海底捞关店300家的具体原因
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海底捞关店300家的具体原因,近年来,海底捞加速开店主要是大力发展二线城市以及三线城市的门店,但海底捞三线城市门店经营效果并不理想。海底捞关店300家的具体原因。
海底捞关店300家的具体原因1
中国最大的连锁火锅餐饮公司海底捞()宣布将关闭300家门店。11月8日,海底捞以21.45港元/股开盘,截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算,海底捞今年以来股价下跌66.5%,市值已蒸发2323亿港元。
股价没有受到关店消息的影响,可能只是因为前期“跌多了”。但关店背后折射出海底捞,乃至整个火锅行业发展的问题短期内可能并不能解决。
翻台率下滑直击命门
海底捞这次大规模关店其实并不那么意外。从公司经营模式看,高翻台率是生命线,但随着扩店计划推出,海底捞的翻台率就开始下滑。
翻台率出现下滑是海底捞上市后一直面临的问题。2019年,海底捞内地门店的翻台率为4.8次/天;2020年由于疫情影响,翻台率下降到3.6次/天;今年上半年,疫情影响渐弱,但翻台率仍没有回升,反降至3次/天。海底捞翻台率降低很大一部分原因是新店过多,拉低了总体的平均翻台率。
图片来源:Wind
更重要的是,海底捞此次关店计划基本宣告了之前低线城市扩张计划失败。这将严重影响投资者对海底捞长期成长性的预期。
近年来,海底捞加速开店主要是大力发展二线城市以及三线城市的门店。例如,三线城市门店从2019年的194家增加到今年上半年的611家。二线城市门店从2019年的257家增加到如今的593家。
但海底捞三线城市门店经营效果并不理想。经过两年的快速扩张,海底捞三线城市“同店门店”仅从58家增加到184家。几乎是三家店中只有一家能经营270天以上。近年来海底捞开在一、二线城市的门店基本是两家中能有一家持续经营达270天。因此,本次海底捞计划关闭的门店应该主要集中在低线城市。
从海底捞经营数据看,三线城市门店经营不理想主要是因为门店太过密集所致。今年上半年,海底捞三线城市的翻台率仅为2.9次/天,低于一、二线城市的翻台率。对比海底捞三线城市同店的翻台率数据,今年上半年为3.5次/天。可见,海底捞是因为三线城市开店过多,新店或许存在选址失误,拉低了总体翻台率。
三线城市的市场空间显然不及当初预期,海底捞恐怕还是要继续深挖一、二线城市的成长潜力。不过,一、二线城市市场竞争激烈,未来还能为海底捞提供多少成长空间呢?事实上,海底捞一、二线城市的同店翻台率虽没有大幅下降,但比起去年疫情时期的数据也分别下降了0.1次/天和0.2次/天。一、二线市场未来增速也让人担心。
海底捞关店300家的具体原因2
“在增量市场开拓方面,如何在疫情情况下保持稳定增长,我们也在思考,企业发展会遇到不同周期,目前关停这些门店是一个必要的调整。”周兆呈坦言。“冷静一下头脑,调整好节奏,才能够跑得更远。”
尽管海底捞一再强调反思自身问题,但事实上疫情带给餐饮业的冲击很难被忽视。周兆呈也坦言,海底捞门店数量规模比较大,覆盖的地区比较多,任何一个地方发生疫情,都有可能会对经营造成影响。
疫情中,餐饮企业普遍遇到很大挑战,动态风险的影响也在增加,“我们有必要调整节奏,深挖自身管理不足,把产品和服务做得更好,以稳健的步伐来适应挑战,为未来的增长奠定坚实的基础。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为,海底捞扩张背后,这一次关店应该是基于资源整合,以及整体门店布局的'一个重新规划,好的店加大投入,坪效不好、利润不高的店进行一些调整。在他看来,海底捞现在要做的应该是对原有店进行创新、升级、迭代。
海底捞此番关闭近300家门店,也引发火锅行业担忧,有业内人士担心,这也许会影响投资人对于其它火锅品牌的估值。
而在柳一帆看来,火锅在整个餐饮中,仍是一个比较不错的赛道,这件事不太会改变投资人对整个火锅赛道的看法。他同时表示,之前资本市场给予消费行业整体估值都比较高,但消费的增长速度有限,更多的是长线、稳定地增长,所以现在整个消费行业估值下降,其实属于回归一个合理的水平,整体的消费类行业的估值都是逐渐回归的过程。
海底捞关店300家的具体原因3
对于砍掉300家门店,海底捞的补充信息是——其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年,且强调本公司不会裁员并会于本集团内妥善安顿该等门店的员工。
至少从字面意思来理解,海底捞对于未来依然是有信心的,宣布不裁员,也显示出自己的担当。
不过,在叠加疫情影响和行业竞争加剧的情况下,海底捞未来是否还能够重回巅峰,确实不免要让人捏一把汗。
首先,资本市场的疑虑在加重。
据界面新闻,11月8日,海底捞以21.45港元/股开盘,截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算,海底捞今年以来股价下跌66.5%,市值已蒸发2323亿港元。
其次,可能也是更重要的是,关店以及翻台率的下降,海底捞的盈利能力正受到前所未有的考验。
数据显示,2021年上半年,海底捞的净利润9650万元,而2019年上半年,即正常时期,净利润则为9.11亿元。
也就是说,在门店数量接近翻倍的情况下,今年上半年海底捞的净利润却仅有2019上半年的十分之一左右。而考虑到今年下半年的疫情不确定因素,今年海底捞的全年净利润,能否超过去年,都要打上一个问号。
在这种情况下,且不说重回巅峰,就是“妥善安顿”员工,也不敢让人太乐观。
另外,如果说海底捞在疫情之下选择逆势扩张,已被证明是“错误”的话,那么其对二三线城市的“抄底”,也同样暗藏风险。
截至到今年上半年,海底捞在中国大陆一二三线城市的门店数量分别为:287、593、611。可以看出,仅论门店数量,二三线城市已经是海底捞的主打市场。
这种布局除了对于二三线城市消费力的乐观,或也与避开存量竞争有关。毕竟,目前的新势力火锅品牌首先也主要是抢占一二线市场,走在前列的海底捞能够率先收割三线城市,也是个不错的打法。
但前提是,三线城市的消费能力真的有保障。
一个不算好的消息是,今年上半年,海底捞的顾客人均消费已经降到107.3元 ,这是不是就与三线城市门店数量增加有关,让人联想。
与此同时,快速下沉,摊子铺大,管理链条延长,海底捞如何维护好品牌,如何确保人才供应,也同样带来新的挑战。
在回应中,海底捞也强调,优秀店经理数量不足,文化建设不足,这可能不是虚言。
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