玉米粉为填充剂,一起制作而成的,所以它们两者从本质上就有所差别。
2、营养价值不同
我们上面讲到泡打粉和酵母从本质原材料上就有所差别,而就是因为它们原材料的差别造成了它们营养价值的差别,我们都知道有些真菌对人体是有非常多好处的,而酵母便属于这一类真菌,所以对人体十分的有利,但是泡打粉是有化学成分合成的,对人体好处不大。
3、发酵过程不同
除了它们原料与营养价值的差别外,它们的发酵过程也有所不同,泡打粉之所以受一些人的追捧是因为它发酵快,它由化学反应生成大量二氧化碳来实现起发酵的过程,而酵母却需要配合相应的环境让真菌滋生实现发酵的过程,所以泡打粉发酵快且受环境的影响小,而酵母发酵满受环境因素的影响大。
4、口感不同
从口感上来说还是酵母发酵的食物口感更甚一筹,因为食用泡打粉的食物,会有一股碱的味道,在泡打粉中的主要物质是小苏打,小苏打是一种碱性物质,它会呈现出一股碱的味道,所以我们食用泡打粉制作的食物也会带着一股碱的味道,所以相较于酵母的原味肯定会略输一筹。
5、价格不同
通过上面关于泡打粉和酵母的区别,我相信一般人都会选择酵母粉的,但是却还是有人使用泡打粉这是为什么呢?其实主要还是泡打粉比酵母粉便宜,一般来说低成本的面包店使用泡打粉的次数比较多,比较便宜且发酵快,可以满足市场的价格和大批的数量,但是我们家用的话还是应该选择酵母粉,它相较来说跟加的健康,特别是家里有小孩和孕妇的是不可以食用有泡打粉的食物,会对健康造成影响。
泡打粉和酵母的区别2
酵母
酵母其实是单细胞真菌,也是最早被人们所利用的微生物,酵母在一定条件下能大量繁殖,甚至可以在缺氧的环境中生存。
在酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,包括乳酸、酒精等,将淀粉分解为糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里,使面筋变成多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,就能实现面包疏松多孔的目的,而且添加酵母后的面包还会带有一种香味。每当酵母释放出CO2时,这些气体就会扰动周围的分子,也就增加了蛋白质分子和水分子接触的机会。实际上,这种效应可以看作成是一种分子级别的“揉面”。下次,当你在按面排气时,可以留意观察一下,在发酵阶段,面团的面筋有了明显的增强。
泡打粉
泡打粉其实是可食用添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,以玉米粉作为填充剂呈白色状的粉末。简而言之,泡打粉是由小苏打加上酸性原料,再加上玉米淀粉制作而成的。这里提到的小苏打我们不得不说一下,它是一种碱性物质,从很早以前就被别人用来发面做馒头。而小苏打有个弊端,就是它的`起发时释放的二氧化碳量比较少,所以其起发作用有限,再者因为它呈碱性的关系,使用小苏打启发后的馒头常常带有一股碱味。
那么,既然苏打粉的起发作用有限,于是人们就加入一些酸性物质和玉米淀粉,制成泡打粉。这样,酸碱平衡实现了,同时其中的玉米淀粉又达到分隔酸性和碱性粉末的作用,避免过早反映。因此呈中性的泡打粉起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉和酵母的区别3
1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
酵母粉刷牙能美白吗
粉饼和散粉的区别 让你立马明白
贝壳粉会堕胎吗 珍珠粉和贝壳粉的区别
花椒粉和胡椒粉的区别 胡椒粉的食用方法和注意事项
酵母粉和泡打粉的区别 酵母粉和泡打粉的区别简述
增肌粉和蛋白粉的区别 瘦人增肌粉哪个牌子好
苏打水有气泡吗 苏打水是小苏打吗 苏打水和苏打汽水有什么区别
嘉娜宝酵素洗颜粉真假如何辨别 嘉娜宝酵素洗颜粉保质期多久
粉底霜和粉底膏的区别 粉底霜可以直接涂吗
散粉用粉扑和刷子有什么区别
高光粉和修容粉的区别 高光粉和高光棒哪个好用
孕妇奶粉和普通奶粉的区别
石膏粉和腻子粉的区别是什么
粉底霜和粉底液的区别
化妆后一定要用散粉吗 散粉和粉饼的区别是什么
爽身粉和痱子粉的区别是什么
散粉和粉饼有什么区别呢
散粉用刷子和粉扑有什么区别
蜜粉和散粉的区别 蜜粉和散粉怎么使用
素颜霜和粉底的区别分别有哪些
皂粉和洗衣粉的区别 皂粉和洗衣粉哪个洗的干净
蜜粉和散粉有什么区别?蜜粉和散粉的区别
泡打粉和酵母的区别?泡打粉和酵母能一起用吗
粉饼和粉底液的区别 哪个遮瑕效果更好
酵母粉和泡打粉的区别 有这些不同点
爽身粉和痱子粉是一样的吗 爽身粉和痱子粉有什么区别
粉饼和散粉的区别用法
凉粉的功效和作用 凉粉和凉皮有什么区别
爽身粉和痱子粉的区别
饺子粉和普通面粉的区别
定妆粉和散粉哪个好用 定妆粉和散粉有什么区别
粉底液和bb霜的区别 粉底液和bb霜有什么区别
散粉和粉饼有什么区别