酸奶为什么是酸的
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酸奶为什么是酸的,酸奶的营养很高且美味,无论是大人还是小孩都非常喜欢喝酸奶,酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。那么酸奶为什么是酸的,跟着朵朵女性一起来看看。
酸奶为什么是酸的1
原来牛奶就可以变成酸奶,别看牛奶和水一样是流动的液体,其实里面有很多的奥秘,比如有蛋白质、微生物,但是要把牛奶变成酸奶还需要“乳酸菌”的帮助。乳酸菌能够有利于肠道健康,帮助我们更好的吸收营养。当乳酸菌发酵以后,牛奶就变成酸奶了。
酸奶是从什么时候开始变酸的呢?
在无氧条件下,乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖,然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的.是无氧呼吸,所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水。
糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水,并产生了能量,这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里,第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸。通过这一过程,鲜奶里的糖类转化成了乳酸,乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后,酸奶就变酸了。
简单点说,酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖,这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因。
酸奶的制作过程是怎样的呢?
首先,我们要将纯牛奶进行加热,一是杀死病菌,为乳酸菌发酵提供好的环境。二是增加蛋白质的持水能力,增加酸奶稠度。接着,就是加入乳酸菌进行发酵了。乳酸菌其实本身并不是酸的。当然,发酵过程也要控制,当发酵到一定阶段,牛奶就变成酸奶了。
牛奶放置时间长是酸奶吗?
当然不是了,鲜奶虽然在不注意储藏的情况下,在一段时间内也会凝固变酸,但那绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程,不仅其营养价值大打折扣,其他微生物发酵时也可能产生有害物质,危害人类健康,千万不要食用。
牛奶变酸奶是物理变化还是化学变化?
因为牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸,即生成了新物质,所以是化学变化
酸奶为什么是酸的2
如何分辨酸奶和酸奶饮料
超市的酸奶分为两种,一种是放在保鲜箱里冷藏的“酸奶”,一种是放在普通柜台上不需冷藏的“乳酸饮品”。这种不需冷藏的“乳酸饮品”品种更多,纸盒的、塑料瓶的应有尽有,繁多的品种着实让消费者挑花了眼。
如何区分酸奶和酸奶饮料?
食品专家解释说,酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,最重要的成分是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,能够促进营养吸收和调节胃肠功能;而酸奶饮料的本质是饮料,是由70%的水加奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。“两者的营养成分差的可不少。”
酸奶和酸奶饮料的分辨方法
1、先看包装说明,在XX乳、XX奶字样的右下方,常会隐藏着“饮料”或“饮品”字样,这样的都不是酸奶;
2、再看配料表,酸奶饮料排在第一位的原料是水,第二位才是牛奶。
3、最后一点要看看牛奶蛋白质含量,真正酸奶是超过2.9%。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。所以,在购买酸奶时,要根据需要仔细看营养标签,选择蛋白质含量高的产品。
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